1. 如何制作串串香里脊肉
汤底一般就是用牛骨或者鸡骨熬出来的呀，然后再配上秘制的辣椒油底料调料这些。关于你底料这些的问题，可以请教一下乐山八婆串串香，他们的汤简直是太好喝了，不晓得是怎么熬出来的。
2. 里脊肉串怎么做嫩
菜肴名称：炸肉串 菜肴特征：软韧的口感配以金黄色鳞片外观，外表再配上薄薄的膜，其诱人程度显而易见；腌制后的产品经过薄透软炸粉浆液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜； 黄色外观没有鳞片，软韧的口感；二次油炸或微波也会保持一样的口感； 可以在油炸后直接食用，也可以放在汤中、面中一起食用；您可以在家自己作出鸭肉串、其他的肉串。菜肴所属类别微波 主要原料: 腌好的鲜肉 1000克 薄透软炸粉 80克 调浆比例： 粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 80克 详细步骤 注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 第1步:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。 第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。 第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。 第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。 建议烹制时间和方式： 肉串：油炸4分钟左右
3. 串串香里脊肉的做法
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
4. 自己怎么做里脊肉串
谢谢邀请，你说的里脊肉串，在我印象中，应该是那种扁扁的偏红棕色，一串用竹签串起两三片的那种吧。一般的做法都是猪里脊片成薄片，加盐、鲜辣粉、料酒、少许蒜香与酱油、淀粉，进行腌制、上色与调味。用竹签串起后，下油锅炸，出锅后即是。但是小时候吃的这种里脊串总让人觉得特别的鲜嫩，后来才知道，原来在加工过程中是加了嫩肉粉的，但如果是家中想复原这种经典的话其实还是不要加嫩肉粉比较好不是很有益，可以用蛋清，腌制前用刀把肉片拍松拍扁，腌制过程中反复用手揉捏，让肉可以更加松软，一样可以达到同等的效果。
5. 怎么做里脊肉串
1.
鸡里脊肉洗净,切成鸡柳状,加入料酒搅拌均匀,腌制15分钟后加入一个蛋清,再搅拌。
2.
加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。
3.
将电饼铛加热,倒入适量油,放入肉片,煎至一面变色就翻面煎。
4.
最后撒上芝麻即可出锅。
6. 腌制串串里脊肉的配方
用食盐生抽耗油豆瓣酱辣椒粉腌制。
7. 里脊肉做肉串怎么做
首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中
2.接着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料
3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。
4.接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀
5.开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中
6.这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油
7.等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍
8.炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感
9.现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀
10.锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入撹拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的撹拌，防止粘锅
11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽
12.接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊
13.拌均匀后，关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里，糖醋里脊肉就做好了。闻起来香味扑鼻，朋友们，看起来是不是色香味俱全，很有食欲的样子呢。
14.最后步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，给食材增香
8. 如何制作串串香里脊肉片
1.所需食材：里脊肉200克、黄瓜200克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
2.里脊肉洗净，切成肉片。
3.里脊肉放清水中浸泡出血水。
4.黄瓜切成菱形片。
5.锅内添清水，加热至微沸时下入里脊片，煮至里脊片八成熟后，捞出放在汤碗中，放入黄瓜片。
6.将浸泡里脊片的血水，倒入锅内汤中，小火加热至微沸，撇净浮沫。
9. 自己做里脊肉串串
1主料：花椒30g、辣椒粉35g辅料：盐适量、胡椒粉适量
步骤
1、准备原料。
2、干净的锅子烧热，把原料放进去，小火炒。
3、直到炒的盐变成稍黄。
4、盛出来。
5、放入破壁料理机的搅拌杯。
6、选择到研磨功能。
7、按下开关。
8、因为不喜欢成品太细，所以没有等到程序自定的时间到，提前关闭了电源。
9、磨好的粉粉，最好用封闭的玻璃瓶装好。
10. 如何制作串串香里脊肉包
串串香五花肉包生菜，有的地方说的吧吧菜。