1. 怎样挑选熟牛肚
作法：
1、毛肚切条，泡菜切条，泡菜清洗一下，不必泡，否则就没有泡菜的味儿。
2、葱姜，朝天椒，豆瓣酱，麻椒，八角茴香，花椒。
3、底锅入油后，放进八角茴香，麻椒，炒成香气，捞起来丢掉。
4、放进葱姜，郫县豆瓣酱，生抽，米酒，少量糖，煸炒，糖的添加是以便提味。
5、放进切完的泡菜爆锅一会儿后，添加适量水，这一归属于汤类，因此 水需多天赋加点。
6、让泡菜咕噜一会，进味。捞起来一部分放进器皿底端，锅中留了一些，是以便一会炖毛肚的情况下进味，也可挑选一起乘出。
7、都盛到器皿里后，洗锅，再次加点油，放进准备好的花椒，炸成香气，淋在装毛肚的器皿上就可以了
2. 怎样挑选熟牛肚好吃
买的牛肚一般是半熟的，自己回来还要加工煮一下。
3. 如何挑选熟牛肚
1、牛肚又称为百叶、毛肚、是牛的胃。烤牛肚的时候，可以选择熟牛肚，这样会省事很多。
2、没有烤炉的亲也可以用烤箱高温烘烤哈，只需选择185度，上下火烘烤10分钟即可完成了。
3、秘制的万能烧烤料在文章有讲到，有感兴趣的可以在家试试看。再有就是不仅烤牛肚，其他烤串也都可以用哈。
4. 牛肚好熟吗
市场卖的牛肚之所以是熟的，是因为他们拿过来的时候自己稍微加工了一番，我们在冰柜里面买到的大牌，虽然是生的，但是他用榔头全部敲过，并且两面涂上了面包粉，所以熟的牛肚也是经过粗加工的
5. 买熟牛肚怎么挑
超市牛肚购买方法
1、看牛肚的弹性。新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
2、观察牛肚上面的毛刺。优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
3、闻牛肚的味道。质量好的牛肚，处理过程中不会添加任何化药剂，所以就不会有异味；而质量差的牛肚在处理过程中就会使用化学药剂，所以闻起来就有非常刺鼻的味道。
4、根据完整度挑选。选购牛肚时，应该选择完整度较高的，完整度高的一般都比较新鲜，那些残缺的较多的牛肚大多都是库存货。
6. 熟牛肚怎么选
购买的牛肚一般都是半熟的，所以你在购买以后需要尽快用于烹饪，以免食材变质，可以用来制作凉拌牛肚，黑椒牛肚，包椒牛肚，香辣烧牛肚片等美食。超市包装好的牛肚一般都是半熟的，它的保质期比较短，而且你要尽快食用，否则会对身体产生不好的影响。
7. 怎样挑选熟牛肚图片
1、真正的牛肚吃起来软，有牛肚独特的香味。
2、发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水（工业用碱、火碱）发，也称水发；另一种为生物酶发（福尔马林）制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
3、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。
4、甲醛超标主要是由于水发产品经福尔马林浸泡。经福尔马林浸泡的水发产品不仅白净诱人，而且不易变质。
5、火碱发的牛肚基本上吃起来比较脆。
8. 怎么看生熟牛肚
食物重量表
品名 单位 重量 品名 单位 重量
（一）鲜果及其制品 九制陈皮 1袋 18.5克
香蕉（大） 1根 100克 陈皮梅 1粒 5.5克
香蕉（中） 1根 60克 奶油话梅 1粒 2.9克
香蕉（小） 1根 40克 卫生橄榄 1粒 4.5克
桔子（大） 1只 150克 杏元饼干 1块 2克
桔子（中） 1只 75克 奶油梳打 1块 5.2克
桔子（小） 1只 45克 梳打饼干 1块 6.8克
桃子（大） 1只 150克 葱油薄饼 1块 2.7克
桃子（中） 1只 100克 苏式月饼 1只 89克
桃子（小） 1只 80克 广式月饼 1只 136克
苹果（大） 1只 200克 潮式月饼 1只 88克
苹果（中） 1只 150克 夹心饼干 1块 6.2克
苹果（小） 1只 80克 特脆饼干 1块 3.2克
生梨（大） 1只 250克 金鸡饼干 1块 3.8克
