1. 牛排怎么过水
温水
最好是温水泡，并且加一点白醋和料酒的话效果更好。温开水可以加快牛肉血水的排出，白醋不仅可以杀菌，还可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉会没有任何腥味，血水将非常干净地清除。不会像焯水那样肉质收缩，变老变柴，并且可以保持其鲜嫩的口感。最后炖的牛肉柔软可口，非常入味、好吃。
一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在清水中，然后加入一点醋和盐，浸泡20分钟之后可以开始炖，炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做卤牛肉的话，牛肉浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。
2. 牛排洗过水了怎么办
要，煮牛排要要焯水，煎牛排不需要焯水
牛排水煮的情况下需要焯水 ，主要是为了去掉牛排当中的嘌呤，尤其对痛风人的来，焯水尽可能去掉更多的嘌呤，焯过水之后，重新起锅加入 热水，葱姜，八角 桂皮 花椒，辣椒等调料 ，放入超焯水的牛排 ，大火煮开之后 调成小火慢炖 就可以了
牛排若是煎着则不需要焯水去嘌呤
3. 牛排有水怎么弄干
素牛排凉水浸泡半小时，黄瓜切丝，蒜剁碎，小红辣椒、干辣椒、香菜切丁状。
2.起锅热水，素牛排切条状，放入锅中过一遍热水（嫌烦琐的话可以忽略这一步，泡软洗净可以直接使用）。
3.素牛排沥干水分，放入切好的辣椒、黄瓜丝、蒜粒，撒上适量的食盐、适量的凉拌酱油、少许蚝油、适量的醋（根据个人口味适量增减）。
4.起锅热油，淋至素牛排上，搅拌均匀。
5.最后撒上香菜，拌匀。
6.装盘开吃。
4. 牛排怎么出水
可能你买的这个牛排不够好，是打了水的。
5. 牛排如何吸水
1、腌制前，用松肉锤或刀背反复拍打敲松肉的组织，再用小刀把肉中间大的筋络切断，煎的时候才不会卷起。
2、腌制时，先用厨房纸把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄榄油，白兰地或红酒，涂抹均匀就可以，然后常温下静置一个小时左右。
3、下锅前，放盐，盐最好用玫瑰盐或海盐最好，颗粒较大，需要较长时间才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鲜嫩。
4、下锅时，开大火把平底锅烧热，放入少许黄油或橄榄油，先煎两面（煎2分钟左右，再煎另一面，中途不能按压），再煎四周，迅速封住表面，不让肉汁渗出，关火，夹出静置5到10分钟，目的是让蛋白质恢复弹性，紧锁肉汁，现在大概就是3分熟了。
5、再下锅，开中小火，锅热，放入牛排，两面各煎1到2分钟左右，大概就5分熟了。至于煎的时间，就得看肉的厚度和个人喜欢吃几分熟了，牛排的成熟度直接影响到口感和味觉，最好不要全熟，这样就可以更多地锁住肉汁，使牛排吃起来更嫩。
6. 牛排如何去水
你估计是没做好2个步奏：
1 没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2 烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
7. 牛排要过水不
排骨焯水最快的方法，先把牛排清洗干净，在冷锅冷水下入排骨，肉里面蕴含的赃物才能慢慢的排出来，再加入姜片和料酒去。
8. 牛排有水怎么处理
记得一次我把牛肉焯水后，不仅撇出了很多血沫子，牛肉上、锅边都有不少血沫子。看着很脏，我就把焯牛肉的水倒掉，把锅洗干净，把牛肉流水冲洗干净，再换清水从头煮，可是那次牛肉味道又差口感又柴。
我回家问爸爸，爸爸告诉我把焯牛肉的水换新水再煮，牛肉肯定不鲜。只要把血沫子撇干净就可以了。牛肉煮好了，剩下的汤也有很多营养，可以做高汤，炖白菜豆腐、杂拌，下点手擀面都非常好吃。
9. 牛排出水是不是该冷水
最好是用冷水。因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，牛肉的味道就鲜美。
另外，不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响牛肉的鲜味。