1. 涮牛肚的料怎么配
准备材料：粗盐、面粉、醋、清水。
1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；
2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；
3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；
4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。
5、清洗干净后的牛肚装盘。
2. 涮牛肚麻酱底料怎么调的
取芝麻酱和凉开水一比一拌匀，另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后取适量的腐乳汁拌匀，加入韭菜酱，在放入鲜贝露，芝麻油和白糖，味精调制均匀，加入已经调好的芝麻酱内，调制均匀
3. 涮牛肚调料配方
芝麻酱制作技术（复杂版） （一）原料和工具 选上等芝麻作原料。
设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。（乖乖！这些东西咱们一般人家里还真难有：）?? （二）制作方法 芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。?? 芝麻酱不难做 （简单版） 做法： ?芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。?? 做法很简单，但是有些地方要注意， 1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。? ?2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。??
4. 涮牛肚的配菜大全
主料
牛肚适量
辅料
辣椒油适量 芝麻酱适量
步骤1
百叶逐张用刀片下来，备用
步骤2
将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了
步骤3
细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签
步骤4
芝麻酱蘸料制作
步骤5
取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄
步骤6
然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油
步骤7
调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒
步骤8
准备一碟辣椒油
步骤9
用骨头煮一锅原味骨头汤备用
步骤10
将穿好的肚串放入锅内涮
步骤11
大约涮一两分钟即可
步骤12
食用方法：
步骤13
在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上
步骤14
然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用
步骤15
蘸上芝麻酱即可开吃
步骤16
蘸了麻酱之后，再裹一层辣椒油，然后送入口中，用舌尖去一层层剥肚串的滋味，是一种满足与享受
5. 涮牛肚的汤料配方大全牛肚的
1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
4.准备一碟辣椒油。
5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
6.将穿好的肚串放入锅内涮。
7.大约涮一两分钟即可。
8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。
6. 涮牛肚的汤料
牛肚切成片，剁一点姜蒜末，把锅烧热，放油，放一点辣椒段，花椒，再放入姜蒜末，炒香，辣椒变色，加入热水，放点番茄片，加盐调味之后，就可以放进去牛肚片了
7. 涮牛肚用的芝麻酱配方
食材清单
千张 2张、 辣椒 1勺 、 大蒜 三瓣 、 芝麻酱 一大勺 、 生抽 一小勺 、 蚝油 一小勺 、 麻椒粉 一小勺 、 香油 一大勺
烹饪步骤
步骤1/3
豆皮洗干净切成合适的长方形，我切的比较宽，外面买的涮牛肚豆皮的比较窄（三厘米宽10厘米长的样子）用竹签串起来，这样在家吃也能把两块钱的豆皮吃出20块的感觉。
步骤2/3
调酱料：蒜砸成泥，加生抽，蚝油，香油，芝麻酱搅拌均匀，这个时候将比较浓稠，用少量的温水稀释（外面买的芝麻酱是用熟油稀释的）加麻椒粉就可以了（喜欢小米辣的这里也可以拌进去）水烧开，串好的豆皮在锅里涮几下。
最后一步
装盘淋上调好的酱汁，浇上油泼辣子，撒葱花就可以享用了
8. 涮牛肚的调料
步骤 1
将熟牛肚用斜刀片成长15厘米，宽3厘米、厚2毫米的长片。
步骤 2
将豆皮也切成同样大小的长片。
步骤 3
竹签用开水烫煮一下。
步骤 4
准备开始穿串！
步骤 5
穿串完毕！
步骤 6
调配酱料汁：150克芝麻酱放入碗中，多次少量添加凉开水，将芝麻酱澥开。在澥好的芝麻酱中加入提前捣好的大量蒜泥，再放入5克盐、2勺生抽、5克鸡精、1勺花椒粉、2勺油泼辣子，搅匀待用。
步骤 7
水烧开，放入豆皮煮2分钟，取出，控净水。
步骤 8
关火，再将牛肚放入开水中烫2分钟，取出，控净水。
步骤 9
将豆皮和牛肚放入盘中，将酱料汁均匀的淋在上面，再撒上熟芝麻和小香葱圈。
步骤 10
美味上桌了！
9. 涮牛肚做法及调料窍门
一、 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 100克 三奈50克50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 骨500克生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克炒 好的火锅 底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将 火锅底料 平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。