1. 里脊肉的切法是顺丝吗
顶刀切
家常锅包肉其实怎么切都可以，最后都是要裹着淀粉下锅炸的。
但是肉本身是有纹理，顺丝切肉，容易让肉松散，不成形，炒菜时千万别这样切，顶刀切容易老，肉容易塞牙。
斜着顶刀切最好，解决以上所有问题，手发还是不好的，就先把肉放冰箱，冻一下，再切方便。
2. 里脊肉怎么顺着纹理切
切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住：切肉要按纹理切，切片要横着切（破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理），这样炒出来的肉才嫩易嚼，特别是牛羊肉，纤维比较粗，更要按纹理横着切。切丝就要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不易散烂。
各种肉的切法：
猪肉：要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；还有注意一点：猪肉不宜长时间泡水；
牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
鸡脯肉切丝是顺着纹理切面
切肉丁就可以随便切了
概况为一句话：横切牛羊肉，斜切猪，顺着纹路来切鸡鸭鱼。
3. 里脊肉切丝顺着纹路切还是逆着
牛肉要逆着肉的纹理切,因为顺着纹理切牛肉的话,很容易咬不动。
4. 里脊肉切丝分不分顺切和逆切
做咖喱的洋葱顺切。咖喱是一种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。现在的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄素等。
5. 里脊肉怎么切丝顺丝
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
6. 里脊肉顺丝怎么切
里脊肉的切法有“顺丝”和“逆丝”之分，“顺丝”切出来的肉纤维图案是条纹风，“逆丝”切出来的是格子风。如果你吃到一份格子风的，那说明打下手的厨子很负责，吃到条纹风，这家店以后就可以考虑不用光顾了。虽然也有流派说横切猪肉竖切牛，就是说要把猪肉切成格子的而牛肉切成条纹的。
我想这种流派大概是喜欢吃牛肉那种粗砺的感觉吧，因为纤维更粗的牛肉切成顺丝的，就更加咬不动了。
尤其是炒菜，就连鸡肉片也最好是切成逆丝的，这样快炒几下就非常嫩口，入口即化。顺丝就没那么好嚼了。
7. 里脊肉切肉丝真正的切法
【干炸里脊】原料：猪里脊，葱姜，花椒，花雕酒，柠檬，盐，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，啤酒。
做法，1：买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。
2：腌制，将里脊放入碗内，加入盐，花雕酒，花椒，柠檬片，葱姜片腌制30分钟至入味。
3：调一个软炸糊，小碗内加入面粉，淀粉鸡蛋，再加入啤酒搅匀，成浓稠的酸奶状即可。
4：调好的面糊倒入里脊中，搅匀，使每块肉都均匀的粘上面糊。
5：锅内加入多量食用油，烧至6成热关火，将里脊逐块下入，炸3分钟左右，捞出。
6：在将油温升高至7成热，下入里脊复炸30秒，马上捞出控油。
7：撒上孜然面，或者椒盐拌匀，就可以大快朵颐了，外焦里嫩，特解馋！
8. 里脊肉的切法是顺丝吗还是逆丝
炒牛肉要顺丝切，炒出来口感滑嫩不柴。
9. 里脊肉怎么切丝图解法
土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
10. 里脊肉顺丝切还是横丝切
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
11. 里脊肉丝是横切还是竖切
切羊肉正确的切法是横切。
切前要将羊肉的粘膜去掉除，接下来按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道，扶羊肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉就好了，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。而且最好是能够把刀磨得锋利点，我们可以试试逆着羊肉的纹路直接切上几刀比较好。之后就可以切好了。