1. 毛肚金针菇做法大全窍门
金针菇切掉尾部清洗干净，用盐水泡10分钟，莴笋切丝，小尖椒青辣椒切小圈，姜蒜切细丝或沫。
步骤 2
热锅下油，爆香姜蒜花椒后加入小尖椒。
小贴士
热锅下油，爆香姜蒜花椒后放小尖椒煸炒，加入高汤或热水煮开放入金针菇调味，适量盐加点生抽调色，加点鸡精，花椒放多了会有苦味，所以我会用花椒油增加麻味，汤底可以略调咸点，调好味道放莴笋丝略煮，太熟就不脆了，最后放千层肚和青辣椒，10秒出锅，青辣椒只是起到调色作用，煮时间长就不好看，我也会在里面加点丝瓜，看个人喜好。
2. 皮肚金针菇怎么做
原料
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木耳 (8克)
香茹 (8克)
山药 (110克)
香肠 (80克)
菠菜 ( 1把)
金针菇 (160克)
姬松茸 (12克)
面筋泡 (10颗)
黄花菜 (38克)
芥花油 适量
浓汤宝 1盒
食盐 2小勺
葱姜 少许
胡萝卜 少许
皮肚 120克
1/所有食材洗净，切好备用。
2/事先先备好干货。
3.茹类提前4小时以上用清水泡发。
4/自制皮肚提前4小时以上用温水泡发。
5/炒锅烧热后，加油煸香葱姜沫盛起。
6/留底油，倒入浓汤宝。
7/放入香肠、皮肚、木耳、香茹、山药、黄花菜和姬松茸。
8/倒入适量清水，加盖大火。
9/煮滚后转小火炖5分钟左右，再放入金针茹和面筋包。
10/同样加盖大火，再次煮开后转小火，加盖继续炖5分钟。
11/下入菠菜和胡萝卜，加盖大火。
12/再次滚开后，放入2小勺食盐调味，关火即可。
13.美味又好吃的福州杂烩汤做法完成开吃了。
3. 羊肚丝和金针菇怎么做
用料锅底:
葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺
食材:
鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量
1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝
2、准备材料～
3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用
4、将食材洗净，处理好穿串备用～
5、开始制作锅底:
锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油
6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味
7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内
8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～
9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可
4. 牛肚金针菇的做法窍门
食材：
猪肚200g、料酒20g、胡椒10g、猪骨头400g、玉米淀粉（洗猪肚）20g、白醋（洗猪肚）20g、油（洗猪肚）15g、盐（洗猪肚）20g
方法/步骤：
1/6
猪肚先用温水洗净，用玉米淀粉拌匀温水冲净，再用盐清洗温水洗净，再次用白醋清洗温水洗净，最后加食用油清洗用温水洗净（这样清洗是即干净又可以去味）
2/6
猪骨头清洗干净，咸菜切丝（咸菜汁可以留下来），胡椒粉搅碎
3/6
准备砂锅猪骨头放底（防止猪肚粘锅）放入猪肚 胡椒碎加入适量清水
4/6
大火煮沸，小火慢炖1小时
5/6
炖好的猪肚捞出沥凉，切块同咸菜一起放入锅中煮沸加入盐即可食用
5. 毛肚炒金针菇
食材： 毛肚1个，大白菜，1颗，金针菇，熟笋片，鸽蛋，各少许，腐竹，2条，香菇，3～4朵，扁鱼，2～3片，蒜末，2大匙，青蒜丝，1/2碗，香菜，少许，地瓜粉，少许，酱油，适量，盐，适量，米酒，少许，胡椒粉，少许。
砂锅毛肚的做法详细步骤
(1)毛肚先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油，将蒜末、爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入毛肚，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。
6. 猪肚金针菇的做法大全
食材明细：猪肚适量、金针菇适量、葱适量、猪油适量、盐适量
金针菇猪肚汤的做法步骤
1
猪肚适量，葱洗净切段。
2
压猪肚的汤。
3
金针菇洗净备用。
4
锅里加入汤和猪肚，烧开。
5
烧开后加盐调味。
6
加入金针菇。
7
搅拌均匀，加一勺猪油增香。
8
再次沸腾，加入葱即可。
7. 毛肚和金针菇的做法大全
食材：
鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料：
蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
屈浩大师毛血旺的做法:
1.先看一下，我们所用的食材，黄豆芽、青菜、泡好的宽粉，火腿肠，香菇。
2.虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血（大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买这种灰色的就行了）。
3.下面我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片。
4.鸭血切成片，毛肚划开几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段，姜、蒜切片，再准备大蒜5粒左右，剁成蒜末，在出锅时备用。
6.锅中烧开水，凉水下锅，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，水煮开之后，再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油，放入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱、一块火锅底料，翻炒出香味之后，加入清水，（有高汤的，可以加入高汤），等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉。
8.现在加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇， 水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分，（这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面炒制过程更好的入味）。
