1. 涮牛肚的芝麻酱怎么调配
涮毛肚制作方法:
食材:
麻将、酱豆腐、韭菜花、卤虾酱、酱油、盐、料酒、黄牛毛肚、青蒜苗、葱白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鲜菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精盐各10克、豆瓣125克、鸡蛋清6个、味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克
制作步骤:
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油，香油加味精调料供醮食用即可。
2. 涮牛肚蘸料怎么制作
[原料/调料]
大白菜1个 冬粉2把 火锅料(任选)600公克 新鲜香菇3朵
葱2支 洋葱1/2个 高汤3～4杯 水3～4杯
香油1/2大匙 盐1/3大匙 柴鱼味精1/2大匙 白胡椒粉2小匙
[制作流程]
(1)将所有材料洗净，大白菜、洋葱切片，葱切段备用。
(2)冬粉泡水至软备用。
(3)热油锅放入洋葱片爆香。
(4)将高汤及水调开后加热熬煮。
(5)依序加入大白菜、调味料以中火煮约10分钟至白菜熟软。
(6)最后加入火锅料、香菇、冬粉及葱段至煮熟入味即可食用。
3. 涮牛肚的芝麻酱怎么调配的
取芝麻酱和凉开水一比一拌匀，另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后取适量的腐乳汁拌匀，加入韭菜酱，在放入鲜贝露，芝麻油和白糖，味精调制均匀，加入已经调好的芝麻酱内，调制均匀
4. 涮牛肚豆腐皮的芝麻酱料
豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。
牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。
锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味，倒入一杯清水，煮约一分钟，汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。
最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下，美味的爆肚就做好啦！
5. 涮牛肚秘制麻酱做法大全集
1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了。
4.准备一碟辣椒油。
5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。6.将穿好的牛肚串放入锅内涮。
7.大约涮一两分钟即可。盛出放入盘中！浇入准备好的蘸料、辣椒油，以及少量的骨汤即可。
6. 涮牛肚的酱料配方大全
一、 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 100克 三奈50克50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 骨500克生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克炒 好的火锅 底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将 火锅底料 平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
7. 涮牛肚的芝麻酱怎么调配才好吃
北方火锅分这么几种，老北京火锅，手切鲜羊肉火锅，涮毛肚火锅等
在做芝麻酱小料会用到:芝麻酱100克 腐乳汁10克 韭菜花15 耗油10克 鸡精5克 白糖5克 东古一品鲜10克 水60克 注:水温30-40度之间水温高了出油低了不香，水不要一次加进去，要顺时针调匀。
8. 涮牛肚的芝麻酱怎么调配好吃
用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。原料：牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。
做法：
1.石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。
2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片。
9. 涮牛肚的芝麻酱怎样做出来香
1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。
2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。
4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。
10. 涮牛肚的芝麻酱汁子的调法
吼吼，本人特别爱吃芝麻酱，独门秘方就是买回来的芝麻酱加入水，少量的盐和糖，豁的稍微稀一点，然后加入韭黄酱和豆腐乳，此处豆腐乳不要那种白豆腐乳，然后放一点蚝油，加入榨菜和芝麻粒，绝对不比海底捞的料碗味道差！