1. 牛肚怎样煮烂又不缩水
材料 熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
做法 1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
2. 怎么把牛肚煮烂煮软
买回洗净，烧半锅水，以没住牛肚为宜，水开放入八角、花椒、姜和肉一起煮，加香料是为了去牛肉的腥味，买回的牛肚一般不太烂，所以要再加工，当然如果你买到很烂的牛肚就不必再煮，煮肉时间以将肉煮烂为止，可以用筷子扎肉，待能轻松扎透就可以关火了，捞出肉后沥水放凉，切成肚丝备用。
然后准备四川豆瓣、葱丝、姜丝、发好的木耳，青\红椒丝，炒锅下油，油热后放豆瓣、葱丝、姜丝、炒香后，放木耳和青椒丝，再加些白糖，盐(少放，豆瓣有咸味)味精，然后倒入备好的肚丝，翻炒后出锅，喜欢吃特辣的可以在炒豆瓣时加入几个红尖椒，这种做法我觉的很好吃，你可以试试。
3. 牛肚怎么煮不缩水
牛肚的煮熟缩水比例大约是30%，也就是说10斤牛肚大约可以出7斤熟的牛肚
4. 牛肚怎么煮才不会缩水
这个是需要一定的技术的，比如煮牛肚吧，牛肚煮熟后可以切成长块，放在碗内加入鲜汤蒸一会儿，牛肚就会加厚一倍。做牛杂差不多也是这样的。跟大家分享一个萝卜牛杂的做法吧。
制作方法
食材：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜一个
辅料：砂姜、桂皮、草果、陈皮，盐，味精、鸡精、白酒
制作步骤：
1、将牛杂清洗干净后，放入锅里加入适量的水把牛杂煮熟。
2、把煮熟的牛杂捞出，切成长块加入鲜汤在蒸一会。
3、锅里加水烧开后，再放入蒸好的牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时使萝卜入味，然后就可以盛出上桌了。
注意事项：牛杂时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛杂会缩得象牛筋一样硬。
5. 牛肚怎么煮又软又不缩水
你好，你的发制方法不对，牛肚（牛百叶）发制工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。
将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。(焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！
6. 煮牛肚不缩水什么办法
肚用不正确的方法煮过一次，而且变得很硬之后，可以再煮一次，让它变嫩。
方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打，一定要少。水烧开之后，将毛肚放进去煮一会儿，时间大概在10——20分钟，不可过久，否则会严重缩水。出锅之后的毛肚赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩。
因为牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。正确的做法是，用碱水清洗，再用醋洗，反复多遍后，脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，就会比较嫩
7. 牛肚怎样煮烂又不缩水窍门
这个是需要一定的技术的，比如煮牛肚吧，牛肚煮熟后可以切成长块，放在碗内加入鲜汤蒸一会儿，牛肚就会加厚一倍。做牛杂差不多也是这样的。跟大家分享一个萝卜牛杂的做法吧。 制作方法 食材：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜一个 辅料：砂姜、桂皮、草果、陈皮，盐，味精、鸡精、白酒 制作步骤：
1、将牛杂清洗干净后，放入锅里加入适量的水把牛杂煮熟。
2、把煮熟的牛杂捞出，切成长块加入鲜汤在蒸一会。
3、锅里加水烧开后，再放入蒸好的牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时使萝卜入味，然后就可以盛出上桌了。 注意事项：牛杂时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛杂会缩得象牛筋一样硬。