1. 里脊肉炒肉丝
要想滑炒出的里脊肉丝滑嫩，得先补水。肉丝内加入葱姜水50克，反复抓匀，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量，再次抓匀，入一个基本的底口，这样肉丝吃起来才叫有滋有味。
先后调入水淀粉20克、蛋清三分之一个约10克，反复抓匀，均匀包裹住肉丝，把肉丝养好，这相当于给肉丝穿了一层保护服，这样滑炒出来的肉丝想不滑嫩都难。最后，封入植物油15克，防干防粘。
2. 里脊肉小炒肉
因为小炒肉是一道家常菜，主要原材料就是猪肉，没有特别的名字
3. 里脊肉 炒
番茄里脊
材料准备：鸡里脊肉 200克，番茄酱 2大勺，干淀粉 半碗，白醋 1大勺，白糖 3大勺，葱 适量，姜 适量，料酒 少许，盐 适量，色拉油 适量
做法：
1.将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂，这样肉质比较松软
2. 然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟
3. 将干淀粉放少许清水用手抓匀，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
4. 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
5. 锅中倒入油正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分
6. 将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩），全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出
7. 将番茄酱、白糖、醋和少许盐、一勺清水放入碗中搅匀成番茄汁
8. 将炒锅放少许油，然后放入葱姜丝炒出香味
9. 然后放入番茄酱汁小火将香味和颜色炒出来，当酱汁变浓时
10. 倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可
4. 里脊肉炒肉丝怎么做
里脊肉是动物脊椎骨内侧的肉，口感比较嫩，一般是快炒，所以不适合横切。
应该顺着纹路切片，刀和纹路成水平状态，也就是切开的那一面看到的纹路应该一条一条长长的纹路。
这样切出来的肉做起来口感软能适中的哒哒哒哒哒哒对的对的等等。
5. 里脊肉炒肉丝嫩吗
牛肉因为肉