1. 老母鸡排骨汤的做法
老母鸡汤：
做法： 一、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程; 二、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。 (1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。 (2)去除鸡的内脏和鸡屁股; 三、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩; 四、先焯再冰 （1）事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。 （2）目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生; 5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味; 6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发; 7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。 这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。
2. 老母鸡排骨汤营养价值
老母鸡营养价值非常的高。从中医角度来讲，老母鸡肉属阴，比较适合于女性、体弱多病的人服用。味道鲜美，吃完之后可以补充人体所需要的微量元素、脂肪还可以增加食欲。改善肾虚体弱多病的症状、可以提高自身的免疫力。因为鸡肉本身有补中益气、补益五脏的功效。而且还具备抗氧化和解毒功效，能够改善心脏功能，促进人们的身体健康。
3. 老母鸡汤的做法?
买一只散养一年多草鸡，先焯水洗净，加生姜，少许黄酒，也可以放点红参之类的，放砂锅里煮开转小伙慢炖两小时。肉酥汤浓营养丰富。
4. 老母鸡汤菜谱
日常生活中不管是炖排骨，还是炖鸡肉，或是炖别的肉类时，大家都知道首要先焯一遍水，捞出浮沫，再清洗一遍就可以开始炖汤了。很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，这到底是怎么回事呢？其实，是我们炖鸡汤时的两个步骤做错了，所以导致炖出的鸡汤有腥味，喝起来不好喝。今天，我们就来讲讲炖鸡汤的正确方法与步骤。
第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。
第二个步骤要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。
5. 老母鸡炖排骨做法
1.首先准备调料香料和调料.盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，八角，桂皮，姜，干辣椒，葱，姜，蒜，红烧酱油。
2.开始制作老母鸡剁块备用，然后起锅烧油，不用焯水，洗干净沥水干净直接翻炒，炒出鸡油倒出备用，我们把先把葱姜蒜爆香，然后下入香料炒香，下入炒干水分的老母鸡一起翻炒，放入红烧酱油炒上色，加入水，大火烧开，加入调料，盖上锅盖，小火慢炖三十分钟（老母鸡不好炖烂，我们一定要小火慢炖）。
3最后尝尝如果烂了就大火收汁即可，可以准备点小馒头沾着鸡汤吃，绝对美味
6. 老母鸡排骨汤的做法窍门
1
把花生和核桃碾成小块准备好，不可碾压的太碎，会影响口感，再加入黑芝麻。然后开始炒面，炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。
2
先倒热水，再把油茶面倒进去，边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。
3
炒好的油茶面放入密封罐中，放在干燥的地方保存。
7. 母鸡排骨汤的做法大全
原料：
人参100g、排骨1000克、水3000g以上、花椒5克、姜片3克、黄酒2勺、红枣10粒、盐1勺，鸡粉适量
人参排骨汤的做法大全
1、排骨清洗干净后，剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干，备用；
2、人参洗净，切片
3、炖锅中加水，放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟
4、加入人参须和人参切片，盐、鸡粉，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到排骨软为止，加盐调味，即可出锅
8. 老母鸡排骨汤的做法视频
1.
半只老母鸡切块,洗净,沥干水。
2.
锅内放入适量油,烧热后放入姜、蒜、花椒、八角、干辣椒(如果吃辣的话)爆香,倒入鸡块,翻炒到皮略焦黄。
3.
加入1勺料酒、2勺生抽,适量盐,继续翻炒片刻,加入一罐啤酒、1勺老抽、2颗冰糖,转小火焖20～30分钟。
4.
转大火,收汁,加入青椒翻炒片刻,关火,放入葱段,装盘,一盘超下饭的啤酒鸡就做好了。
9. 排骨老母鸡炖汤的做法
工具/原料
牛排骨 、 西红柿 、洋葱 、红薯、干辣椒、姜
方法/步骤
步骤1.
牛排骨斩成小块，西红柿、红薯、胡萝卜切块备用。
步骤2.
将洗干净的牛排骨控干水分，过水飞掉沫子和血水，捞出淋干水分备用。
步骤3.
将炖肉调料装调料盒，干辣椒洗干净，洋葱半个切块，姜切片。取一只碗倒入适量料酒、酱油，放少量糖、适量八角粉。
步骤4
锅里烧开一碗水的样子，放入飞过水的牛排骨、调料盒、干辣椒，将3中调好的酱汁倒入，加入适量的盐，略煮一会，关火。
步骤5
将锅里的排骨捞到电压力锅里，上面铺上洋葱、西红柿。根据电压力锅的操作进行设定。
步骤6
半个小时后，香气逼人的牛排骨就做好了，再放入红薯块、胡萝卜块炖到其口感刚好，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
10. 老母鸡排骨汤的做法大全
材料：鸡一只，盐适量，白酒适量，生姜片适量，小葱适量。
步骤：
1、把鸡处理好，洗净后沥干水分；
2、鸡上抹上适量的盐和白酒，放置腌制半小时；
3、用刀在鸡上均匀划几刀，使鸡肉更入味，而且受热后不会变形；
4、大碗底部放入适量的生姜片和小葱，然后放入鸡；
5、上锅清蒸，盖上盖子开大火蒸1小时左右；
6、出锅后撒上葱花即可。