生梨（中） 1只 150克 小米锅巴 1包 60克
生梨（小） 1只 100克 麻辣锅巴 1包 80克
糖水桔子 1瓶 510克 杏仁酥 1块 46克
糖水杨梅 1瓶 515克 萨其马 1块 83克
糖水菠萝 1瓶 567克 绿豆糕 1块 16克
糖水黄桃 1瓶 425克 蛋卷 1支 4克
番茄酱 1听 198克 龙虾片（生） 1盒 475克
10听 75克 龙虾片（熟） 1袋 32.3克
草霉酱 1瓶 300克 乳儿糕 1块 15克
凯乐特果酱 1瓶 260克 淡浆 1碗 375克
（二）豆制品 咸豆浆 1碗 400克
香豆腐干（生） 1块 30~33克 甜豆浆 1碗 400克
豆腐干（生） 1块 65~70克 豆腐花 1碗 275~300克
薄百页（生） 1块 50~60克 绿豆汤 1碗 绿豆25克
油面筋（生） 25~29只 2两 大馄饨 1两 6只
油豆腐（生） 7~8只 1两 鲜肉粽 1两 腿肉15克
凉粉（生） 1块 200~250克 快餐面 1包 75克
粉皮（生） 1块 56~63克 （六）饮料、冷饮
素鸡（生） 1只 650~750克 可乐 1听 355克
素鸡（熟） 1块 70克 桔子水 1瓶 250克
豆腐（生） 1盒、1袋 395~405克 蛋筒 1只 64克
嫩豆腐（生） 1块 500克 咖啡冰淇冰 1盒 140克
五香豆腐干（熟） 1袋 85克 中冰砖 1块 145克
开洋豆腐干（熟） 1袋 80克 曲奇冰淇淋 1支 68克
豆腐干（熟） 1包 50克 变形金刚冰淇淋 1支 66.7克
素鸭（熟） 1包 65克 雪糕 1支 70.7克
素香肠（熟） 1包 70克 水果冻 1只 12克
素火腿（熟） 1只 20克 者哩粉 1盒 90克
（三）禽、肉、蛋、鱼及其制品 （七）炒货及其他
猪大排（生） 6块 1斤 白瓜子 100粒 23.3克
龙虾 1只 10克 西瓜子 100粒 21.5克
鸭肫 1只 50克 花生米 50粒 31.4克
广式香肠 1根 29克 榨菜 1包 100克
鱼肉香肠 1根 85克 乳腐 1块 30克
方腿（熟） 1片 26.7克 香茹（干） 1只 5克
红肠 1片 7克 红枣 1粒 2.5克
鸡爪 1只 43.5克 （八）食物烹调后重量
午餐肉 1听 397克 食物名 生熟重比
1听 198克 猪肉脯 43%
凤尾鱼 1听 184克 羊肉冻 50%
香茹肉酱 1听 175克 油煎带鱼 28~35%
猪肉脯 1包 20克 烤子鱼 50%
采芝斋牛肉干 1包 29克 熏鱼 42~46%
稻香村牛肉干 1包 35克 油爆虾 80%
鱼片干 1包 50克 酒酿 160%
1包 20克 门腔（带根） 45~50%
1包 6克 烤鸭 64~67%
鸡蛋 1只 50克 电烤鸭（净膛） 63~66%
鸡蛋黄 1只 31克 白斩鸡 60%
鸭蛋 1只 65克 红烧猪尾 75~78%
鸭蛋黄 1只 25克 猪爪 78~80%
（四）牛奶 猪头肉 68~70%
牛奶 1瓶 227克 大肠 33~40%
草莓酸奶 1瓶 160克 叉烧 68~71%
（五）糖果、糕点 乳腐肉 53~62%
牛轧糖 1粒 6.3克 卤猪肉 60%
司考其 1粒 4.8克 红烧牛肉 48~55%
华夫（巧克力、草莓、花生）1块11.5克 五香牛肉 55%
大白兔奶糖 1粒 5克 牛肉 50%
大金币巧克力 1块 16克 牛肚 42~45%
麦丽素 1包 32克 牛肉松 40%
金条巧克力 1根 4.5克 猪肉松 34%
威化巧克力 1支 20克 鸡肉松 46%
9. 买的熟牛肚怎么做好吃
主料 牛百叶 100g 金钱肚 200g 鸭肫 4个 辅料 生抽 适量 盐 适量 豆豉 1勺 醋 适量 香菜 适量 青蒜 适量 步骤 1.牛百叶煮开消毒，切丝。
2.金钱肚也切丝。
3.鸭肫切片。
4.青蒜、香菜切碎。
5.放在一起加豆豉、醋、盐、生抽拌匀。
6.放上香菜稍拌。
7.盛盘上桌。