1. 涮牛肚的制作方法
主料：牛百叶500g；
辅料：辣椒油适量、芝麻酱适量、韭花酱适量、豆腐乳适量、白糖适量、芝麻油适量、味极鲜酱油适量
涮牛肚
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1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
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将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。
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细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
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将竹签全部穿好备用。
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取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
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然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
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调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
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准备一碟辣椒油。
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用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
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将穿好的肚串放入锅内涮。
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大约涮一两分钟即可。
2. 涮牛肚咋做
牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。
正确涮毛肚方法
用料：毛肚适量、青菜适量、菌类适量、豆皮适量、红油底料适量、味精2克、豆瓣酱适量、干辣椒10克、麻椒10克、香叶5克、葱段七八段、姜片七八片、油30克、盐5克。
1、毛肚需用热水绰一下。
2、油烧热后改小火，把配料放进去翻炒，放盐和味精。
3、炒好后添热水开锅后放毛肚及各配菜。
4、毛肚最后放。
3. 涮牛肚怎么做好吃又简单
用料
牛肚 500克
生姜片 20克
香葱 10克
香叶 5片
八角 4个
花椒 25粒
草果 1个
生抽 30克
老抽 10克
白砂糖 5克
盐 8克
纯净水 适量
干辣椒丝 适量
做法步骤
步骤 1
将牛肚剥掉上面白花花的油并清洗干净，切成条块状，水里加生姜片和料酒，将切好的牛肚放入焯水。
步骤 2
焯水结束将牛肚清洗干净放入锅中，一并加入前述各调料和纯净水烧开煮滚。
步骤 3
将煮好的牛肚连汤料一起倒入电炖锅，根据自己对牛肚软糯喜好设定炖煮时间，我家的电炖锅一般是高功率2.5～5个小时。炖煮时间的长短还要看牛肚的质地，查看标准以筷子插入牛肚是否可以戳烂为准。
4. 涮牛肚的做法 正宗窍门
用料:
牛肚适量
豆瓣酱3勺
干红辣椒8个
葱8片
姜5片
蒜5个
花椒10粒
大料一整个掰碎
糖3小勺
蚝油1小勺
干辣椒面少许
芝麻少许
油少许
水淀粉适量
鸡精少许
做法:
步骤 1
毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。
步骤 2
可适量添加喜欢的配菜。
步骤 3
热油把花椒大料炸黑以后捞出，然后把辣椒，葱段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚。差不多就加水放豆瓣酱，然后放菜，各种调料跟自己口味放就行炖的差不多勾芡。
步骤 4
把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。浇上热油即可。
5. 自己做涮牛肚
把熟牛肚小片用竹签串串，放到熬好的涮计里就可以涮着吃了
6. 麻辣涮牛肚的制作方法
用料牛肚 1000克豆皮 2张芝麻酱 150克生抽 3勺花椒粉 1勺盐 5克鸡精 5克大蒜 10瓣油泼辣子 2勺熟白芝麻、小葱 适量
豆皮涮牛肚的做法步骤
步骤 1
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将熟牛肚用斜刀片成长15厘米，宽3厘米、厚2毫米的长片。
步骤 2
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将豆皮也切成同样大小的长片。
