1. 驴肉蘸料制作方法
配方原料：驴肉300克，豆豉20克，黄酒、姜片、葱段、五香粉、味精、精盐、麻油各适量。
驴肉汤的做法：
(1)将驴肉洗净后切成块。
(2)豆豉洗净后去杂质，和驴肉同放入锅中，加精盐、葱段、姜片、黄酒和清水适量，用大火煮沸后转用小火煎熬1小时左右，至驴肉熟烂时，加味精、五香粉、麻油调味即成。
2. 驴肉火锅用什么蘸料
卤驴肉，我觉得最好吃的蘸料，应该是用蒜末和麻辣酱海鲜酱生抽，蚝油，香油鸡精味精，味极鲜老抽，这样调制出的蒜香味麻辣酱特别好吃，当然，有些人也喜欢吃咸鲜味道，那就比较简单放一些炸好的葱油，再放入一些香油放入盐和鸡精味精淋入味极鲜，咸鲜味也做好了，也有人喜欢吃芝麻香油味，蘸料里面放入芝麻酱香油盐鸡精味精，蚝油醋生抽这样芝麻香油味蘸料也做好了
3. 驴肉蘸料配方
酱驴肉都放八角、花椒、大葱、姜、冰糖、干辣椒、盐、酱油、白酒等香料。
酱驴肉是一道色香味俱全的汉族名肴，在河北地区尤为流行。姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
4. 驴肉蘸料汁怎么调好吃
卤驴肉是非常好吃的一种美食，配上特制的蘸料会更美味，具体操作如下。
1、蒜拍碎后切剁成粒
2、锅放油，少量即可，油热后改小火就好了，要不然蒜都要焦了，紧跟着就放酱油了，拌一下，又马上放入半勺陈醋。
3、醋放入后，就闻到陈醋好香的味道了，即即刻乘出，如果你不喜欢这么油烟，就把所有的料放在碗里微波30秒。
4、放小味碟后再放上一点碎香菜。
5. 驴肉蘸料制作方法窍门
工艺：把精选的鲜驴肉下开水锅里一氽，除去血沫和腥膻味。
将清水下锅用旺火煮至七、八成熟 时，把生鸡和料包放入锅内，料应包括：桔皮、大料、花椒、白糖、酱油、盐、葱、姜等。
再用旺火烧开，撇去浮沫和浮油，用慢火烧至驴肉酥烂为止，捞出凉透，鸡捞出备作它用。
将锅内作余汤加适量开水和调味品搅匀，呈大红色，待汤凉透后，现吃现取，将驴肉改成 大片装盘，浇上汤即成。
6. 驴肉调料怎么配
原料：新鲜驴肉10千克。
调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。
酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：
原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。
制法：
将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。
香料包配比：
花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
制作方法：
（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
（4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。