1. 酸辣牛肚怎么炒好吃
冬天打火锅，夏天吃凉拌，牛杂就是一年四季柳州人都爱的全民美食。
今天就来介绍一下酸辣牛杂做法
熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、莴笋、牛筋、胡萝卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣酱
先把熟牛舌外面的一层皮剥去。锅中烧上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次烧沸腾马上捞出，煮过的牛杂卫生口感又好
再用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝，再把油炸花生压成花生碎，香菜切段，蒜子用捣碎器捣成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛杂都切片，然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中
再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣酱、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鲜、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入香菜段，再次搅拌均匀最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的凉拌牛杂就做好了
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
材料：葱1块，姜1块，牛肚，牛舌，牛腱子肉各半斤，花生米2大勺，香菜末，面粉适量。
香辛料：八角2个，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1块，丁香1小勺
调料：盐1小勺，黄酒1大勺，辣椒油2大勺，味极鲜酱油1大勺，花椒粉1大勺，食用油1大勺
做法：
1 大葱切段，姜切片。
2 将牛肚上的油用刀切去，撒面粉，揉搓，洗净，切3cm见方的片。
3 牛腱子肉洗净，用刀背敲打到肉质松散，去筋膜，逆着肉纹划开几道刀口。
4 锅加凉水，放牛肚焯水10秒，放牛腱肉，煮出血水，捞出。
5 将牛腱肉，牛肚，牛舌放锅里，加水，盐，黄酒和香辛料；大火煮30分钟，小火炖1.5小时，捞出。凉凉。
6 将辣椒油，酱油，花椒粉放碗里成碗汁。花生米用油炸透，捞出切碎。
7 将牛肚，牛肉切成0.2cm的薄片，混合。
8 倒入碗汁，拌匀，撒香葱末，花生碎。
2. 辣炒牛肚的做法大全窍门
辣椒炒肚丝，是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。口感麻辣鲜香，肚丝细嫩爽口，可谓是宴客桌上的首选。 主料 猪肚500g 青椒2根 红椒2根 辅料 蒜瓣4瓣 香菜适量(喜欢吃多放点) 酱油适量 姜丝少许
1 从超市买回来猪肚，放盘里，加少许水，多加些盐(也可以加醋)，使劲搓洗，然后再用清水冲洗干净。将洗干净的猪肚放锅里，加水煮十分钟左右，去味，捞出来，切片。
2 将青椒和红椒洗干净，切片，用刀背将蒜瓣拍碎，切少许姜丝。青椒比红椒要辣一些，红椒更甜润，所以我一般青椒红椒一起放。
3 将少许香菜洗干净，切成小段，备用
4 架锅，油热，倒入辣椒、蒜瓣和姜丝，煸香
5 倒入猪肚，加盐，一起翻炒5-6分钟(猪肚之前已经煮了十分钟了)
6 加香菜和适量酱油，再次翻炒几下，就可以出锅啦 猪肚需要加盐或者醋，反复搓洗两三次，然后用水煮一下，彻底去味。 1、新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。 2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。 3、辣椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 4、注意：不能先放盐。一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。 5、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，品质是餐厅酒楼无法比拟的。
3. 爆炒酸辣牛肚的做法
香菜拌牛百叶
准备食材如下：牛百叶250克，香菜2棵，大葱2根，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，花雕酒1汤匙，米醋1汤匙，麻油1汤匙，黑胡椒粉少许
具体做法如下：首先将葱姜切丝，香菜切段，入冷水浸泡，牛百叶切5毫米宽的细条，锅中加水烧开，倒入百叶，烫5秒左右立即捞出放入冷水里过凉，然后捞出沥干水，准备一个碗，加盐，鸡精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌匀即可，放入香菜和葱姜丝，加入刚切好的百叶，用筷子拌匀即可！
4. 辣椒牛肚怎么炒
步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。
步骤二、
1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。
2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。
步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。
倒入一杯清水，煮约一分钟。
汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。
步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下，美味的爆肚就做好啦步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。
步骤二、
1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。
2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。
步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。
倒入一杯清水，煮约一分钟。
汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。
步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下，美味的爆肚就做好啦
5. 酸辣牛肚怎么做好吃
材料：青椒适量、小米椒适量、大蒜一只、蒜叶适量、酸萝卜一盒。牛肚200克，生抽三勺、老抽一勺半、料酒适量、清水适量。
做法
一、准备好所有的材料；煮好的牛肚晾凉，捞出沥干水分。
二、辣椒、大蒜、牛肚、酸萝卜，全部切段。
三、将牛肚倒入锅内，先干烧爆炒。
四、浇上适量的料酒去味，炒至表面微微焦黄出油。
五、牛肚本身有很多油，加热后就会有泡沫似的油，所以就不用加太多油了。
六、放入大蒜、青红椒，大火翻炒片刻。
七、加入生抽、老抽，翻炒。
八、再加入酸萝卜，继续翻炒。
九、最后，加入蒜叶，浇上适量的清水，大火翻炒几下就可以出锅了
6. 酸辣牛肚怎么炒好吃又简单
1.准备食材。
2.藕切丁。
3.小米椒切圈、葱切碎。
4.取一个小碗加入1勺生抽、2勺香醋、1大勺糖、少许盐调成汁。
5.锅中加水烧开、放入藕丁焯水2分钟后捞出。
6.过凉水冲洗两遍
7.锅加油烧热(比平时炒菜多点）
8.倒入藕丁和小米椒圈翻炒。
9.倒入醋汁、快速翻炒均匀。
10.加入葱花即可。
7. 酸辣牛肚怎么炒好吃窍门
把卤好的牛肚切成丝。酸辣椒和酸黄瓜切成小丁，姜片、青蒜、小米辣准备好。
热锅下油，放姜片和小米辣进去爆出香味来，然后放牛肚进去爆炒一下。
下酸辣椒和酸黄瓜进去，加适量的生抽爆炒1分钟左右。
【因为牛肚已经用盐和卤料卤过，所以不用放盐。下青蒜、和鸡精进去。爆炒30秒左右就可以出锅了。
8. 酸辣牛肚怎么炒好吃又嫩
原料：牛大肚切丝，焯水，除去腥味，高压锅下白卤香料，料酒 ，姜葱，压泡红椒切丝 泡萝卜切丝 青椒切丝 泡姜切丝小芹菜切段 大蒜拍破 老姜拍碎 青蒜切段辣椒酱 菜籽油 盐 味精 胡椒 白糖料酒白萝卜切丝盐渍，滗去涩味锅内下油，炒香泡椒泡萝卜，牛肚丝，调味，翻炒
9. 牛肚炒酸辣椒怎么做好吃
牛肚切丝，放生抽，蚝油腌制
步骤2
腌好倒入锅中加水，料酒，焯水。
步骤3
锅中放入适量油，放入大蒜，辣椒酱，泡酸辣椒炒匀，放入牛肚翻炒均匀，
步骤4
加入泡酸泡菜，放盐鸡精调味。