1. 怎样卤牛肚又香又好吃窍门
1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陈皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；
2）干辣椒4个、老姜8片、米酒半杯、老抽酱油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜欢太甜的话可以减少冰糖的量）
3）将料（1）放入棉布袋中，并扎紧袋口，用一口深锅放入料（1）+（2）煮开备用。 做法： 1）将牛肚放入开水中过水烫过，捞起沥干备用。 2）将牛肉专用卤汁煮开，放入牛肚，以中小火卤制约1.30分钟，熄火后浸泡2小时，取出切成薄片装盘即可。
2. 怎样卤牛肚又香又好吃窍门窍门
卤牛肉的时候加点姜片，可以去除腥味
3. 怎么卤牛肚才好吃
煮牛肚想烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。
4. 牛肚怎样卤才好吃
配方配比及效果解析
白芷25克（增香）
黄芪8克（味甘、滋补提香）
陈皮8克（除腥、增香）
丁香8克（香味浓烈、增香）
白扣25克（又称豆蔻，增香）
山奈15克（又称沙姜，除腥增香）
良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）
荜拨8克（可增加辛辣味）
八角25克（又称大茴，增香）
甘草15克（性味甘，可增回味）
生姜250克（老姜）
草果15克（增加卤水鲜味）
孜然15克（增香）
砂仁25克（增香、川砂仁为佳）
香叶8克（又名月佳叶，增香）
草扣15克（可起疏松作用）
桂皮5克（香味浓烈，微甜）
玉果15克（又称肉果，增香）
当归8克（混合香味）
小茴15克（增香，饱满为佳）
香菜籽8克（增香）
花椒（适量）
无籽红泡椒（适量）
辣椒（适量）
糖色适量（上色）
二
加工过程简析
1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。
2、下卤锅卤烂即可。
3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。
5. 家常卤牛肚的做法窍门
1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。
3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。
6. 怎样卤牛肚又香又好吃窍门图片
加工办法如下：
材料
牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅
做法
1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
7. 在家怎样卤牛肚窍门
1.清水加料酒煮熟的白水牛肚准备好，我只用了两块，如果卤的多，调料要适量增加；
2.调料入锅中，还可以根据口味进行调整，比如放大蒜、辣椒什么的；
3.倒入适量的酱油、生抽，来点蚝油更提鲜，鸡精味精您随口味放，我是不放啦；
4.再加入适量的凉水，或者把老卤汁一同倒进来，味道传到更浓郁；我把上次卤豆腐的老汁倒进来了；小火煮开10分钟，充分释放香味；
5.将熟牛肚入锅中，最好能全部让卤汁淹没，小火煮10分钟；然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁；
6.取一块卤好的牛肚，先切宽条；
7.再将刀斜着45度，切成宽片，红白相间，还挺漂亮，入盘中，再淋上少许的卤汁，吃一片，满嘴流香！
8. 卤牛肚炒什么好吃窍门
一般卤的都这样，新鲜的你就可以加点食用碱，卤的我没有试过，要不你可以去尝试尝试，希望有帮到你~~