1. 自制驴肉干的做法
（1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。
（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2、工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3、技术要点
（1）原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。
（2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。
（3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
（4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。
（5）烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，温度50℃～55℃，时间以适度脱水即可。
2. 驴肉简单家常做法
食材：
驴肉600克、胡萝卜3根、茶籽油40克、盐2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1块、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个。
步骤
1、驴肉提前浸泡四个小时，切大块，再清洗一遍，控干水份。
2、起油锅，放入辣椒，八角，生姜等煸香。
3、放入驴肉炒至变色，淋入料酒炒匀。
4、锅中加生抽、老抽、冰糖和清水炖，水要没过驴肉。
5、连汤一起倒入电压力锅，插上电源开始炖。
6、一小时后放入萝卜和盐拌匀，继续炖20分钟收汁即可出锅。
3. 自制驴肉干的做法大全
主料:
驴肉1斤
辅料:
干辣椒适量 卤菜料包一个 甜面酱一勺 凉水没过驴肉 酱油适量 豆腐乳四块 洋葱半块
香驴肉的做法大全
步骤1 准备驴肉
步骤2 泡水两个小时
步骤3 然后倒酱油 腌制3小时 三小时过后直接连酱油都倒入锅中
步骤4 准备凉水
步骤5 没过驴肉
步骤6 料包 如果没有料包的话有桂皮八角花椒香叶 常用的料也可以
步骤7 放点干辣椒，不放也可以
步骤8 放入豆腐乳
步骤9 洋葱，姜，盐
步骤10 小火煮一个半小时到两个小时左右。用筷子插驴肉差到有一点点阻力可以，拿不准的可以切一点点尝一下
4. 自制驴肉干的做法窍门
主料：驴健肉400克、蒜苗100克
调料：姜适量、蒜适量、八角适量、生抽适
量、干红辣椒适量、盐适量、醋适量、糖适量
做法：
1、驴肉首先要放在汤锅里面加水煮1小时，期间要加入生抽和料酒一起煮、煮好的驴肉拿出来切成片；姜切丝；蒜切碎；
2、洗净炒锅，放在大火上烧热，加入食用油，油热7成后，放入驴肉，炒到表面有点焦的时候关火装出。
3、还是那口锅，留底油，重新加热后放入姜、蒜爆香。倒入干辣椒，翻炒均匀后直到闻到香味即可。
5. 风干驴肉制作方法
两小时
一般来说,驴肉最少都要煮一两个小时才行,长一点甚至需要三四个小时
6. 驴肉干简单好吃的做法大全
原料：
驴皮
方法/步骤
1/10
去菜市场选购驴皮，要选择上好的驴皮。在选购的时候一定要注意，千万不要被不良商家忽悠买了牛皮、马皮、骡皮等。上好的新鲜驴皮带着血红色，皮毛柔软。
2/10
将驴皮浸入清水内约2～3天，使驴皮的皮质软化。这期间要换水，最好是流动的水，避免驴皮发臭。
3/10
取出驴皮，刮去驴毛，切成小块，并用清水洗净。
4/10
放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出。
5/10
放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。
6/10
将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。
7/10
在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。
8/10
用调羹挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。
9/10
放入衬有铅皮的砧板中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米
10/10
置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。
7. 驴肉干巴怎么做
山楂驴肉干的做法如下。 配方：山楂100克，驴肉1000克，植物油1升（实耗50毫升），料酒、香油各20毫升，姜15克，葱20克，花椒粉6克，白糖30克。 制作方法： 1.驴肉剔去皮筋，洗净;山楂去杂质，拍破;姜切片;葱切段。 2.将一半山楂放入锅内，加入水，烧沸后放入驴肉，煮熬至肉六成熟，捞出驴肉，稍晾后切成条。 3.用少许植物油、姜、葱、料酒、花椒粉将肉条拌匀，腌渍1小时，沥去水分。 4.将植物油倒入铁锅内，用文火烧热，放入肉条炸干水分，待肉色微黄，漏勺捞起，沥去油。 5.将锅内油倒出后，留点余油，放人余下的山楂，略炸，将驴肉倒人锅内，反复翻炒，微火焙干，淋上香油，撒上白糖即成。
8. 驴肉肉干怎么做
主料：驴肉适量、火烧适量、盐适量
做法：
1、火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高
2、等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧
3、这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火
4、不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
5、如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
9. 驴肉的做法 最正宗的做法
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是较弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的酱炒，每条驴肠都软而不韧。