1. 红烧竹笋牛腩的做法
红烧牛腩-牛肉酥烂小窍门红烧牛腩好吃，但不容易炖烂。那么怎样才能做出又酥又烂又好吃的红烧牛腩呢？我来教你小窍门。 材料： 牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。 做法： 牛腩切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。 好多人做出来老是口感硬硬的。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的。
2. 红烧竹笋牛腩的做法视频
没有牛肉的腥膻只有肉香；
汁浓味厚，糖色色亮；
肉软烂不柴。
要达到这三个标准，家常做法完全可以满足，做法与步骤如下：
第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。
第二步，牛腩切大麻将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。
第三步，牛腩焯水后捞出沥水。
第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。
第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。
3. 红烧竹笋牛腩的做法窍门
红烧焖牛腩
材料
牛腩 2斤,洋葱 1颗,红萝卜 1条,马铃薯 2颗,蒜 5瓣,淬酿酱油 1碗,米酒头 半碗,冰糖 少许,盐 少许
做法
把牛腩切小块，并切掉较厚的油脂 这些油不要丢掉，等下要藉油取油 将马铃署、洋葱、红萝卜切大滚刀块备用 把锅烧热，将切下的牛油放到锅内逼油，小火慢慢的像炸猪油一样 油被炼出来之后，将油渣捞起(可直接一起炖或丢掉) 先放入洋葱拌炒后加入红萝卜及蒜瓣 加入牛腩拌炒至牛肉变色 加入半碗米酒头，及半碗酱油拌炒后加水 加水之后加入少许盐跟冰糖，待水滚后关中火盖锅盖焖煮约30分钟后，再加入半碗酱油，把马玲薯加进入之后开稍大的火焖煮约10分钟。 检查马铃薯是否已经松软后，大火将汤汁收干后就可盛盘，若要留汤拌饭可不用收太干
4. 红烧竹笋牛腩的做法大全
用料
牛腩 200克
豆腐 1大块
姜末 适量
葱 1根
蒜末 3瓣
红油豆瓣酱 1勺
淀粉 适量
盐 适量
酱油 1勺
胡椒粉 1g
料酒 1勺
糖 适量
油 适量
牛腩红烧豆腐的做法步骤:
步骤 1 准备好所有材料：豆腐切成小方块、牛肉剁成末、大蒜切末、姜切末、葱切葱花。
步骤 2 放少许淀粉、胡椒粉、料酒用筷子拌匀腌一会会，这样做出来的牛肉末会比较嫩滑点哒。
步骤 3 锅里烧开水放入豆腐焯掉些水份，再放一点盐一起煮沸半分钟左右，然后捞出来沥干水，因为豆腐的水份很多，这样煮一下会流失部分的水口感会更好哒
步骤 4 锅里倒入适量的油烧热加入蒜末姜末炒香。
步骤 5 把肉末放入用筷子把肉末划散炒香。
步骤 6 放糖、少许盐、酱油和豆瓣酱炒出红油。
步骤 7 加一小碗清水煮沸。
步骤 8 把豆腐放入盖上锅盖开中火煮3-4分钟左右。
步骤 9 汤浓汁少时，用小碗放点淀粉和清水拌匀，倒入锅里开大火收汁。
步骤 10 撒上葱花出锅装碟即可。
5. 竹笋烧牛腩图片
本地没有笋了，我用的是福建的绿竹笋笋切成斜刀块雪里蕻咸菜泡淡洗干净沥干水分油烧热放入咸菜炒香鸡汤咸菜炒香后放鸡汤（没有鸡汤就放白水）、盐和笋块烧开后用小火㸆30分钟，让鲜味相互渗透装盘
6. 红烧牛肉竹笋的做法
做法一：笋块红烧肉
原料：罐头竹笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.竹笋切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3.下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜
做法二：罐头笋炒虾仁
原料：罐头竹笋、虾仁、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，竹笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
做法三：油焖罐头笋
原料：罐头竹笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将竹笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
7. 牛腩竹笋做法大全家常
用料:
牛肉 500克
老抽 1勺
生抽 1勺
甜面酱 一勺
八角 2个
香叶 1片
糖 3勺
桂皮 1块
草果 1个
山奈 2个
砂仁•多香果•小茴香 少量
凉拌牛肉的做法步骤:
步骤 1 将牛腱子放在温水，大概20度左右中侵泡，中途见水变红换水数次，倒掉血水可以减少杂质和腥味，这个是已经侵泡好的，血水大部分已经被泡出去了，肉色没有那么红。
步骤 2 加入甜面酱，老抽,生抽腌制3小时，赶时间一个半小时也行。
步骤 3 腌制好了，牛肉捞出，放于新碗，沥干水份，开始冷锅冷油下糖炒糖色，有蜂蜜和冰糖更佳，没有白糖也能凑合，炒糖色之前菜谱有写，糖色炒好下入牛腱翻炒上色
步骤 4 加入香料加入热水壶开水进行卤制
步骤 5 大火烧开后去掉浮沫转小火慢炖两小时就好了
步骤 6 卤好的牛腱切片 ，在切好姜蒜（不喜欢吃姜蒜的小伙伴可以不放） 再根据喜好切葱或香菜
步骤 7 另起小碗 准备好红油 加入酱油 鸡精 白胡椒粉 藤椒油 蚝油 搅拌淋在牛腱上
步骤 8淋上去，撒上香菜即可
8. 竹笋烧牛腩的做法红烧
1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
注意事项
1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
9. 竹笋炖牛腩怎么做好吃
食材明细
牛肉适量
黄豆适量
葱姜适量
五香口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度
[飞禽走兽篇]－－黄豆炖牛肉的做法步骤
1
牛肉切大块后入开水中焯烫。
2
葱姜切片，八角备用。
3
黄豆提前浸泡一下。
4
锅内入牛肉，放入葱姜八角。
5
加入没过牛肉的水。
6
倒入适量老抽。
7
再倒入事先泡好的黄豆。
8
中火炖一个半小时，直至牛肉软烂。
10. 鲜笋烧牛腩的做法
1. 将五花肉洗净沥干
2. 将五花肉切成均匀的小块
3. 将笋洗净切片
4. 用开水焯一下笋片，捞出备用
5. 将锅洗净，将五花肉倒入锅中，中小火将肉中的油脂熬出来
6. 待油脂熬出，倒入适量的料酒和老抽
7. 加入适量的水，将肉烧一会儿
8. 将焯好的笋片倒入锅中，加适量的水和老抽、盐；将肉和笋烧透
9. 装盘
11. 牛腩烧干竹笋的烹制方法
1、牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打，抓匀稍腌15分钟后，焯水备用；
2、坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒，放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道；
3、加开水与牛腩平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可