1. 拔丝里脊的做法窍门
先把里脊切成大小均匀的小长条，准备玉米淀粉调成糊状，加少量盐，胡椒粉，姜肉放置水淀粉中挂糊，锅内下宽油中火，将肉片滑入锅内，进行炸至炸成两面金黄就可以出锅了，把炸过肉的油倒倒出去，留一点点底油，加入白糖适量，熬制成糖稀，把肉放入锅中翻炒，点撒上白芝麻就制作完成了
2. 里脊丝做法大全
所需食材
主料：猪肉里脊:200克，白菜:半颗，香油:少许，芥末:适量，盐:适量，味素:适量，花椒油:适量，辣椒油:适量，
口味：微辣
主要做法：炝
操作步骤
1将里脊肉分别切成丝。
2大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下白菜丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。
3加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）
3. 拔丝里脊的做法窍门是什么
红薯清净，去皮，切成滚刀块，放入碗中，洒一层干淀粉，端起大碗摇晃几下，锅中油烧至五成热，下入红薯块，中小火炸五分钟左右，用筷子翻动几下，防止红薯粘连，炸至红薯的表面微黄，捞出，把油加热至微微冒烟，倒入红薯复炸一遍，锅中留有少许底油，放入白糖，调小火不停翻炒，熬至白糖全部熔化，颜色变成微黄即可倒入红薯翻拌均匀即可。 切记不用要拿手试温度
4. 拔丝里脊的做法窍门视频
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罗非鱼切成蝴蝶片，洗尽血水，加盐，白胡椒粉，酱油，醋，大葱，淀粉，少量辣椒油。腌制20-30分钟。
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将腌制好的鱼片裹上面粉，上锅注500g油，油温200度左右下鱼片炸至金黄色，捞起沥干油份。装盘。
最后一步
另起一锅，加少量油，油温一定要低，小火。炒冰糖，当糖化尽，小火炒至黄色，关火冷却，用勺子拉出糖丝，放在炸好的鱼片上。
5. 拔丝糖醋里脊的做法
1，将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2，锅置旺火上，放入植物油，放葱花、姜等，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火。
3，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
4，锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁。
5，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
6. 拔丝菜谱大全
1、鱼肉适量、盐适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、将鱼剁成块。
3、加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段。
4、拌匀腌制2小时以上。
5、将腌好的鱼放入托盘里。
6、在太阳底下晒半小时。
7、锅中倒入油烧至六七成热。
8、加入腌好的鱼，中火炸至金黄色。
9、继续把锅里油烧热、再复炸一次捞出出锅。
10、锅中留底油、加入白糖小火炒糖色。
11、一边炒一边用勺子不停的搅动，炒至糖完全溶化、颜色变为棕红色关火。
12、将炸好的鱼块倒入锅中、轻轻的翻动鱼块、使每块鱼都裹上糖汁后盛出。
勺里留底油，放入白糖熬成糖浆，能拔出丝来时，倒进鱼段端离火口，挂匀糖浆，装盘即成。配一碗凉水一起上桌。
7. 拔丝里脊肉的做法大全
材料
地瓜皮500克，绵白糖250克
做法
1.地瓜皮洗净切块，沥干水分。
2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜皮倒入煎炸至金黄色。
3.以筷子戳地瓜皮，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜皮捞出沥油。
4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜皮，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
8. 里脊如何切丝
原料
里脊肉 (适量)
步骤1/里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
步骤2/“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切，如果逆着猪肉的纹理切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的。
步骤3/挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分里脊和外脊。
脊背的上面是外脊，外脊贯穿了整个脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉，肉质娇嫩，瘦肉；
步骤4/而里脊位于外脊的下侧，是一条从腰子到分水骨之间的肉，长条圆形的模样，一头稍细，是最嫩的肉，市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少，往往做菜都是用外脊替代里脊。
9. 里脊丝怎样做好吃窍门
原料：江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上
10. 拔丝的做法大全
食材：奶豆腐 500克 、 绵白糖 100克 、 鸡蛋 2只 、 面粉50克 、 植物油 200克 、 水 100克
做法：
1，先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用
2，将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎
3，坐锅热油，待油温7成热时，放入准备好的坯子炸，炸至金黄色时出锅
4，将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅，完成。
11. 拔丝里脊的做法窍门有哪些
一、原料：1.主料：鸡皮糙山药500 克，白糖200 克，芝麻10 克。
2.调料：淀粉、素油。
二、制法：1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。
2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。
3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。
制作原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。