1. 炖牛肚火锅的做法大全
底料：八角，草果，桂皮，孜然，花椒面5g，精盐，老抽，白砂糖，白酒，味精/鸡粉，大葱。
主料：牛肉，牛肚，牛大肠，牛心，牛百合，牛肺，白萝卜，半个苹果。
烹饪方法：
1.先将牛杂火锅的主料牛肉，牛肚，大肠，牛肺，牛心，牛百合，仔细清晰干净，然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。
2.将白萝卜洗净，去皮，切块备用。苹果切丁
3.将切好的主料放入烧开水中焯水，再打去表面的浮沫，见牛杂出现白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水过滤。
4.炒火锅底料，农家菜籽油，起锅烧油，七成热爆香底料，加入的葱不需要切，整个加入方便捞出，取其香味即可，盐巴和味精鸡粉之类不能这时加入，切记。
5.加入熬制2小时以上的大骨汤，俗称的高汤也可以，这个得看自己口味，如果时间比较紧，白开水也可以，只是口味有差异。这里不要忘记加入适量盐巴，鸡精味精根据自己口味，加不加看心情嘞。
6.白萝卜逐步加入，不要一次性加入，加多了煮烂了，一时吃不了，边吃边加即可。当然您喜欢其他的配菜，也可以烫哟！不要忘记香菜哟，巴适得板。
2. 炖牛肚子的做法大全
牛肚怎么做主料牛肚400g毛芹50g洋葱20g 辅料油适量盐适量辣皮子5g花椒粒1g八角2个香叶3片味级鲜2g鸡精1g姜1g胡椒粉1g料酒2g 步骤1.食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶 姜2.把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好），3.毛芹洗净去叶子切段4.姜切末，辣皮子泡泡洗净切末5.洋葱切丝6.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味7.加牛肚翻炒8.加料酒味级鲜翻炒均匀9.加洋葱炒出香味10.加毛芹盐翻炒均匀11.加鸡精12.胡椒粉翻炒均匀出锅
3. 牛肚火锅的做法及配料窍门
1.将千层牛肚洗干净，锅中加1500毫升水，放入适量盐，料酒，酱油，花椒，八角，桂皮，小茴香，大火煮沸转小火卤制，汤汁还剩一半时关火，将牛肚捞出冷却，姜汤中的卤料滤除，汤汁备用
2.锅中加姜蒜，倒入适量的油，再加入捞出的牛肚，准备好自己喜欢吃的配菜，就可以放进去煮火锅啦！
4. 炖牛肚火锅的做法大全视频
牛肚先开水中煮到软烂，然后放火锅中再煮20分钟就熟了，做法如下：；准备材料：牛肚700g、千张200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣酱2勺；
一、将牛肚在水中煮烂后切成条。
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二、千张切成条。
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三、姜洗净切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末。
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四、锅里放入适量油，放入花椒炸出麻香味；
五、加入蒜、姜爆香；
六、加入豆瓣酱2勺，炒出香味，不要炒太久；
七、锅里放入适量水。
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八、放入辣椒。
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九、将牛肚倒入锅中，煮20分钟。
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十、加入适量盐和麻辣鲜。；
十一、将千张放在火锅中。
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十二、将烧好的牛肚倒在千张上面，加上香蒜即可。
5. 高压锅炖牛肚的做法
2~3分钟
生牛百叶很容易熟,切成宽条,开到最大火,烫煮2~3分钟即可新鲜的牛百叶怎么烧的烂是很多人在食用这种食物的时候必会问的，大家觉得烫一下就可以了，不能煮，烫后凉拌。或做火锅、毛血旺都可以。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口
6. 牛肚火锅炖什么好吃
步骤1
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起
步骤2
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片
步骤3
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片
步骤4
炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁
步骤5
吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用
7. 炖牛肚火锅的做法大全窍门
原料：筒子骨汤1500毫升，牛肉2OO克，牛肚100克，牛脑100克，鱼肉lOO克，胡萝卜100克，金针菇100克，泡菜80克，西洋菜100克，芥蓝100克，调料：豆豉50克，干辣椒20克， 花椒10克， 绍酒20克， 葱段20克， 郫县豆辧200克，醪糟50克，盐、食用油适量。
做法：将干辣椒、花椒均洗净。将锅置火上，用大火烧热后加入适量的油，放入花椒、干辣椒、葱段、郫 县豆瓣拌炒1分钟左右，再放少许豆豉 拌匀增香。
往锅中倒入筒子骨汤，加入醪糟拌匀， 再加入洗净的牛肉，盖上锅盖，煮30 分钟。揭开锅盖，加入盐调味，再加适量绍 酒煮2分钟后关火，倒入火锅盆中即成 锅底。
把牛肚、牛腩洗净，切成片，入沸水锅汆水后捞出；鱼肉洗净，切薄片；胡萝卜洗净，切块；金针菇洗净去根部;泡菜洗净，切片；西洋菜、芥蓝 洗净，择好。将备好的食材依次涮食即可。
8. 牛肚子火锅里炖什么
主料：牛排骨5斤。
辅料：芝麻5克，红枣，枸杞，芹菜梗适量。
调料：姜10克，大葱15克，大蒜10克，盐20克，胡椒粉2克。
1.将5斤牛排骨，在凉水里浸泡1小时左右，浸出血水后捞出；
2. 准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
3. 牛排骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质。
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，倒入火锅盆内。
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的火锅浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
9. 牛肉牛肚锅的家常做法
毛肚火锅
【食材】
牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、
【调料】
葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
【制作步骤】
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。
2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。
3、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。
4、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌，随吃随烫。
小贴士：
原料多样，味鲜麻辣，汤浓而鲜，自烫自食，别有风味，火锅如将香油加调散的鸡蛋清蘸食则更有风味，既可清热，又能添鲜。
10. 炖牛肚火锅的做法大全图解
用料 牛肚（卤制半成品） 500g 大白菜 750g 蒜苗（不是蒜薹啊） 150g 姜 几片 红尖椒 10个左右 花椒 一小撮 桂皮 10克 酱油 2大勺 料酒 3大勺 小茴香 一小撮 八角 2个 盐 适量 味精 适量 牛肚火锅的做法 将买回的半成品牛肚洗净，锅中加1500毫升水，放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制，汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却，将汤中卤料滤除，汤汁备用！
大白菜洗净，切得稍大点，锅内加油，放入姜片和切断的一半蒜苗，爆香，白菜入锅炒半熟，再将卤牛肚的汤倒入，白菜上铺上切成条状的牛肚，剩下一半蒜苗铺在牛肚上，加盐味精、酱油，辣椒，小火咕嘟15至20分钟