1. 饭店炸里脊的做法
1. 新鲜里脊肉切片，大约3至5毫米厚度，薄点好熟肉还不易老。放盆备用。
花椒、辣椒放一起碾碎，放入肉片中。然后加入酱油（生抽老抽都可以），盐、胡椒粉、淀粉适量，调料多少可根据自己口味加入。放置20分钟左右腌味。
·空气炸锅200度预热5分钟，肉片摆入炸锅烤6分钟即可出锅。
2.油炸版：锅烧热加入油，油温升热，高温。下去肉片，炸2至3分钟出锅。趁热吃肉鲜嫩鲜嫩的吃的时候搭配辣酱油，还可以再撒上一些辣椒粉/孜然粉。
3.食材:猪里脊肉，煨肉料，烧烤料，豆油
✅做法:
1、猪肉切片，加入煨肉料，1勺食用油，抓匀腌制30分钟。
2、空气炸锅180度12分钟（中途翻面）出锅前撒烧烤料~泰香啦!!!
4.1⃣️猪里脊肉切条，我用的家吃火锅剩下的猪肉片，你也可以用五花肉，鸡肉都可以
2⃣️加入生抽➕盐➕料酒➕蚝油➕花椒粒（放保鲜袋子里用刀背压碎）➕姜沫 ➕香油搅拌均匀
3⃣️另外一个碗里放多半碗的红薯淀粉➕鸡蛋➕少许水拌成希腊酸奶的稠度
4⃣️淀粉鸡蛋糊倒入肉里，搅拌均匀 再➕一勺油
5⃣️烤盘里铺上油纸（油纸湿一下水可以防止油纸烧糊）
6⃣️把挂好糊儿的猪肉条再粘一下面粉，一个个摆入烤盘
7⃣️烤箱预热425度烤15分钟，中间翻面的时候可以喷点油
8⃣️出烤箱撒辣椒粉➕孜然粉➕白芝麻
5.适量盐，白胡椒，料酒腌制20分钟。
2️⃣两个中等大小鸡蛋，100g玉米淀粉，10g油，搅拌均匀。
3️⃣将腌好的肉条尽量不带腌汁放到淀粉糊里，搅拌，让每一条肉都包好淀粉糊。
4️⃣空气炸锅400F（200C）预热，预热好后，铺烘焙纸，喷油，肉条上的淀粉糊尽量不要流，如果流的话就太稀了，可以等一下再摆入炸篮。如果太稀就加些玉米淀粉。将肉条摆入炸篮，喷油，炸10分钟，等表面淀粉糊炸干，肉上有炸纹，翻面，再炸2-3分钟就好啦。
5️⃣炸的时候可以调一碗糖醋汁：糖白醋番茄酱的比例是1:1:3。调匀可以根据自己口味增加醋或糖。再准备一小碗玉米淀粉水。四瓣蒜切蒜末。
6️⃣锅中放少许油，五成热，放蒜末，炒香，转小火，下糖醋汁，搅拌，逐渐开大火，出气泡后，缓慢少量倒入淀粉水，倒一些后，搅动糖醋汁直到粘稠状。把炸好的里脊倒入糖醋汁，小火轻轻翻炒几下，让汁包裹里脊均匀，就可以关火出锅，摆盘，撒芝麻，上桌开吃啦！
6.孜然牙签里脊】准备食材：猪肉里脊、孜然、蚝油、生抽、老抽、橄榄油、牙签、孜然粉制作步骤：步骤一：选用的猪里脊最好是新鲜一些，把它洗干净切成片，或者切成块也可以。步骤二：牙签也要提前浸泡清洗干净，避免粘上一些污渍，给牙签洗干净。步骤三：在开始烤制里脊肉之前，加入适量的橄榄油并充分搅拌。步骤四：用牙签将这些里脊肉一个个串起来。放入空气炸锅，把温度设定在180度，时间在五分钟，需要充分预热。步骤五：牙签肉串都倒入炸锅中，铺垫均匀。接着把里脊肉都放进去，开始炸15分钟。翻动里脊肉，撒上孜然粉入味。步骤六：放上孜然的同时基本上就快好了，但是还要再炸三到五分钟才行，最后这道孜然牙签里脊就完成了，装盘开始食用。
7.懒人版空气炸锅椒盐里脊（肉条）的做法步骤
第1步.断纹把肉切条，口感松酥第2步.混合粉料进袋子，把切好的肉条放进去，晃。随便你是一起晃还是跳着晃还是上下晃，沾匀就好第3步.抖抖面粉，随便你拿筛网还是竹签，我不想洗那些工具，用夹子多余粉抖在袋子里，丢进炸锅，不用内锅可以用锡纸兜起来第4步.200度，12-20分钟，各家锅温度不同，脂肪多的排骨类可以加时间，细里脊条减时间，带脂厚里脊条20分钟会把脂肪变脂渣。听到“叮”就可以装盘了第5步.装盘，先撒椒盐，在找点绿的装饰下，光吃肉看点绿的减轻负罪感第6步.上桌开吃。觉得缺点什么的可以沾泰国甜辣酱，蕃茄酱，辣椒酱，豆腐乳，蒜蓉酱，喜欢什么就额外加一碟酱
2. 饭店软炸里脊的做法
食材 主料 里脊鱼250g 鸡蛋2个 辅料 盐适量 胡椒适量 油适量 步骤
1.将里脊肉切成约0.5cm粗的条
2.用少许淀粉抓匀
3.将两个鸡蛋打在无水无油的盆里，用小勺分离蛋清
4.用打蛋器打发蛋清
5.打到提起打蛋器蛋清的纹路也不会消失的程度
