烤牛肚配酱的做法大全(烤牛肚的配料)

1. 烤牛肚的配料

牛肚即牛胃，又称牛百叶，它既是一种食物，同时也是具备一定的药物作用，能够对脾胃虚弱、消化不良起到一定的辅助康复效果。

日常的食用中，牛肚的做法也有着多种多样的变化，凉拌、红烧、涮烤等诸多方法都可以使其具备别具风格的味道，涮牛肚是其中一种较为普遍的做法，在不同的地方对于涮牛肚的做法也存在或多或少的差异，大部分地方采用的是用骨汤对牛肚进行涮制，通过食用过程中的蘸料对牛肚进行上味，这样存在一定的弊端，骨汤在一定程度上会遮蔽掉牛肚自身的一些风味，汤如果过浓的话就会使牛肚失去自己的特点，而汤底如果过淡则会使牛肚在涮制的过程中不易入味儿，所以对于涮制的牛肚来说，汤底的制作尤为重要

它采用多种香料相互配合混制，采用本配方对于清汤或者骨汤均可以起到很好的调味效果，使牛肚在涮制的过程中不仅保持自身原有的风味，同时在原有的基础上味道更加鲜美。

一种涮牛肚汤底的配方，它包括以下原料：荜拨、草果、草寇、香砂、砂仁、辛夷、小茴香、花椒、桂皮、白蔻、八角、香叶、丁香、白芷、肉豆蔻、良姜。

一种涮牛肚汤底的配方，它的原料中各组分的质量比如下：荜拨28克、草果28克、草寇30克、香砂24克、砂仁22克、辛夷15克、小茴香42克、花椒28克、桂皮30克、白蔻10克、八角40克、香叶7克、丁香15克、白芷15克、肉豆蔻28克、良姜15克。

一种涮牛肚汤底的配方，其使用方法如下：将上述原料按照相应的比例进行称取，洗净晾干之后，然后采用纱布或无纺布对上述物料进行包裹制成料包备用；然后将水或高汤加热至沸腾，将料包放入沸腾的水或高汤内，料包在沸腾的水或高汤内煮制半个小时，然后转为小火慢煮，待汤慢慢上色，煮至料包为红色转微火，而后在涮制牛肚的过程中依次放入料包，根据料包放入时间的早晚，依次更换料包。

草寇、小茴香、花椒、桂皮、八角、良姜等为常见的调味料的香料，以这些调料作为底料进行制作，添加其他的调味品实现味道更好的调制。

草果是一种药食兼具的原料，它可以祛除腥味，增进食欲，同时，草果与砂仁相配可以起到健脾胃、行气和胃的功效；与草寇、白蔻相配可起到化湿醒脾、暖胃散寒的功效。

荜拨是一种针对脾胃的药材，因其属胡椒科、胡椒属，其具备比胡椒更为浓郁的味道，荜拨与良姜搭配，两者味道相互促进，同时对脾胃起到一定的调理作用。

辛夷是一种主治风寒感冒、鼻塞的中药，在本配方中可以对其余组分的原料进行增味提香，同时可以在一定程度上起到抑菌作用。

丁香也是一种针对脾胃虚寒的中药，应用到本汤底中，丁香可以增加牛肚的鲜味，祛除牛肚原有的腥味，该功效与草果相佐，效果更佳。

采用多种原料进行配制，相互之间相辅相佐，共同起到调味、去腥、增鲜等效果，多种原料均具备一定的药性，通过相互之间的配伍，在保证味道的同时还可对身体起到一定的食疗效果，起到健脾养胃的功效

一种涮牛肚汤底的配方，它包括以下原料：荜拨、草果、草寇、香砂、砂仁、辛夷、小茴香、花椒、桂皮、白蔻、八角、香叶、丁香、白芷、肉豆蔻、良姜。

一种涮牛肚汤底的配方，它的原料中各组分的质量比如下：荜拨28克、草果28克、草寇30克、香砂24克、砂仁22克、辛夷15克、小茴香42克、花椒28克、桂皮30克、白蔻10克、八角40克、香叶7克、丁香15克、白芷15克、肉豆蔻28克、良姜15克。

一种涮牛肚汤底的配方，其使用方法如下：将上述原料按照相应的比例进行称取，洗净晾干之后，然后采用纱布或无纺布对上述物料进行包裹制成料包备用；然后将水或高汤加热至沸腾，将料包放入沸腾的水或高汤内，料包在沸腾的水或高汤内煮制半个小时，然后转为小火慢煮，待汤慢慢上色，煮至料包为红色转微火，而后在涮制牛肚的过程中依次放入料包，根据料包放入时间的早晚，依次更换料包。

2. 烤牛肚的配料有哪些

一、食材： 主料：牛肚埂500克。

3. 烤牛肚图片

1．将牛肚洗净，汆水后煮至七成，切成手指大的条。

2．牛肚条加花椒面、海椒面、盐、菜油码味。

3．将肚条放在烤炉上翻烤至微黄即成。

4．配蘸碟，碟内放醋、米海椒末、姜蒜水、盐、味精蘸食。

4. 做牛肚的配料

把牛肚洗净切好。

锅里加水稍微没过牛肚，将准备好的配料一起倒入锅内。大火烧开后转小火慢炖，期间可以再不断加生抽，辣椒，花椒调味。我炖了四个小时，最后加了自己做的辣椒油和两汤勺白糖。

关火后不要再搅动，静置一夜，即可。

5. 卤牛肚的配料

牛肚先飞水，再放高压锅，香料里放，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，加水，酱油，蚝油，料酒，煮25分钟

6. 烤牛肚的配料表

 食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2

熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

烤牛杂

牛杂在熬制好的汤料里泡两小时捞出备用。

将牛杂穿好竹签，放铁锅上烤至金黄即可。