1. 牛排在家怎么制作
第一步是准备牛排。将牛排清洗干净,装进保鲜袋里面,然后用刀背将牛排拍散,这样拍会让牛肉里面的组织断裂,从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制,放入适量的黑胡椒粉、盐、油,最重要的是红酒,腌制30分钟。久一点也没关系,能够更加入味,肉更嫩。
第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干,将腌制好的牛排放入锅中煎制,一面煎1-2分钟即可翻面,不要太频繁的翻动,减少水分流失,能够让肉更鲜嫩。这个时候如果不太能确定牛排的熟度,可以用小刀将牛排切开,基本上变成粉红色就可以了。
2. 牛排在家自己怎么做
1.牛排洗净用厨房纸擦干水分,用刀背在牛排上剁几下,让肉松软些;牛排两面均匀地抹上盐和黑胡椒粉,腌20分钟。
2.锅内放少许黄油,烧热,放入牛排大火煎50秒,翻面再煎40秒,转小火,继续煎20秒,翻面,直到自己喜欢欢的生熟程度,即可。
3.再炒些洋葱,煎个鸡蛋,配上水焯过的西兰花,装碟;加入现成的黑椒汁,完成。
3. 在家里怎么制作牛排
1、熟成找─个盘子,用两三根筷子将牛排架空,确保牛排的底面也能够接触到空气,在冷藏室里放置5~7天,中间需要给牛排翻一次面,只要冰箱杀菌措施做到位,牛排的熟成全部交给时间。
2、130°F低温慢煮
因为只是时间非常短的干式熟成,牛排表面并没有真正变成肉干,不需要削掉表面一层也没问题,从冷藏室里取出常温放置1小时,让牛排慢慢回到室温,两面均匀撒上盐和胡椒,就可以抽真空了。
而后就是低温慢煮的过程,锅中加入足够深的水,低温慢煮棒调至130°F,慢煮的时间视牛排厚度而定,3cm的厚切可以煮1.5小时。
三、煎得滋滋响
牛排最好用铸铁锅来煎,操作方法其实非常简单:把铸铁锅烧到非常热,热到开始冒烟,甩一些水滴上去会瞬间汽化的程度,倒上色拉油,把新鲜的迷迭香百里香(如有)先在锅底抹几下煎出香味,然后下牛排煎。这个过程中是保持全程大火的。
四、静置5分钟。
完美5分熟,外焦里嫩,关键是肉汁真的保留得很好,而且经过熟成的牛排风味更为集中和丰块牛排本身等级不高也没有经过排酸,但已经基本没有酸味,口感也明显变得更加软嫩
4. 牛排在家怎么制作好吃
我们在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制,很多细节大家也不会在意太多,而我们在外面吃的牛排,除了牛肉部位的选择,牛肉的腌制也很注重细节,从拿出牛排到腌制再到煎牛排每一个环境都很重要,只有做好了这些环境,腌制出来的牛排才好吃,下面果儿给大家分享一下牛排的腌制方法,怎样腌制才能做出同餐厅一样好吃的牛排。
【牛排腌制】
1、牛肉买回家清洗后,先沥干水分,再用厨房纸把牛排上面的水分吸干净;
2、先在牛肉两面撒上一层薄薄的海盐,如果没有海盐用普通盐也行,毕竟咱们国内普通家庭都用的都是普通盐,撒上盐后再用手充分的揉搓。
3、在牛肉两面撒上胡椒粉,再用手充分地揉搓入味,撒上少量淀粉揉搓均匀。
4、最后在牛肉上再加入一点食用油抓揉均匀就可以了。
5. 在家里如何制作牛排
黑椒牛扒
材料
牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许。
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块),用玻璃瓶或肉锤子拍松,我用的是擀面杖,可能力气不够,拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
西冷牛排
材料
西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g。
做法
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)。
5、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
微波黑椒牛排
主料
牛排350g,彩椒适量,洋葱1/2只,蒜茸2茶匙(10g),糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml)。
调料
盐适量,黑胡椒少许,彩椒适量,蒜茸2茶匙(10g),糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml)。
做法
1、牛排用菜刀平拍松驰,用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。
3、取一碗,倒入适量油,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟。
4、最后把调味汁淋在牛排上即可。
6. 牛排在家怎样做
平底锅、牛油、红酒、嫩牛肉、牛排酱(番茄酱)、迷迭香、黑胡椒粒,大蒜头,生姜,洋葱嫩牛肉选用牛里脊,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
将牛排拍成薄片;大蒜头,生姜,洋葱切丁,用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了,放入黑胡椒牛排酱或番茄酱搅拌均匀,放在盘子里备用。
把牛油放入平底锅熔化,把腌好的牛肉片下锅煎,生熟度几成熟看自己喜好,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!盛起来,把先前做好的酱汁浇在上面即可。
7. 在家制作牛排的方法
黑椒牛排,牛排中最常见也是经典的搭配,牛排中间有一根粗粗的筋,但是不硬,嚼起来很香。步骤如下:
1、锅内放入黄油,煎至牛排六分熟。
2、放入秋葵和口蘑作为配菜,牛排每面大火煎90秒
3、倒入黑椒汁调味。选了5分熟过点,7分熟不到,根据自己喜好选择
4、装盘即可食用。牛排制作完成。
扩展资料:
缓化牛排最好是在0~-2度,这样汁水不会流失,不会影响牛排的嫩度。\n2.煎锅一定要热,可以快速煎熟表面,更好的锁住汁水。
牛排的成熟度根据自己喜好选择,我的感受就是用这么好的牛排机最好选一块上好的牛排。
在烤牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁,这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。