6.锅中放适量的油，大火烧热后转小火
7.将裹上淀粉的里脊条放入打发的蛋清中
8.裹上蛋清后
9.将裹上蛋清的里脊条放入锅中炸
10.里脊稍稍变色就可以夹出放入盘中（我做的有几个炸过头了）
11.所有里脊炸完装盘
12.在盘子的空位放上椒盐或者番茄酱，就OK啦
3. 小吃店的炸里脊怎么做
1、用料：面粉50g，猪里脊 250g，玉米淀粉20g，椒盐适量。
2、断纹把肉切条，口感松酥。
3、混合花椒、盐、面粉料进袋子，把切好的肉条放进去，晃。
4、抖抖面粉，随便你拿筛网还是竹签，我不想洗那些工具，用夹子多余粉抖在袋子里，丢进炸锅，不用内锅可以用锡纸兜起来。
5、200度，12-20分钟，各家锅温度不同，脂肪多的排骨类可以加时间，细里脊条减时间，带脂厚里脊条20分钟会把脂肪变脂渣。听到“叮”就可以装盘了。
6、装盘，先撒椒盐，在找点绿的装饰下。
4. 饭店炸里脊的做法大全
食材
里脊肉适量，酱油适量，白醋适量，白糖适量，番茄沙司适量，姜适量
步骤
1、将里脊肉切成条状，加入酱油、花生油和盐腌制里脊肉，腌制20分钟后加入淀粉。
2、起锅烧油，大火烧至六七成热，转小火放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟再捞出沥油，然后油大火回锅再炸至金黄色。
3、碗中加入番茄沙司、醋、白糖搅拌成汁，再加入蒜和姜，将调好的汁倒入锅中煮至起泡，倒人里脊肉翻炒。
5. 饭店炸里脊的做法窍门
用料
猪里脊 500克
蛋清 1个
淀粉 适量
胡椒粉粉 少许
料酒 适量
盐 适量
花椒、八角卤水 适量
生抽 少许
做法步骤
步骤 1
里脊肉洗净切成长条，放入料酒、花椒八角卤子水、加入适量盐、少许生抽、胡椒粉腌制一小时
步骤 2
打入一个蛋清搅均，加入适量淀粉，再次搅拌无干粉，让每条肉都沾上淀粉，夹起裹有淀粉的里脊条，淀粉不下流。
步骤 3
油烧热，锁小火快速夹入一条条里脊肉下锅炸。
步骤 4
盘内铺吸油纸，炸至金黄捞出。
6. 干炸里脊饭店做法
猪小里脊适量
鸡蛋适量
辅料
盐适量
淀粉适量
面粉适量
料酒适量
生抽适量
姜适量
白胡椒粉适量
1. 将猪小里脊顺着纹路切成条状。
2. 加入姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、植物油抓匀腌制半小时左右。
3. 将淀粉、面粉、鸡蛋加少许清水搅拌均匀成浓稠的糊糊。
4. 将里脊肉的姜片捡出，倒入面糊糊中抓匀。
5. 炒锅烧热加入多一些的植物油烧至7成热，用筷子一根根下入里脊肉油炸，炸至表面变成金黄色盛出。
6. 全部炸好后的里脊肉再将油锅烧热后进行二次复炸。
温馨小提示
1、里脊也可以用猪大里脊，大里脊的话没那么嫩，要切成片后用刀背拍几下再切成条。
2、腌制用料根据自己腌肉习惯调整。
3、油炸的时候要二次复炸，最后会外酥里嫩。
4、这样直接吃也很好吃，也可以沾番茄酱食用或沾椒盐食用。
7. 炸里脊怎样做
用料 猪里脊 200克 生抽 两汤匙 葱姜花椒水 少许 淀粉 适量 料酒 一汤匙 蚝油 一汤匙 老黄县炸里脊的做法 葱姜花椒粒用热水冲泡，放凉备用 猪里脊肉切4厘米长，2厘米宽的薄片，倒入容器中加生抽，料酒，蚝油，葱姜花椒水，拌匀腌制20分钟左右以入味 腌制好的猪里脊肉加入干淀粉抓匀 锅中放足量的油烧至七成热，将肉片放入锅中炸至金黄 炸好后的里脊控干油即可装盘上桌
8. 饭店炸里脊的做法视频
操作步骤反馈1.里脊肉切片2.把肉拍松3.碗里打2个鸡蛋并加入生粉，搅拌均匀4.肉放鸡蛋液里粘一下5.把挂上鸡蛋液的里脊肉放油锅里炸6.炸成型了放盆子里7.锅里放水、酱油、糖、香叶、八角煮8.放里脊肉，盖盖子烧15分钟，收汁了撒上葱花就可以出锅了
9. 饭店炸里脊的糊咋弄的
1、肉条腌制的时候没有充分上浆
在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。
2、锅内油温不够
肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆。