1. 台湾牛肉面汤底要隔夜才好吃
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。
做法 ：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
2. 台湾牛肉面汤底做法
用料
牛腩 500g
萝卜（圆锥形） 1小个
葱 2根
老姜 1大块
白酒（60度以上） 适量
花椒 6颗
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
黄芪片 3片
炙甘草片 2片
红枣 大的1个或者小的两个
食盐 3克
高汤精（味精） 5g
做法步骤
1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
9、这个吃米粉也是很棒
小贴士
1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉，会更鲜美，主要是我家人都是湿热体质，所以家里吃的都不放胡椒
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
3. 台湾牛肉面汤底要隔夜才好吃吗
晚上，大多数人都会选择吃面。特别是有一些老人面汤煮多了后，不舍得到掉会放在第二天早上当水喝。那面汤隔夜可以喝吗？
我们都知道，在日常生活中有很多食物短时间内就会变质。变质的食物里含有有毒物质，吃了会对人体造成伤害。面汤由于煮过面和青菜所以是不建议隔夜后喝面汤的。隔夜的面汤里面会含有一些有害物质。隔夜的汤该怎么存放呢？
喝不完的汤，我们可以放入冰箱，第二天煮沸了才喝。盛汤的东西应该放在玻璃或者是陶瓷器皿当中，铁锈锅内容易发生化学反应所以放在玻璃或者是陶瓷当中这样不怕会变质。
4. 台湾牛肉面汤底要隔夜才好吃嘛
调汤料的基本配制
一、煮肉时调料配方为： 蒅螀蚁袅聿莁蒃 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉 蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 虿肂螄芅腿羄羆 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％， 桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀袅羆 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 螅芇膁蚁蚄蒇蒈 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁 和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 螈肀膂薃羇薀肄 五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤 的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈 〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤 的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 莃膆蒁节薅蒅羁 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住 牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。
5. 台湾牛肉面的汤底是怎么做的?
辣椒油，醋，蒜汁，生抽搅拌均匀就可以。