1. 酒店的鸡汤是怎么煲的
1、板栗仁备用。
2、鸡肉凉水下锅，加入料酒，大火煮沸。
3、撇去浮沫，浮沫不撇去，鸡肉会有腥味，口感也没那么好，因此最好不要省去这一步。
4、捞出洗净，控干水分备用。
5、砂罐中倒入食用油，放入葱段和姜片炒香。
6、放入鸡肉翻炒出香味。
7、加入适量清水和酱油。
8、大火烧开后转小火炖30分钟。
9、加入板栗仁再炖10分钟。
10、加入枸杞和枣片和盐继续炖10分钟就可以了。
11、成品图。
2. 酒店大厨教你炖鸡汤
说起小龙虾大家都很了解吧！小龙虾特色“口味鲜辣香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣”，小龙虾营养丰富吸引大批忠实粉丝！特别在大夏天，和朋友一起坐下来点了香辣小龙虾再来几杂啤酒！尽情享受小龙虾美食，再和朋友一起广谈儿时趣事和职场八卦之类！小龙虾已经成为所有热销美食的首选。
今天我们有幸请到朋友在酒店担任“主厨”牛B哥们！大谈小龙虾的做法！从选材、清洗、做法、摆盘整个流程！让我们一起来了解一下吧！你也会变成酒店大厨！一、用料说明1、主料小龙虾：600克、郫县豆瓣酱：1茶匙半、八角：1个、桂皮：1块、花椒：20粒左右、香叶3片、五香粉:1茶匙、干红辣椒:4～5个、糖:2大茶匙、蒜6瓣
2、辅料生姜1块、米酒1袋、盐：少许、葱3根3、小龙虾做法特色：口味：麻辣工艺：炒耗时：半小时普通：难度二、做前准备或配料说明1、使用工具炒锅2、清洗龙虾
l 先用600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净l 抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣l 抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠l 然后用水再次冲洗干净3、准备好食材蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块！（蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用）三、做法技巧流程锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒1、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红2、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀3、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀4、倒入小龙虾翻炒几下5、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可
四、小窍门1.盐只能少一点，郫县豆瓣酱比较咸2.小龙虾比较脏，一定要洗净，去除里面的虾肠3.喜欢辣多一点的也可以再多加一些辣椒，口味可以根据自己的喜欢添加4.煮虾的时间不宜太长，肉容易老！
3. 饭店鸡汤怎么炖好喝又营养
先把鲤鱼洗净，去掉内脏鱼鳞，切成两段，放入砂锅中，葱切段，姜切丝放入砂锅，添加足量水，加料酒，盐调味大火烧开，转小火炖半个小时，撒入香菜即可
4. 酒店炖鸡汤做法
想要让炖出来的鸡汤鲜嫩有营养，那么首先就应该要注意到原材料的选择，也就是鸡的选择，一般建议选择土鸡会更加的好一点，土鸡的营养要更加的丰富一点，而且土鸡的肉质也是非常的结实的，吃起来会更好吃。自己去菜市场购买的时候可以好好地分辨一下是否是土鸡，一般找农村人购买可能更容易买得到土鸡。
炖鸡需要先准备好所需要的材料，分别是土鸡，生姜，大葱，八角，当归，枸杞，辣椒，料酒和胡椒粉。
第一步，处理土鸡。土鸡购买回来以后，切成小块放在清水里面浸泡，这样做的目的主要就是为了能够去除掉土鸡的血水，大概浸泡十分钟左右的时间就可以了，然后在锅里面放清水，把鸡肉放进去焯水，焯水可以去除掉鸡肉的一股腥味，也能够把表面的那些浮沫去除掉。
提示：这里需要注意，很多人觉得既然是炖鸡就不需要焯水了，其实这种想法是错误的。炖土鸡时必须要焯水，多加这一个焯水的步骤，炖出的鸡肉才更鲜嫩，鸡汤也更清澈。
第二步，炖鸡。鸡肉焯水了以后沥干水分，在锅里面倒入适量的油，把鸡肉放进锅里面翻炒，鸡肉变色以后，在锅里面倒入开水，先用大火烧开，再转小火慢慢地炖，一般土鸡需要炖煮一个小时左右的时间才能够让营养更丰富。
第三步，放入配料。在炖鸡的时候还需要放入其他的配料，比如说放入生姜与大葱，放入生姜可以用来去除腥味，还有就是可以放入当归八角和枸杞，炖煮半个小时左右的时间。一般汤里面是不需要加入辣椒的，但有些人可能会喜欢吃辣椒，放少量的辣椒也没有太大的关系，鸡汤炖煮好了以后，撒上一些胡椒粉来调味就可以直接出锅了
5. 酒店煲鸡汤的做法
方法/步骤
香菇泡发、笋切片、红枣洗干净、生姜切片、蒜头剥好、青葱洗净后绕圈，配上煲汤的五香八角、藤椒等料。
对于上述的一些材料，根据自己的喜欢做加减。
鸡洗干净后，用水焯一遍，然后再用冷水洗干净，一定要将浮沫洗干净，这样的汤出来色泽才会白，没有杂质，另外腥味也会少很多。
将鸡放入汤锅中，在鸡肚子里也可以放入一些生姜等材料，外面也可以放一些，对于鸡屁股，你可以切掉，另外泡发好的香菇和切好的笋干也可以一起加入。
