1. 土豆牛腩闷饭的做法
主料:
牛腩1000克
土豆3个
辅料:
大料4个 花椒10克 生姜适量 大葱适量 干辣椒16个 陈皮（干橘子皮）两小块 料酒适量 生抽酱油适量 盐适量
土豆炖牛腩的做法:
步骤1 牛腩洗净清水浸泡30分钟，再用清水反复冲洗两遍； 锅中放入清洗干净的牛腩，加入生姜片、葱段、料酒、清水，清水没过牛腩，大火开盖煮沸，大约煮10分钟； 将煮好的牛腩用清水再次冲洗干净放入可沥水的容器中备用
步骤2 土豆去皮滚刀切块备用
步骤3 准备好配料： 1.生姜8片； 2.大葱3段； 3.大料（八角）4颗； 4.花椒10克； 5.辣椒16个； 6.晾干的桔子皮两小块（大概半个桔子皮的量）。 以上调料可按个人口味酌情调整
步骤4 冷锅冷油，放入适量白糖； 开火大火，要不停地滑动铲子，加速白糖融化并保证融化均匀
步骤5 当糖均匀融化时，快速放入步骤3中备好的料（除桔子皮以外），快速滑动，炒出调料香味，且油冒大泡
步骤6 放入沥干水分焯好的牛腩，快速翻炒，使牛腩均匀地裹上糖色，且炒至牛腩不再出水，至糖色加深
步骤7 加入适量生抽酱油，再翻炒均匀
步骤8 加入适量清水（凉水），没过牛腩即可，大火盖盖烧开
步骤9 烧开后转小火，放入桔子皮，慢炖90分钟左右（具体视个人对牛肉的软烂程度而定）
步骤10 取出橘子皮，放入土豆块，加入适量盐，用铲子翻匀，继续小火炖
步骤11 小火炖至土豆软烂或充分吸收汤汁时，大火收汁，即可出锅！（习惯用鸡精的，可以在出锅前加入少许鸡精）
2. 牛腩闷土豆怎么做好吃
土豆炖牛肉是秋冬季节难得的美味，土豆和牛肉的搭配变得浓郁有滋味，汁水浓浓的，尤其汤汁也融入二者精华，浇上一勺淋在米饭中，吃上一口堪称人间至美之味了。但是土豆炖牛肉虽然好吃但是要想牛肉炖得酥烂浓香，土豆软糯香甜，是需要方法和技巧的。今天给大家分享好吃的土豆炖牛肉的做法，软烂入味，汤汁浓郁，上桌吃光光。
大家都知道牛肉是很多人都喜欢的一种肉食食材，不过在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋，这些物质的存在是造成牛肉炖不烂的主要原因。而土豆自身比较容易成熟，因此土豆炖牛肉可不能就“一锅炖”了，两种食材的烹饪时间不一样。
在做牛肉的时候我们可以选用牛腩肉，肥瘦相间会比较香，当然也可以用普通牛肉，但是别选用腱子肉，首先我们把牛肉切成大方块儿，由于肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。
首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。牛肉切好后土豆和洋葱也同样都切块。
把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水，然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放入几片姜，2勺料酒，不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生，最后捞出牛肉用温水冲洗干净。煮牛腩肉的汤不要倒掉，沉淀30分钟，过滤出上面的汤备用
炒锅内加适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉块，翻炒至上色。然后加入香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。
最后加入之前煮牛肉的汤，加入少量的盐，半勺胡椒粉，酸渣，大火煮开，转中小火炖煮1小时左右。等到牛腩肉熟透后，放入切好的土豆，再炖20~30分钟就可以盛出软烂入味，汤汁浓郁的土豆炖牛肉，最后放上香菜点缀一下，上桌绝对吃光光。
3. 土豆牛腩闷饭的做法窍门
准备食材，牛奶一块，土豆一个，胡萝卜一个，生姜一块，山楂片适量，八角两个，冰糖适量，桂皮2块，料酒适量。按如下步骤操作：
1、把准备好的牛腩洗干净之后，切成稍微大一点的小块儿。如下图所示：
2、把准备好的红萝卜和土豆洗干净之后削皮，然后切成块儿，生姜洗干净切片大蒜剥皮切片。把准备好的八角桂皮和山楂浸泡的清水里面。
3、在锅里加入适量的清水，把牛腩冷水下到锅里，如下图所示：
4、加入一点点的食盐和料酒，大火煮开之后，把表面的浮沫撇去，然后捞出来，放到温水里面浸泡着备用。浸泡好之后把牛腩捞出来沥干水分
5、再往锅里面加入适量的热水水要淹过牛肉，然后把准备好的山楂和冰糖放进去。（不喜欢冰糖的甜味可以不放）。煮开之后加入煎好的土豆和红萝卜块，大火烧开之后换成小火慢炖。
6、慢炖十到二十分钟左右。把牛肉带汤带料放到电饭锅里，按下煮饭键，跳闸之后就可以盛出来食用了。做好的牛腩是软烂入味的。
4. 土豆闷饭的做法大全
我不知道我的做法算不算正宗，但是非常好吃。
先把米洗净后泡一个小时（米最好要用东北大米）。这时准备一个砂锅，砂锅里面放入少许的油，把切成小块的腊肉放进锅里炒一下，炒出油之后（腊肉不能炒的太干）。放入切成小块的胡萝卜和土豆炒一下，加入水和泡好的大米，水不能多。米和水的比例为1比1.5。然后边煮边搅拌。等到锅里水快煮干冒小泡时关上锅盖。关小火煮十分钟，关火，再焖十分钟。这样土豆胡萝卜焖饭就做好了。
5. 土豆牛肉闷饭怎么做
材料
冷冻牛排肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖哩块，黑胡椒
做法
1、牛排肉解冻，土豆、洋葱、胡萝卜切丁。
2、煸香洋葱，炒熟土豆、胡萝卜，炒牛肉丁半熟即可。
3、加适当水，两人份加3碗水。然后放入咖哩、黑胡椒粉炖香，等汁浓郁加盐。
4、烧在煮好的饭上。
6. 牛腩土豆焖饭的做法窍门
原料：牛肉、木耳、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、豌豆、玉米、大米、葱姜、料酒、香油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉。
做法步骤：
第1步、牛肉用清水浸泡1个小时，去除血水，然后切成厚一点的片状或者是小方块。
第2步、把土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、木耳切成和牛肉差不多大小的形状，切好备用。