11.锅内加入植物油，烧热之后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分之后，把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
8. 牛肚金针菇
原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。 调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。 制作： 牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。 特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。 爆牛百叶 原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。 做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。 姜葱牛百叶的制作材料： 主料：牛肚1000克 调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜葱牛百叶的特色： 清香味鲜，入口爽脆。 姜葱牛百叶的做法： 1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起； 2. 姜、葱洗净分别切成细丝。 3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起； 4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起； 5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛； 6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
9. 毛肚金针菇做法大全窍门视频
1.先将全部的火锅料洗净。
2.鸭血切块状；高丽菜剥成适当大小的块状；蒜苗切段；金针菇去尾备用。
3.取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。
4.待作法3的汤煮滚后，放入牛百叶涮5秒钟即可直接食用。
5.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。
10. 毛肚金针菇做法大全窍门图片
凉拌口口脆 主料 黄喉：适量 土豆：适量 辅料 食盐：适量 小米辣：适量 生抽：适量 凉拌口口脆的做法步骤 1：将鲜黄喉改花刀，土豆切片；小葱、香菜、小米辣切成
凉拌口口脆
主料
黄喉：适量 土豆：适量
辅料
食盐：适量 小米辣：适量 生抽：适量
凉拌口口脆的做法步骤
1：将鲜黄喉改花刀，土豆切片；小葱、香菜、小米辣切成小段备用
2：锅中加入清水，土豆片入锅淖熟，捞起放碗中备用
3：加野山椒汁水浸泡入味
4：黄喉放入沸水锅中淖熟捞出
5：碗中加入生抽、耗油、白醋、黄喉、小米辣、香葱、香菜、藤椒油与黄喉拌均匀
6：装盘，将土豆放入盘里垫底，面上加入黄喉，再淋上碗中的调料汁即可食用
爆炒黄喉
主料
泡发黄喉：半斤 洋葱：一个 青尖椒：二个 干辣椒段：10个 生姜：半块
辅料
生抽：一匙 料酒：一匙 辣椒面：半匙 孜然粉：半匙
爆炒黄喉的做法步骤
1：买来的黄喉，这个是已经泡发好的，在料酒中浸泡一下，然后。黄喉，切块焯水
2：洋葱切块
3：准备好所有的调料大葱切段生姜切块青椒切段
4：热锅起油，要把油烧的很辣。放入所有配料炒香
5：倒入黄喉和洋葱。放一点生抽这个黄喉是煮过的，所以炒一下就可以了，不然会老
6：，放入孜然粉和辣椒面，翻炒。起锅一道快手的火爆菜就做好了。
重庆家庭火锅
重庆家庭火锅
主料
火锅底料：适量 毛肚：适量 酥肉：适量
辅料
黄喉：适量 冬瓜：适量 海带：适量 豆干：适量 豆芽：适量 青菜：适量 鸭血：适量 猪腰：适量 干辣椒：适量 鸡精：适量 盐：适量 蒜蓉：适量 香菜：适量 葱花：适量 芝麻油：适量
重庆家庭火锅的做法步骤
1：准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。。。想吃什么就准备什么。
2：放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。
3：准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4：参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精
5：炸制酥肉，火锅必配。
6：准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
7：上电磁炉，准备开吃。
8：味道是边吃边出来的哦，水少了就加水，不用怕加了没味道，就怕你不加浑汤。加上两次过后，你会发现味道越来越好，越来越想吃，所以要吃慢一点哦。
毛血旺
毛血旺
主料
鸭血：1块 黄喉：200g 午餐肉：1盒（梅林的） 猪肉：100g 黑木耳：100g 黄豆芽：150g 生菜：2颗 大葱：半根切段
辅料
干辣椒：50g 盐：少许
毛血旺的做法步骤
1：材料备齐。黄豆芽去根，木耳泡好去根，午餐肉切块，鸭血切片，黄喉洗净切小片，猪肉切片。生菜洗净，大葱半个切葱段。
2：锅中水烧开，下鸭血片。
3：焯烫之后捞出备用。
4：锅中入油，下重庆麻辣火锅底料。
5：炒散炒香。
6：下豆芽快速翻炒至熟透。
7：将炒好的豆芽垫入大碗的底部。
8：接着炒生菜，炒至熟软。
9：铺在豆芽的上面。
10：接着炒香大葱段，锅中加水再加入一部分重庆麻辣火锅底料煮开。
11：加入木耳、猪肉片、黄喉片，午餐肉煮至断生。
12：再加入焯过水的鸭血片，煮一分钟即可。
13：连同汤汁一起倒入垫有黄豆芽和生菜的大碗中。
14：锅内入底油，爆香干辣椒和干花椒。
15：一起淋入碗中，毛血旺就做好了。
小窍门
1、地道的重庆火锅底料可以在超市或网上采购到。2、地道食谱中还有鳝鱼和鲜黄花菜，不过这个还是根据个人口味来好了
清汤火锅
清汤火锅
主料
毛肚：300g 黄喉：300G 金针菇：300G 香菇：100G 火腿肠：1根 凤尾：3根 胡萝卜：1根 排骨：500G 西红柿：1个 西兰花：1朵
辅料
姜：适量 蒜：适量 葱：适量 香菜：适量 豆豉：少许 大头菜粒：少许 盐：适量
虾皮粉 适量
香菇粉 适量
清汤火锅的做法步骤
1：所有的食材都洗干净备用。照片没忙过来拍
2：拿一大锅，装入大量清水，放入 排骨，拍一块姜，用小火慢慢逼出血水来。没拍照片
3：逼干净血水后的排骨放入火锅盆中，注入适量清水，开始熬煮。在清水里加入两袋史雲生。在外锅里放了一袋清汤的火锅底料。我妈和孩子都在咳嗽，所以内锅就没放调料，只放了一袋史雲生。味道一样的不错。
4：把切好的食材分区域放入火锅盆内，开火煮。
5：将锅中放入蒜泥，香菜，葱花，豆鼓，大头菜粒，花椒粉，盐，虾皮粉拦均，等锅里汤煮开后打入调料里，开工。