1. 里脊肉腌制方法
1、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒生抽，鸡蛋清，淀粉用手抓匀。
2、腌制10分钟后，放入半勺食用油再次拌匀即可。
调味料：
醋10克、淀粉1勺、白糖10克、生抽1勺、番茄酱20克、料酒1勺、盐、鸡精
1、姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟；
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。
2. 里脊肉腌制方法窍门
最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。
泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。
将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。
汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。
将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。
将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。
把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。
用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。
3. 里脊肉腌制方法烧烤
准备3斤五花肉，根据五花肉的结构，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米的菱形块，菱形块最适合腌制入味。切好肉后就可以腌制了:
第一步，加入底味食用盐，让肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和调料打在肉里面，这样烤好的肉串外焦里嫩，口感不老。
第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正经的公鸡蛋1个，这一步肉串的风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，摔打出胶质，这就相当于给肉做个按摩，这样肉质更鲜嫩有弹性。这一步非常关键，最后加入一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，也可以让肉串表皮迅速结壳，起到质嫩的作用，腌制15分钟即可。
4. 里脊肉腌制方法大全
主料：苦瓜500克,
辅料：豆豉、葱、蒜瓣、青红小尖椒
调料：精盐,酱油4勺、白糖2勺、料酒两勺，香油、花椒
步骤：
1、葱切成段，蒜去皮不用切；
2、在锅中放入香油，依次放入豆豉、花椒，充分炒香然后放入葱段和大蒜；
3、烹入酱油和白糖，倒入料酒，开锅后晾凉，即为酱汁；
4、苦瓜洗净，斜切成小段，切约4cm厚片（1指宽）。用金属匙羹挖出瓜瓤，用盐腌制片刻备用；
5、锅中烧开水，准备一盆凉水，将腌过的苦瓜焯一下，然后过凉，控干水分（不控干水分酱好后容易变质）。
6、酱汁中加入控干水分的苦瓜、青红椒，12小时后可食用。
5. 里脊肉腌制方法视频
原料
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里脊肉 (500克)
面粉 (50克)
料酒适量， 姜丝适量，葱丝适量，胡萝卜丝适量， 生抽 适量，白醋 适量，料酒 适量，盐适量， 白糖适量
1/将里脊切成薄片加料酒 姜丝抓拌均腌制10分钟，碗中放面粉调成面糊。
2/将里脊均匀的蘸取面糊放入锅中炸炸制定型捞出油温升高复炸。
3/碗中放葱丝胡萝卜丝 生抽 白醋 料酒 盐 白糖等，油热放蒜片炒香倒入料汁加入香菜放入里脊肉翻炒均匀即可。
4.美味又好吃的火烧里脊肉的腌制方法完成开吃了。
6. 里脊肉腌制方法和配料
食材
冬菜（1500g）
大蒜（500g）
食盐（60g）
香油（适量）
步骤1、将冬菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫（不要晒太干）。
步骤2、将晒好的冬菜用盆装好备用。
步骤3、将大蒜剥好并加入食盐。
步骤4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。
步骤5、将蒜泥和冬菜搅拌均匀。
步骤6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。
步骤7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦。
7. 正宗里脊肉腌制方法肉嫩
需要把里脊肉加点麻油盐，五香粉腌制，这样炸出来的里脊肉比较嫩
8. 里脊肉是怎么腌制
制作步骤：
买500克猪里脊肉，洗干净放在冰箱里冰冻10-20分钟，肉经过冰冻后更好切成薄片。
把里脊肉均匀切成3-5毫米厚的肉片，放入碗中备用。小孩吃，可以切薄一些（如3mm），这样更入味，烤烤制的时间短一点，肉质更细嫩更脆。
加入1勺五香粉，增香作用。
加入半勺孜然粉，增香作用。
加入1勺辣椒粉，有调味增色作用，使得里脊肉有辣椒香味和一点点辣味。如果小孩不能吃辣，也可以不添加。
加入半勺十三香，增香作用。
加入1勺嫩肉粉，锁住肉质水份，保持肉质细嫩。也可以加入3勺生粉，能起到相同作用。
加入1勺白糖，调味的作用，可以使得烤熟的里脊肉带有一点甜味。
加入适量食盐，重口味朋友可以适当多加一点。
加入半勺鸡精，增鲜作用
加入2勺生抽，调味增鲜作用
加入半勺老抽，增色。如果希望里脊肉味道清淡一点，颜色清新一点，也可以不加老抽。
加入半勺白兰地酒，赋予里脊肉独特的香味。如果主要是小孩吃，可以不加白兰地。
最后加入2勺水，有助于调料充分溶解入味。如果肉质偏干，可以适当加多1-2勺。
用手反复抓匀3分钟，使得各种调料充分混合均匀，以确保入味。
然后腌制30分钟。
在平底锅中倒入30克花生油
小火烧至中温
放入里脊肉，平铺烤制
请注意：如果肉片有折叠的地方，一定要摊开来烤。不然，折叠的地方很难烤熟，而且烤的时间太长，肉质就会变硬变老了，不好吃了。
先烤一面，每隔20秒钟再翻一面烤，重复操作。如果里脊肉在3mm左右厚度，每一面重复烤2次即可（20秒/面，烤熟约80秒）
全程小火烤制，切勿性急用大火烤，极易把肉烤糊了。
这样重复多次操作，经过2分钟，烤至两面金黄，里脊肉即可出锅。
9. 里脊肉怎样腌制好吃
里脊肉腌制又嫩又好吃的方法。按肉和水的比例5:1，往清洗好的里脊肉里倒入葱姜水，其余的配料为白糖，胡椒粉，盐和料酒，混合后腌制半小时以上。这样腌制不仅可以让里脊肉口感嫩，而且还可以去腥，提鲜。让里脊肉变嫩，还有一个原则就是可以用面粉制作软炸糊。
10. 腌制里脊肉做法大全
材料：大海鳗一条，盐一大包 做法： 1.备料。 2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净； 3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是； 4.腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）