1. 牛肚百叶的做法大全窍门
用料：牛肚(牛百叶)250克、黄豆芽300克、葱1根、姜2片、盐少许、料酒1勺
牛肚百叶汤的做法：
1、取牛肚一块，我买的是处理过的熟牛肚，所以回来只需用水清洗一下就可以了。
2、将清洗干净的牛肚沥干水份，切成细丝。牛肚背面有纹路，要横向纹路切牛肚，一定不要顺着纹路切哦！
3、将黄豆芽洗净，去除豆芽瓣上的外皮。
4、热锅冷油，放入姜片和葱白爆香，再放入牛肚丝翻炒1分钟左右。（牛肚丝一定要先过油炒一下，这样煮出来的汤会很浓）
5、再倒入洗净沥干水分的黄豆芽继续翻炒，约2分钟豆芽断生。
6、加足量的水放入锅内，倒一勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖7-8分钟，黄豆芽已经煮熟透。偷偷地告诉你，黄豆芽煮久一点会更香哦！
7、煮到这个时候黄豆芽牛肚汤的汤水已经变得很浓，就像加了牛奶一般，加一勺盐调味即可出锅。
8、出锅后撒少许葱叶装饰就可以了，喜欢吃香菜的朋友，也可以加香菜哦，牛肚百叶汤就做好了。
2. 如何做毛肚牛百叶
【食材】
牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、
【调料】
葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
【制作步骤】
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。
2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。
3、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。
4、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌，随吃随烫。
3. 百叶牛肚怎么做最好吃
材料
牛百叶500克、大白菜500克、红枣5颗，盐适量
做法
1、白菜洗净，将梗叶切开。
2、牛百叶放入开水中浸泡2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形件。
3、把白菜梗、蜜枣放开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放入白菜叶，再煲20分钟，放牛百叶再煲沸，加盐调味。
4. 百叶 牛肚
百叶牛肚是四川红油火锅。北方传统炭火锅发展至今，火锅材料也不再拘泥传统，百叶牛肚也走进炭火锅的菜谱当中，四川火锅以重庆及成都最为火热，百叶牛肚更成为必点经典之一，同炭火锅的大刀肉片同样七上八下的涮制方法使得牛肚火锅在四川地区名声大噪。
5. 百叶牛肚怎么做熟食
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清水加料酒煮熟的白水牛肚准备好，我只用了两块，如果卤的多，调料要适量增加；
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调料入锅中，还可以根据口味进行调整，比如放大蒜、辣椒什么的；
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倒入适量的酱油、生抽，来点蚝油更提鲜，鸡精味精您随口味放，我是不放啦；
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再加入适量的凉水，或者把老卤汁一同倒进来，味道传到更浓郁；我把上次卤豆腐的老汁倒进来了；小火煮开10分钟，充分释放香味；
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将熟牛肚入锅中，最好能全部让卤汁淹没，小火煮10分钟；然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁；
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取一块卤好的牛肚，先切宽条；
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再将刀斜着45度，切成宽片，红白相间，还挺漂亮，入盘中，再淋上少许的卤汁，吃一片，满嘴流香！
6. 百叶牛肚怎么做好吃
1、爆炒牛百叶
(1)准备食材：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉。
(2)牛百叶汆熟。
(3)热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
(4)接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
(5)然后下牛百叶翻炒。
(6)接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
(7)最后下鸡粉翻炒出锅。
2、凉拌牛百叶
(1)准备食材:新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克.
(2)牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
(3)在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
3、酸辣牛百叶
(1)准备食材：主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
(2)牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。
(3)用冷水过凉后切成细丝。
(4)香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝。
(5)炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
二、吃牛百叶的好处
1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功，因此对于我们现代人来说，经常的吃这样的食物，好处还是极大的了，可以帮助我们很好的起到保健身体的作用，可以帮助我们现代人促进申特健康。
2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功，对于身体虚弱的人群来说，是完全可以选择吃这样的食物来保健的哦。
7. 牛百叶肚的做法大全
1.
牛百叶用清水多清洗几遍,直至水质变得清澈,沥干水分备用。
2.
煮一锅开水,将牛百叶分成几次下锅焯烫,入锅立刻用筷子拨散,过5秒钟立刻捞出。
3.
捞出的百叶立刻放入冷水中过凉。
4.
所有的百叶焯烫过凉后,沥干水分。
5.
香葱和香菜切碎。
6.
蒜捣成蒜泥,加入几汤匙凉白开,成为蒜汁。
7.
芝麻酱用凉白开泄开,加入盐、白糖、生抽拌匀。