1. 牛肚用火锅料怎么煮
01 冬天吃一盆香辣可口的牛肚火锅是最棒的了,首先是准备食材:熟牛肚两斤左右,红油锅底料,葱姜蒜,各种调味料,再准备一些喜欢的菜。
02 首先将取一块火锅底料,葱切段,姜蒜切块,熟牛肚切片备用,然后准备一口电煮锅,准备工作就做好了。
03 在锅中多放点油,油7成热后加入火锅底料,姜块,蒜,进行炒制,炒香即可,加入大半锅的开水,盖上盖子等待水开。
04 水开后放入牛肚,加入适量盐,煮15分钟左右,然后加入自己喜欢吃的菜,一道美味的牛肚火锅就做好了。
2. 牛肚怎么煮火锅好吃
步骤1
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起
步骤2
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片
步骤3
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片
步骤4
炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁
步骤5
吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用
3. 牛肚用什么料煮
配方配比及效果解析
白芷25克(增香)
黄芪8克(味甘、滋补提香)
陈皮8克(除腥、增香)
丁香8克(香味浓烈、增香)
白扣25克(又称豆蔻,增香)
山奈15克(又称沙姜,除腥增香)
良姜15克(气味芳香,且浓勿多放)
荜拨8克(可增加辛辣味)
八角25克(又称大茴,增香)
甘草15克(性味甘,可增回味)
生姜250克(老姜)
草果15克(增加卤水鲜味)
孜然15克(增香)
砂仁25克(增香、川砂仁为佳)
香叶8克(又名月佳叶,增香)
草扣15克(可起疏松作用)
桂皮5克(香味浓烈,微甜)
玉果15克(又称肉果,增香)
当归8克(混合香味)
小茴15克(增香,饱满为佳)
香菜籽8克(增香)
花椒(适量)
无籽红泡椒(适量)
辣椒(适量)
糖色适量(上色)
二
加工过程简析
1、将牛肚洗净,不需腌制,焯水至八成熟。
2、下卤锅卤烂即可。
3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。
4. 牛肚怎么做火锅
步骤 1
将买回的半成品牛肚洗净,锅中加1500毫升水,放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制,汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却,将汤中卤料滤除,汤汁备用!
步骤 2
大白菜洗净,切得稍大点,锅内加油,放入姜片和切断的一半蒜苗,爆香,白菜入锅炒半熟,再将卤牛肚的汤倒入,白菜上铺上切成条状的牛肚,剩下一半蒜苗铺在牛肚上,加盐味精、酱油,辣椒,小火咕嘟15至20分钟
5. 牛肚火锅的做法及配料窍门
牛肉牛肚火锅的做法
1.将牛肉去筋膜后切成大薄片。黄精用温水洗净切片,牛胜洗净撕开切成块,鸡爪刮去粗皮及趾尖并拍破,火腿肉切片,水发海带切成丝,金针菇和菜心去杂质洗净沥水,葱白切成段。以上各料分别装盘,上桌备用。
2,压力锅置火上,放入姜、精盐、料酒、牛肉汤和黄精片,煮开加气压阀lO分钟,降温后倒入火锅中,加入香油、葱花和味精,烧沸后即可上桌烫食各料。可直接食用,饮汤;也可蘸食。
6. 牛肚应该怎么煮
一、主料:牛肚500克 二、调料:食盐少许、酱油15克、香油少许、香菜少许、辣酱油少许、芝麻酱10克 三、水煮牛肚的做法 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。
2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。
3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。