1. 牛肚炒竹笋的做法
配料：
黄豆芽400克 、 香菇5朵、冬笋1支、黑木耳50克、牛肚1叠、榨菜20克、豆腐丝半杯、胡萝卜半杯、芹菜1棵 、 食盐8克、姜2大勺、白糖3克、芝麻油半匙、吉利丁20克、酱油5克
烹饪步骤：
1.洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC
在高汤中加入1勺味啉,少许生抽
黄豆芽洗净去根,香菇木耳泡发切丝
2.洋葱去皮切大块,蒜头去皮
把吉利丁2片剪小后用冰水泡软,沥干水分后放入1碗高汤中
笋煮熟切丝.百叶切丝,用苏打水泡软
3.所有材料切大块,锅烧热后用油炒香.倒入所有水,大火煮开后小火煮约1个半小时即可
翡翠调味冻做法：
凉后放入冰箱冷藏约1小时即可
十香如意菜做法：
榨菜丝用水洗去盐味,姜丝泡水
4.锅内放入3大匙油,放入黄豆芽炒到软盛出备用
5.另加3大匙油,放入香菇和笋丝,依次放入榨菜,豆腐丝,木耳,百叶,姜丝,芹菜段,胡箩卜丝炒至变软
6.加入黄豆芽,拌匀,加入少许糖和盐,关火后滴几滴麻油即可
7.将翡翠冻拈碎后垫在盘底,放上如意菜即可
2. 牛肚和竹笋怎么做好吃
毛肚蘑菇烧汤好喝这么做
材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤： 1、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。
3. 牛肚炒竹笋的做法窍门
买回来洗干净 切成很大一块 -锅加水烧开 加入牛肚 白酒煮开之后 换中火盖上锅盖煮20分钟（这一步是为了去除牛肚难闻的味道。至于白酒的量要看牛肚的量和味道是否很大为准） -拿出牛肚，冲洗干净之后，切成小块 备用
步骤 2
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-烧热锅 ，加油，用大火炒香洋葱，之后加入蒜、姜片、桂皮、八角、草果 炒香 -加入 牛肚 炒一会，加入沙茶酱、豆瓣酱、糖、白酒 拌匀炒香 -加入 酱油、水，大火烧开之后转小火烧（如果放高压锅的话，水就不要放太多。） -全部倒入高压锅，压3分钟，之后拔掉电源，让它在高压锅里面继续呆着，直到温度完全降低下来。（我有时候是压好了直接让它过夜，次日再吃） -如果不用高压锅的话，上一步要水量加大，先大火烧开之后转小火焖20分钟，之后熄火，不要开盖子，让它继续在锅里面焖。此步骤要重复好几次
4. 牛肚炒竹笋的做法大全
主料：牛肚500克,竹笋400克
调料：大葱15克,姜2克,大蒜（白皮）2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,盐3克,碱80克
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时。
2.用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克
3.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；
4.随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成
5. 牛肚炒笋丝的做法
生炒牛杂采用黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方，用猛火烹饪而成，其味道鲜嫩，脆口，让人吃过不忘，回味无穷，深受广大朋友的喜爱，多次被选为广西特色菜。
做法
主料：田螺、牛杂
辅料：黄豆芽、酸笋、子姜、泡椒、葱、姜、干辣椒、蒜、陈皮、沙姜
1.将柳州笋丝焙干，待用。
2.将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3.用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4.将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5.下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
6. 笋炒牛肚图片
干拌牛肚
这道干拌菜的重点在于刀口辣椒的制作，刀口椒是这道菜风味的关键，干辣椒花椒经过煸炒烘干，放在案板上用刀剁碎，用刀剁碎的刀口辣椒放入凉菜中比买回来的辣椒面花椒面香很多，而且此菜中的刀口辣椒最好现炒现剁，这样味道才更香浓。此菜主要突出干辣椒花椒的麻辣味，所以不需要加入过多的调味，以免盖住麻辣味。
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。
卤水金钱肚
金钱肚做凉菜比较多，肚子要提前泡水，加入面粉或者醋水反复浸泡清洗，洗掉多余的粘液和异味，开水烫去黑色污渍，汆水过后放入蒸笼先蒸熟，再放入烧开的卤水中浸泡片刻，这样可以使得金钱肚更好地入味，也可以将蒸换成白卤，但是在口感上略差一点。
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。
麻
7. 牛肚炒竹笋的做法视频
国家禁用食品添加剂名单
1.苏丹红(禁用)
苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品(食品)及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
2. 吊白块(禁用)
工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为：次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛(禁用)
俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。
4. 硼砂(禁用)
工业化学名称：硼醋钠，毒性较高，是一种毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用硼砂，不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。
5. 连二亚硫酸钠(禁用)
是一种工业强漂白剂，主要用于印染的还原剂和丝、毛织品及纸浆的漂白，其中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除并致癌。国家禁止在食品加工中添加和使用连二亚硫酸钠。不法商贩将其使用于浸泡食用菌、海带等食品，使食品在本色的基础上达到鲜嫩光亮、晶莹欲滴。
6. 瘦肉精(禁用)
工业化学名称：盐酸克伦特罗，又名:沙丁胺醇，是一种肾上腺类受体神经兴奋剂。人食用了含“瘦肉精”的肉和内脏，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致
8. 牛肚和竹笋一起炒
冬笋切片开水里焯一焯。切一个青椒片焯水，牛肚斜刀切片。
锅中放油生姜葱，把牛肚煸炒加料酒。
放点生抽煸炒，倒入焯过的笋片，青椒片煸炒 加盐出锅即可。