加入锅水，到鸡一半就可以，这样后面的时候能够再加水，进行烹煮，如果是高压锅的话，请加水到一定刻数，这样才能炖好。
先用大火烧开，对于煲鸡汤来说主要是后面的小火，前面烧开容易让鸡肉处于紧实的状态，易出油。如果你不喜欢鸡汤上的油，这个时候就可以开始撇去了。
然后改用小火，继续烹煮，鸡汤煲的越久越酥烂。继续，烹煮的过程中记得加水。
最后用筷子戳下是否正常，就可以啦~时间到之后就能起锅了，小编的汤上面有浓浓一层油，不愿意喝就撇去就行啦~来个鸡腿开吃吧~
6. 酒店的鸡汤是怎么煲的呢
主料
腐竹
100克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡汤
适量
鸡肉
适量
胡椒粉
适量
蒜苔
适量
步骤
1.准备鸡汤。
2.腐竹提前泡透。
3.把腐竹斜切大片。
4.把鸡汤和适量鸡肉挖入小砂锅。
5.放入胡椒粉。
6.开锅后放入腐竹。
7.放适量盐。
8.再把切丁的蒜苔末放入砂锅，关火。ok！
小贴士
1.腐竹一定要泡透。
2.如果是用砂锅，把腐竹放入后，煮制时间不要超过2分钟，不然就太烂糊了，口感不好。
7. 酒店鸡煲做法
食材
土公鸡
800克
生姜
100克
花生油
80克
花椒
10克
米酒
50克
生抽
30克
老抽
20克
鸡精
3克
盐
5克
白糖
10克
水
1000克
方法/步骤分步阅读
1/16
土公鸡切块。
2/16
生姜切片。
3/16
热锅加入花生油。
4/16
将切好的姜片放入锅内。
5/16
花椒放入锅内炒香。
6/16
将鸡块加入煸炒至鸡块变白。
7/16
加入米酒。
8/16
加入生抽。
9/16
加老抽。
10/16
加鸡精。
11/16
加盐。
12/16
加白糖。
13/16
翻炒均匀至上色。
14/16
加入水。
15/16
小火炖60分钟，大火收汁。
16/16
铁锅炖鸡就做好了
8. 饭店炖鸡汤放什么材料
这个方法很简单，不妨试试，我经常这么做，效果很好。以往一提到鸡汤，就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤，其程序之繁复，做工之精良，令人望而生畏。所幸还有“家常”的做法。这位网友告诉我们，哦，原来鸡汤还可以这样做——不必花很多的心思，不必守在炉前慢火细烹，不必面对眼花缭乱的调料无从下手，简简单单才是真嘛。找个周末，试一试，相信我，你也可以做得好！ 主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好 辅料：葱，姜，蒜，当归，盐 最好用沙锅来炖汤 鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！ 葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段 把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！ 水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味 水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归 大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！ 十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！ 再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！ 注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味，不过我比较钟爱，那也可以不放，不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇，也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西，影响汤的鲜味，不是第一次做出来的汤就很鲜，因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重，所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味，可是要多练习哦，而且一定要记住我说的几个要点！ 这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦！
9. 酒店的糯米鸡汤是怎么做的
冰鲜走地鸡 一只,长白人参 一根,糯米 四両,杞子 二十粒,去核红枣 十五粒,姜 两片,盐 一茶匙,玫瑰露酒 两茶
做法
1. 先把糯米洗净，用水浸2小时。
2.红枣和杞子冲洗一下,然后浸一会。
3. 鸡切去头、尾和脚。用水清洗干净外面和里面
4. 将浸泡好的糯米、五粒红枣和十粒杞子塞进鸡腹中，然后用牙签丰封口。
5. 烧滚一锅水，下姜煲十分钟，然后再放入鸡、人参和其余的红枣、杞子以大火煲十分钟，加入盐再转中小火煲至两少时，熄火。
6. 开盖倒入玫瑰露酒，再盖上盖焗十分钟即可饮用。
10. 酒店里的鸡汤是咋做的
青海当然是青稞酒是最好的酒，但青稞酒有好多品种，也分级别：最好的：八大作坊 天佑德 青稞金酒 好的： 互助头曲，精装青稞酒 青稞银酒 西海情青稞酒 一般