一、干驴肉怎么做最好吃？
1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫 2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
二、干驴肉怎么炒好吃？
干驴肉，可以用水过一边好入味。用葱段，料酒，高度数酒也可以。姜片放下去高油起烟，就可以放干驴肉了。
三、干驴肉什么煮？
五香酱驴肉的做法：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。五香酱驴肉的制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。五香烤驴肉主料：驴肉5公斤。 辅料：大葱500克，鲜姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香树叶10片，胡椒粉15克，精盐100克，味精25克，酱油150克，豆油100克。 2、加工方法 原料整理：选用卫生合格的鲜嫩驴肉，剔除筋膜，切成4块肉块，并在肉面上扎一些小口，放在大盘内。 腌制：大葱、鲜姜分别切成小片，大蒜切成末，撒在驴肉盘上。沿肉块刀口处撒上精盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、丁香、桂皮、香树叶。各种配料与驴肉拌和均匀，腌制6小时。 烤制：将烤盘擦净，先抹上豆油，再摆上腌好的驴肉，放进烤炉。经过3小时左右的烘烤，烤成枣红色，驴肉熟透，去掉表面附着的香料即成。烘烤时，要勤翻勤看，使之熟制均匀。 3、产品特点 五香烤驴肉，色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。
四、山楂驴肉干是怎么做的？
山楂驴肉干的做法如下。 配方：山楂100克，驴肉1000克，植物油1升（实耗50毫升），料酒、香油各20毫升，姜15克，葱20克，花椒粉6克，白糖30克。 制作方法： 1.驴肉剔去皮筋，洗净;山楂去杂质，拍破;姜切片;葱切段。 2.将一半山楂放入锅内，加入水，烧沸后放入驴肉，煮熬至肉六成熟，捞出驴肉，稍晾后切成条。 3.用少许植物油、姜、葱、料酒、花椒粉将肉条拌匀，腌渍1小时，沥去水分。 4.将植物油倒入铁锅内，用文火烧热，放入肉条炸干水分，待肉色微黄，漏勺捞起，沥去油。 5.将锅内油倒出后，留点余油，放人余下的山楂，略炸，将驴肉倒人锅内，反复翻炒，微火焙干，淋上香油，撒上白糖即成。
五、干煸驴肉的做法？
食材:
驴排 五斤 、 驴肉 3斤 、 大料 若干个 、 大葱 2根 、 黄豆酱 2勺 、 姜 6片。
做法:
1.驴排，大料、黄豆酱、葱姜蒜准备好，驴肉、驴排冷水下锅，下入大葱、料酒，大火煮沸，去掉浮萍，会渗出血沫子，把血沫子打去，待血沫子去掉后，把驴排捞出，冷水洗干净，放置备用。
2.另起锅放油，多放一点油，待油温6成热时，下入洋葱，火不要大，炸出葱味，注意不要炸胡，捞出洋葱留油备用，葱姜蒜下锅，炸出香味，下入黄豆酱翻炒，翻炒时要均匀。
3.配料出香味，则下入备用的驴排，继续翻炒均匀，然后加入开水，下入准备好的调味卤料，加入冰糖提鲜，下入生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、料酒，大火烧开，小火慢炖。
4.两个小时后骨肉分离了，下辣椒，继续炖煮，用水淀粉勾芡，转大火收汁，快出锅前，下点宽粉条，绝对美味，即可出锅
六、晒干的毛驴干巴怎么做？
（1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。
（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2、工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3、技术要点
（1）原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。
（2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。
（3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
（4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。
（5）烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，温度50℃～55℃，时间以适度脱水即可。
七、如何炒驴肉干家常做法？
主料：驴健肉400克、蒜苗100克
调料：姜适量、蒜适量、八角适量、生抽适
量、干红辣椒适量、盐适量、醋适量、糖适量
做法：
1、驴肉首先要放在汤锅里面加水煮1小时，期间要加入生抽和料酒一起煮、煮好的驴肉拿出来切成片；姜切丝；蒜切碎；
2、洗净炒锅，放在大火上烧热，加入食用油，油热7成后，放入驴肉，炒到表面有点焦的时候关火装出。
3、还是那口锅，留底油，重新加热后放入姜、蒜爆香。倒入干辣椒，翻炒均匀后直到闻到香味即可。