步骤 3
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竹签用开水烫煮一下。
步骤 4
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准备开始穿串！
步骤 5
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穿串完毕！
步骤 6
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调配酱料汁：150克芝麻酱放入碗中，多次少量添加凉开水，将芝麻酱澥开。在澥好的芝麻酱中加入提前捣好的大量蒜泥，再放入5克盐、2勺生抽、5克鸡精、1勺花椒粉、2勺油泼辣子，搅匀待用。
步骤 7
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水烧开，放入豆皮煮2分钟，取出，控净水。
步骤 8
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关火，再将牛肚放入开水中烫2分钟，取出，控净水。
步骤 9
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将豆皮和牛肚放入盘中，将酱料汁均匀的淋在上面，再撒上熟芝麻和小香葱圈。
7. 涮牛肚怎么做的
牛肚即牛胃，又称牛百叶，它既是一种食物，同时也是具备一定的药物作用，能够对脾胃虚弱、消化不良起到一定的辅助康复效果。
日常的食用中，牛肚的做法也有着多种多样的变化，凉拌、红烧、涮烤等诸多方法都可以使其具备别具风格的味道，涮牛肚是其中一种较为普遍的做法，在不同的地方对于涮牛肚的做法也存在或多或少的差异，大部分地方采用的是用骨汤对牛肚进行涮制，通过食用过程中的蘸料对牛肚进行上味，这样存在一定的弊端，骨汤在一定程度上会遮蔽掉牛肚自身的一些风味，汤如果过浓的话就会使牛肚失去自己的特点，而汤底如果过淡则会使牛肚在涮制的过程中不易入味儿，所以对于涮制的牛肚来说，汤底的制作尤为重要
它采用多种香料相互配合混制，采用本配方对于清汤或者骨汤均可以起到很好的调味效果，使牛肚在涮制的过程中不仅保持自身原有的风味，同时在原有的基础上味道更加鲜美。
一种涮牛肚汤底的配方，它包括以下原料：荜拨、草果、草寇、香砂、砂仁、辛夷、小茴香、花椒、桂皮、白蔻、八角、香叶、丁香、白芷、肉豆蔻、良姜。
一种涮牛肚汤底的配方，它的原料中各组分的质量比如下：荜拨28克、草果28克、草寇30克、香砂24克、砂仁22克、辛夷15克、小茴香42克、花椒28克、桂皮30克、白蔻10克、八角40克、香叶7克、丁香15克、白芷15克、肉豆蔻28克、良姜15克。
一种涮牛肚汤底的配方，其使用方法如下：将上述原料按照相应的比例进行称取，洗净晾干之后，然后采用纱布或无纺布对上述物料进行包裹制成料包备用；然后将水或高汤加热至沸腾，将料包放入沸腾的水或高汤内，料包在沸腾的水或高汤内煮制半个小时，然后转为小火慢煮，待汤慢慢上色，煮至料包为红色转微火，而后在涮制牛肚的过程中依次放入料包，根据料包放入时间的早晚，依次更换料包。
草寇、小茴香、花椒、桂皮、八角、良姜等为常见的调味料的香料，以这些调料作为底料进行制作，添加其他的调味品实现味道更好的调制。
草果是一种药食兼具的原料，它可以祛除腥味，增进食欲，同时，草果与砂仁相配可以起到健脾胃、行气和胃的功效；与草寇、白蔻相配可起到化湿醒脾、暖胃散寒的功效。
荜拨是一种针对脾胃的药材，因其属胡椒科、胡椒属，其具备比胡椒更为浓郁的味道，荜拨与良姜搭配，两者味道相互促进，同时对脾胃起到一定的调理作用。
辛夷是一种主治风寒感冒、鼻塞的中药，在本配方中可以对其余组分的原料进行增味提香，同时可以在一定程度上起到抑菌作用。
丁香也是一种针对脾胃虚寒的中药，应用到本汤底中，丁香可以增加牛肚的鲜味，祛除牛肚原有的腥味，该功效与草果相佐，效果更佳。
采用多种原料进行配制，相互之间相辅相佐，共同起到调味、去腥、增鲜等效果，多种原料均具备一定的药性，通过相互之间的配伍，在保证味道的同时还可对身体起到一定的食疗效果，起到健脾养胃的功效
一种涮牛肚汤底的配方，它包括以下原料：荜拨、草果、草寇、香砂、砂仁、辛夷、小茴香、花椒、桂皮、白蔻、八角、香叶、丁香、白芷、肉豆蔻、良姜。
一种涮牛肚汤底的配方，它的原料中各组分的质量比如下：荜拨28克、草果28克、草寇30克、香砂24克、砂仁22克、辛夷15克、小茴香42克、花椒28克、桂皮30克、白蔻10克、八角40克、香叶7克、丁香15克、白芷15克、肉豆蔻28克、良姜15克。
一种涮牛肚汤底的配方，其使用方法如下：将上述原料按照相应的比例进行称取，洗净晾干之后，然后采用纱布或无纺布对上述物料进行包裹制成料包备用；然后将水或高汤加热至沸腾，将料包放入沸腾的水或高汤内，料包在沸腾的水或高汤内煮制半个小时，然后转为小火慢煮，待汤慢慢上色，煮至料包为红色转微火，而后在涮制牛肚的过程中依次放入料包，根据料包放入时间的早晚，依次更换料包。
8. 涮牛肚的制作方法视频
之前看过一个视频，可以用面粉反复清洗几次。
9. 涮牛肚的制作方法和配料
涮牛肚底料的配方:芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。