1. 牛排骨汤底
用料
排骨 500克
萝卜 1根
馄饨 6个
盐 6克
姜 3片
料酒 1勺
胡椒粉 2克
做法步骤
步骤 1
排骨去腥、放锅里煮，倒入料酒、姜、盐，煮10多分钟，去除血沫捞出清洗冲干净。
步骤 2
把排骨，切好的萝卜（随心情切，怎么切都好吃）葱，姜，料酒放入高压锅中，选排骨按键，浓郁选项。 把排骨汤倒入砂锅里放盐，馄饨放进去，熟了就好了。
2. 牛骨头汤底
牛罗底就是护心肉，吃起来特别有弹性有嚼劲，而且会有一种特别神奇的香味
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
3. 火锅牛肉汤底
自己做火锅牛肉要腌过后才会嫩，下面是具体做法：准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉依次切成均匀的薄片。
2、牛肉放入容器中，加半瓶啤酒。
3、将牛肉和啤酒抓匀，让牛肉充分吸收啤酒。
4、打入准备好的蛋清和少许生粉，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
5、搅拌好后放冰箱半小时。
6、半小时后将牛肉取出，腌好的牛肉就可以用来涮火锅了。
4. 牛骨汤底图片
首先就是大骨汤的熬制，懂行的人都知道，熬制骨汤一定少不了料包，料包中全部是中草药材，没有任何不健康食材，所以大家放心食用。料包里的配方细化：
白芷8两、良姜6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两、八角6两、花椒1斤、小茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、草果3两、肉蔻3两，熬制骨汤还需要：
牛骨2-3斤，牛肉，料包，水10斤，部分调料。
1、牛骨一定要敲断，泡十个小时左右
2、凉水下锅放牛骨和葱姜
3、放料酒、料包、生姜、转小火烧40分钟
4、捞出料包和牛肉，注意料包可以用2次
5、捞出的牛肉最好放到冰箱冷冻后再切，会很好切。
6、准备好牛肉片、千张、粉丝，骨汤大火烧开备用，用漏勺取适量的粉丝和千张放入漏勺中。烫十秒左右即可捞出倒入碗中。
7、出汤时放入香葱牛肉片，千张粉丝等作料，牛肉汤制作完成。大料缺一不可，用机器碾碎，装入纱布袋中备用。
5. 牛骨汤底的做法
潮汕牛骨汤做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
营养价值
气血双补
适用人群
学龄前儿童、食老人、补虚养身
6. 牛排火锅汤底
先在砂锅里煮汤料，冷水下锅放入猪棒骨。放入蘑菇和虾米皮，煮开，加入盐，放入喜欢的菜
7. 牛骨火锅汤底
原料：牛排 500克、大墨鱼一只 480克、豆泡 少许、豆皮 两张、洋葱 1大个、白萝卜 一段、香叶 几片、红尖椒 少许、姜 一块、香菜 少许、干红葡萄酒 750毫升一瓶、蚝油 三汤匙、白糖 一汤匙
做法：
1、牛排骨从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盘子里。
2、香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片。
3、起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下。
4、倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排。
5、把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。6、大墨鱼洗净切花。
7、豆泡和豆皮准备好。
8、一个小时过后，加入蚝油和白糖。
9、再加半个洋葱丝，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状。（不能太细）
10、锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上，即可出锅啦。
8. 牛排骨汤底火锅做法
用料
牛骨汤配料: 牛椎骨 1斤
大葱 1棵
姜片 6片
红枣 8粒
枸杞 适量
芹菜 1棵
胡椒粉 1勺
鸡粉 1-2勺
盐 1勺
（干辣椒可放可不放）
醮料: 沙茶酱 3勺
海天生抽酱油 3勺
芝麻油 1勺
香菜 2棵
红色小辣椒 6个
大蒜 3粒
配菜: 牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜欢吃的配菜） 适量
步骤 1
先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
步骤 2
准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
步骤3
我用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
步骤 4
趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。
步骤 5
再准备一些肥牛片。 也可以准备一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火锅烫一下即可。
9. 牛肉面的汤底
作法一
滚油，平时煮饭时的使用量就可以了，下生姜片，放贵州省红酸汤调味品，加宽汤，这一汤是以前用猪板油热起的油，一切正常煮饭加温水就可以了，放麻椒，一小把，少量木姜油，放牛羊肉就可以。
space
2.作法二
牛羊肉切片。锅中水烧开。牛羊肉装进去大火烧1分鐘。取下清洗；牛羊肉下锅，加沸水，未过牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，葱段， 生姜片，米酒。低火1钟头；另取炒菜锅，少量油进行爆香蒜头颗粒物，加辣郫县豆瓣酱，川麻椒， 米酒，生抽同炒2分鐘；把炒好的调味料添加牛肉锅中，加老冰糖再次煮1钟头。期间 翻几回，尝味，酌情考虑加上生抽/老冰糖；到汁浓肉烂关闭火即成；想吃啥放进里边唰就可以了。
space
3.作法三
将牛羊肉切片、萝卜切片、平菇切片、生姜切成片、蒜切末、辣椒干切条、香莱切条（装饰设计用）、小红辣椒切条（装饰设计用）。将牛羊肉凉水入锅焯一下，绰水的情况下，往锅中放进一半的生姜片、米酒，焯好后捞起来预留。锅内倒进10ml植物油，油烧后放进郫县豆瓣酱、干红辣椒爆锅出辣椒油，随后放进生姜片、八角爆锅出香气，将焯好的牛羊肉放进锅内爆锅，随后添加糖、生抽酱油爆锅匀均，将水倒进锅内，随后放盐调料，待烧开后，所有倒进电高压锅内，挑选牛羊肉键压至全熟。将萝卜焯一下水，随后捞起来预留，将平菇绰水，捞起来放到萝卜上边预留。将压好的牛羊肉捞起来，放进在平菇上边，随后倒进适当的煮肉汤。将干辣椒粉、蒜泥、芝麻放到牛羊肉上边，炒菜锅内倒进剩余的10ml植物油，水温七八成热的情况下，熄火，随后泼在辣椒干表面，撒上香莱、小红辣椒就可以放到火锅炉上提前准备启动了。
10. 牛排做火锅怎么做汤底
主料：牛奶500ml、南瓜250g
调料：食盐适量、西兰花适量、蘑菇适量、胡萝卜适量、欧芹适量
步骤一：西兰花洗净
步骤二：水开后，放入西兰花焯水
步骤三：西兰花捞出，控干水分 备用
步骤四：蘑菇焯水
步骤五：蘑菇捞出控干水分
步骤六：南瓜胡萝卜切块
步骤七：锅中先放入少量清水，煮开
步骤八：加入牛奶
步骤九：所以食材备好，准备开涮啦。
步骤十：南瓜比较慢熟，所以先放入南瓜
步骤十一：胡萝卜也要先放，
步骤十二：南瓜和胡萝卜变软后，加入蘑菇，
步骤十三：加入西兰花，
步骤十四：可以开吃了，撒些欧芹，黑椒粉，盐调味。
11. 牛肉汤底的做法
准备材料：牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉（可不放）适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量
制作步骤：
1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中，将牛肉腌20分钟左右
2、准备好的所有食材
3、油热后下牛肉，翻炒至变色
4、加入豆芽和韭菜，再加入适量盐
5、加入开水煮开
6、另起一锅，加水煮开
7、加入米粉
8、煮开之后转至刚刚煮好的汤锅中，撒鸡精调味
9、出锅之后加一勺油泼辣子，也可不加