一、山药炖牛腩正宗做法？
主料：牛腩500克；淮山500克。
配料：茶籽油50克；盐2克；生抽30克；蚝油10克；料酒20+30克；红烧酱油10克；八角3个；桂皮两块；香叶6片；干辣椒3个；生姜1块；香葱1根；冰糖1小块。
第一步：先把牛腩放入冷水中浸泡一个小时，清洗干净，中途换一两次清水。
第二步：把淮山和香料洗干净备用，今天忘记买香料了，干脆把一些零零碎碎的用掉去，凑合凑合。淮山有几种，我用的是炒菜常用的那种大淮山，还有比较小一点的野淮山和铁棍山药，随便用哪种都可以。
第三步：把牛腩放入锅里，倒入适量清水，加入一些葱结、姜丝、料酒，焯水10分钟，撇去浮沫，再用漏勺捞起，控干水分备用。
第四步：起油锅，放入香料爆香，再放入牛腩爆炒一会。
第五步：加入生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、冰糖炒匀。
第六步：把牛腩连料汁一起倒入砂锅中，倒入适量热开水，中火炖1个小时。
第七步：中途把切好的淮山放进去一起炖，这种淮山炖20分钟是清脆爽口的，炖40分钟是粉粉糯糯的，大家可以根据家人的喜好来决定什么时候放淮山。
第八步：先尝尝味道，再加入合适的盐拌匀，即可出锅享用。
二、不用yiu牛腩炖山药做法？
一。牛腩切成一寸左右的小块，凉水下锅，加姜片，料酒焯水，撇去浮沫，水开十分钟，捞出。
二。再起一锅，加水没过牛腩十公分，开锅转小