一、鼎香坊里脊肉夹馍酱汁的配方？
1、培根、胡萝卜、酸黄瓜切碎。
2、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将培根碎放入锅中用小火慢慢翻炒至焦脆，再取出待用。
3、锅中留底油，大火烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒约5分钟，再撒上面粉拌炒均匀。
4、将胡萝卜碎和酸黄瓜碎放入锅中继续翻炒3分钟，再放入番茄酱，倒入清水转小火熬煮15分钟，待汤汁渐稠后放入盐和胡椒粉调味即可。
二、鼎香坊里脊肉夹馍酱汁的做法？
1、自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
2、肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
三、酱汁丸子的酱汁怎么调？
肉剁成肉泥葱末，盐，生粉合拌均匀。
3.
分别搓成不丸子，
4.
做好的不丸子，
5.
蒸熟，
6.
蒸好的肉丸，直接就可以吃的。
7.
吃辣的配上调汁，调汁里有，生抽， 蚝油，香油，辣椒汁。。
四、酱汁鱼的酱汁怎么调？
酱汁鱼的酱汁，香醋，海鲜酱，美极鲜，生姜丝，蚝油，辣椒酱，芝麻酱，花生碎。搅拌均匀即可。
五、酱汁面的酱汁的制作方法？
拌面是我们平时生活中非常常见的一种食物，很多人平时比较喜欢吃拌面，可能是因为拌面的酱一般来说都让人欲罢不能。确实，一道拌酱面的灵魂就是酱，如果酱不好，整碗面就失去了灵魂了。那么，拌面的酱汁怎么做好吃？
其实还是比较简单的，首先，在加内加入葱蓉、姜碎煸炒，然后加入猪肉末，炒至肉末变包后，再加入豆瓣酱，煸出香味后，加入适量的开水，小火熬制，当汤水熬到大剩下大约三分之二的时候，就可以了。注意，在熬制的过程中一定要不断的翻动，不然会容易糊掉。
六、广东猪肠粉酱汁甜酱汁做法？
主料：白糖20g、面粉40g 辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量
步骤 1、准备好原材料。 2、面粉加水，调成糊状。 3、加入白糖。 4、加入老抽，调匀。 5、锅里倒入油。
6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。 7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。 8、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。 9、按个人口味加入盐。 10、关火加入味精。 11、等凉后，装入保鲜盒保存。
七、酱汁煮法？
.烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
2.蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法 :
将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
八、牛杂酱汁？
牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂
九、饺子酱汁？
原料：
辣椒面5克、五香粉适量、炒香的芝麻2克、蒜泥2克、盐适量、鸡精3克、花椒粒适量、八角1个、陈醋适量、生抽适量。
做法：
辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉。
把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味
十、大里脊肉小里脊肉区别？
1、位置不同
大里脊与大排骨相连，外侧有筋覆盖，肉比较多。小里脊在脊椎骨内侧，肉比较少。
2、吃法不同
大里脊适合炒菜用。小里脊很嫩，适合做汤。
里脊肉的挑选技巧
里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊处在脊背位置，贯穿整个脊背，是较嫩的瘦肉。小里脊位于大里脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊肉分量太少，一扇肉只有一条大里脊和小里脊，所以家里做菜或者一些饭店做菜时往往用大里脊替代小里脊。
挑选好的里脊肉，要求肉的色泽要红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原。
另外，我们在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。