第3步、锅内加水，放入几片生姜、料酒去腥，冷水放入牛肉，水开以后焯水二分钟，然后捞出来放入盆中，再用温水把牛肉上面的血沫冲洗干净。
第4步、锅内加油，放入葱姜炒出香味，然后放入牛肉，快速翻炒两分钟，接着放入西红柿，翻炒均匀。
第5步、放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，继续翻炒，大概炒至两三分钟，西红柿炒出香味后加入开水，记得是开水，开水的量腌着肉为宜，然后盖上锅盖，中小火炖半个小时。
第6步、半个小时以后，牛肉已经八成熟，然后放入食用盐，放盐的量比平常炒菜要多一些。
第7步、电饭煲中放入淘洗干净的大米，然后将炒好的牛肉带汤汁一起倒进去，汤汁的量和平常蒸米用的水量是一样的，大概超过牛肉一指左右。
第8步、放入准备好的配菜，配菜尽量选择颜色不一样的蔬菜，做出来的米饭卖相更好看。
第9步、电饭煲按正常煮饭键，煮大概45分钟（根据电饭煲情况而定），打开锅盖，牛肉焖饭就做好了。
第10步、趁热搅拌均匀，淋上香油，再次搅拌均匀，
7. 土豆牛腩拌饭图片
材料：
土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）。
做法：
1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
2、将大米洗净后放入水中。
3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
8. 土豆牛腩闷饭的做法视频
食材准备：牛腩、土豆、生姜、小葱、白酒、八角、桂皮、冰糖、鸡精、生抽、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量牛腩，清洗干净后切成两厘米的小块，全部切好后装入盘中备用；土豆去掉外皮，清洗干净后切成牛腩大小的小块，全部切好后用清水浸泡一下，防止氧化变黑；生姜切成薄片，大葱切成小段，小葱切成长段，一部分切成葱花备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将切好的牛腩冷水下入锅中，倒入适量的白酒去腥，然后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，2分钟后将牛腩捞出，用清水冲洗干净沥干水分，装入盘中备用；
3、锅中倒入适量油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒出香味，炒出香味后下入提前准备好的八角、桂皮，翻炒几下炒出香味，随后下入焯好水的牛腩，开大火快速翻炒，将牛腩表面的水分炒干，炒干水分后加入适量的白酒去腥，翻炒均匀，将牛腩炒至表皮微黄；
4、倒入适量的清水刚好没过牛腩，继续开大火烧开，烧开后倒入高压锅中，上气后压15分钟，15分钟后关火放置几分钟，然后将压好的牛腩倒入炒锅中，将牛腩里面的葱段和姜片挑出不要，随后开始调味，加入适量的盐、冰糖、鸡精、生抽以及少量老抽上色，翻炒均匀后中火焖煮10分钟，使牛腩充分吸收料汁入味；
5、10分钟后加入切好的土豆，继续煮10分钟，,10分钟后将所有食材捞出，留下锅中的汤汁，然后倒入适量的水淀粉勾芡，继续开大火将汤汁煮至浓稠，汤汁浓稠后盛出淋在食材上，最后撒上一些葱花点缀增香
9. 牛腩土豆焖饭
用带牛筋的牛腩，这种牛腩烧出来的口感非常好，有嚼劲。具体做法：
1,牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。
2,牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。
3,烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫
4,准备好葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。
5,锅中加适量油，依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖，炒出香味
6,加入牛腩翻炒约两分钟至水干，加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀
7,加入生抽，炒匀后加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时
8,洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
9,炒锅加少量植物油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟，加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。
牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。配菜先炒香再加入口感更好。
10. 土豆焖牛腩饭图片
用料
土豆 500g土豆 3个桂皮 适量八角 适量花椒 适量小米椒 1个干辣椒 适量葱/姜/蒜 适量孜然粉 适量料酒 适量老抽 适量盐 适量油 适量
做法步骤
1、牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出；
2、土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用；
3、牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用；
4、炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒；
5、将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖；
6、牛肉炖煮筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟；
7、待出锅时，加入食盐、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁；