1. 牛肚怎么做软烂好吃
1、将买回来的牛肚先用清水（一般用开水）洗干净上面的污垢，然后搓掉上面的一层黏膜。
2、然后放在盆里面，加上食盐，玉米面和食醋适量进行搓洗。搓洗大约10分钟然后冲洗干净。
3、把牛肚放入锅里，然后加上适量的清水（以可以完全淹没牛肚上2厘米为宜）放苏打粉，发酵粉（做馒头发面用的）适量，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑开，开水就会进得去，煮的自然就快了。
4、加上适量的食盐，生姜、葱头、陈皮、还有白酒，这样煮出来的味道会好很多，而且可以去掉牛肚原本加热后的臭味。
5、然后家加入一个茶叶包，这样不仅能使牛肚煮的更快而且可以将茶叶放入鲜香融入牛肚中，是牛肚煮出来的味道更加的鲜美。
6、用大火开后30分钟改为小火再煮上大约2小时，可以用筷子试一试可否能扎透牛肚，可扎透就证明已经可以了。
7、然后捞出，切小片，排入盘中，撒上少许葱花和辣椒，一盘香喷喷的牛肚就算完成了。
2. 牛肚怎么做才烂
1、牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。
2、白萝卜去皮切块。
3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。
5、葱姜蒜，和香料爆香。
6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。
7、充分炒香，并炒出红油。
8、放入牛肚。
9、加入花雕酒稍微翻炒。
10、用中火炒香。
11、注入清水，没过牛肚一指节高度。
12、加入冰糖。
13、煮滚。
14、盖上盖子。
15、转小火焖2个小时。
16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。
17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。
3. 牛肚怎么处理才爽脆
清洗方法：首先买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。然后牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。最后用粗盐加面粉再次涂抹牛百叶，反复揉搓，面粉可以起到带去牛百叶上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
清洗方法：首先将牛百叶分割开，因为牛百叶比较大且分好几个，每个从开口处反过来。然后用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。接着再在净盆中加入玉米面放进牛百叶用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。最后加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可
扩展资料
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
4. 牛肚怎么做软烂好吃又简单
步骤/方式一
首先去掉毛肚背面油筋，
步骤/方式二
毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，
步骤/方式三
放入碱水（碱水比例2：1）发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。
步骤/方式四
发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。
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方法二
步骤/方式一
毛肚，面粉，白酒，食用碱
步骤/方式二
我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去
步骤/方式三
之后第一步，用面粉或者淀粉反复揉搓，清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣
步骤/方式四
每次放一部分面粉，反复揉搓，冲水后再放面粉揉搓，直至表面没有残渣
步骤/方式五
下一步放碱面，去油去味。可以用食用碱，也可以用小苏打（对皮肤有一定刺激，建议带手套） 放两勺就可以，不要放太多
步骤/方式六
反复快速揉搓就可以，不需要久泡
步骤/方式七
之后用大量清水反复冲洗，不然碱味太大也难吃
步骤/方式八
最后一步加入白酒，抓均后浸泡就可以了
步骤/方式九
牛肚非常不容易炖软烂，所以除了百叶，其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀 冷水下锅，放入白酒姜片
步骤/方式十
煮开后去除浮沫，之后中火煮30min以上，煮牛肚的汤不要味道比较大
步骤/方式十一
牛肚就处理好啦，如果不着急吃可以改刀后冷冻保存
步骤/方式十二
牛肚好吃但是比较费时间，不过在家尝试一下也并不困难
5. 炒牛肚怎么做牛肚才会烂
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方法一
步骤/方式一
把牛肚500克放在盆里面，加上食盐，玉米面和食醋适量进行搓洗，搓洗大约10分钟然后冲洗干净。
步骤/方式二
把清洗干净的牛肚切成细丝后备用。
步骤/方式三
把切好的牛肚放入锅里，然后加上适量的清水、放苏打粉适量开煮，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑开，开水就会进得去，煮的自然就快了。
步骤/方式四
将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，盖上锅盖煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。
步骤/方式五
2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
6. 牛肚怎么做软烂好吃视频
之前看过一个视频，可以用面粉反复清洗几次。