1. 凉拌驴肉的做法大全
用料：卤驴脸300克、蒜子10克、葱5克、盐3克、辣椒油10克。
做法：
1、 将卤驴脸洗净切成薄片，蒜子剁成蓉，葱洗净切成圈；
2、 蒜蓉、葱中加入辣椒油、盐后一起拌匀，做成味汁；
3、 再将味汁淋入驴肉，拌匀即可；
尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它略带腥味，如果烹调不得法，不仅将驴肉做老，而且使腥味加重，肉味变酸。
2. 凉拌驴肉的做法大全窍门
主料：驴健肉适量，冬瓜适量
辅料：姜适量，蒜适量，八角适量，生抽适量，干红辣椒适量，盐适量，醋适量，糖适量
做法：1.准备好所有食材，先将驴肉洗净，冬瓜去皮洗净切块。
2.起锅，倒入适量的水，水开下入驴肉，煮一个小时，在锅中加生抽料酒煮，捞出驴肉切片。
3.净锅入油，大火煸炒驴肉，炒面微焦盛出。
4.留底油，入葱姜同炒香，入干辣椒炒香，再次炒驴肉，加少许生抽、醋、糖调味。
5.加入冬瓜同炒，冬瓜炒软，调入少许盐即可。
3. 凉拌驴肉的做法大全家常
食材
淀粉（500）
驴肉老汤（1000克）
驴油（100克）
食盐（1茶勺）
水（1000克）
葱（1小段）
蒜末（100克）
步骤1、称取一定量的淀粉于容器中。
步骤2、加入适量的水搅拌均匀，将淀粉完全溶解。
步骤3、葱姜炝锅后，将搅拌均匀的淀粉液放入锅中煮沸，加入驴肉老汤。
步骤4、不断搅拌，加入纯正驴油，继续搅拌至粘稠状即可完成了。
步骤5、美味又好吃的凉拌驴焖子完成开吃了。
4. 凉拌驴肉的做法大全视频
用料 主料 驴肉250g 调料 香菜 适量 凉拌驴肉的做法 1.驴肉。
2.切成薄薄的片。3.香菜去根洗净。4.切成二厘米的小段。5.干煸辣肉丝 6.把香菜放入驴肉。7.倒上点干煸辣肉丝。8.搅拌一下就上菜了。
5. 驴肉怎么拌凉菜
我噻这家店也被添加了，好在哥们是第一评手，加分喽。
瑞丽的同事请我们来这里，本以为还是云南菜，木有想到是驴肉锅子，这可较比不错，稀饭啦啦。店家紧邻国道，生意那么的好，饱满。他家好像没有大厅，里侧是好几间包房，虽然较比简陋；旁边是露天半包，云南人民生活真的很惬意，就那么悠哉悠哉的。主菜，驴肉锅。和北方的味道差不多，挺香。其他下酒的小凉菜不止没见过，基本也没听说过。主人端进来两箱啤酒，就这个啊，好说好说。木有想到，啤酒瓶里放的是什么东东泡的小白酒，玩完。席间觥筹交错，云南特色普通话要猜猜猜，最后不管不顾了，就是喝喝喝、呵呵呵，一张照片也没拍。回酒店发现喝大了，直接咏叹调，精华没留住，虽然舍不得。早起发现，满手创可贴，这个照片可以有了。原来是俺眼神不好，把个玻璃杯给拍碎了。。。
6. 正宗凉拌驴肉做法
原料：鲜驴肉250千克。做法：
1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。泰山驴肉原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。做法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。老王寨五香酱驴肉 原料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。 做法： 1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时; 2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉; 3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫; 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中; 6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟; 7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止; 8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
7. 怎样凉拌驴肉
将卤驴肉洗净切成薄片，蒜子剁成蓉，葱洗净切成圈；蒜蓉、葱中加入辣椒油、盐后一起拌匀，做成味汁；再将味汁淋入驴肉，拌匀即可；卤过的驴肉因有底味，少放盐。
8. 凉拌驴肉图片大全
驴肉冲去血水
斩成大块进行卤制
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，最下层是肉渣等杂质
在捞肉之前先将驴油打出，用于制作驴肉火烧
卤熟的牛肉切碎烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎即可。