1. 毛豆里脊肉的做法大全
蒸腊鱼
食材：腊鱼，油、豆豉、大蒜、辣椒。
步骤：
1、首先，把腊鱼先洗一遍，再把腊鱼切成小块备用，
2、在锅里放入水加入适量料酒，大火烧开，开锅后放入腊鱼，煮上3-4分钟，煮好的腊鱼拿出来沥干水份。
3、起锅烧油，开始煎鱼，把腊鱼煎成两面都呈金黄就好了。
4、煎好的鱼放入盘子中，把豆豉放在鱼的表面，同时把准备好的大蒜，辣椒都放到盘子里，开始蒸鱼。
5、水开上锅蒸大约20-30分钟就好了，关火再闷5分钟左右就可以了
酱牛肉
食材：两斤牛腱子，油，八角五颗、桂皮四小块、香叶两片、适量花椒，葱，姜，蒜，老抽，生抽，冰糖，醋、辣椒酱
做法：
1、准备一个锅，里面放上清水，将牛腱子肉煮至水开将浮沫捞出来，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
2、锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
3、牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
4、用筷子试一下可不可以将肉戳穿，没有水泡溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
5、取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁蘸吃！
油炸花生米
食材:花生米、食用油、盐、白醋。
做法：
1、将花生米洗净放入盆中，倒入适量的清水浸泡大约10分钟左右，防止炸糊。控干水分备用。
2、然后起锅倒油，将花生米倒入锅中进行炸制。炸花生米时，直接冷油下锅炸制。先大火炸制，等到发出噼里啪啦的声音时转小火，打开锅盖，用锅铲不停的来翻动花生米，让花生米受热均匀。
3、花生米炸制表面呈金黄色时，即可捞出来控干净油，然后趁热滴入几滴白酒，将花生米翻拌均匀
4、再撒上少许的食用盐，搅拌均匀就可以食用了。
剁椒鱼头
食材：鱼头一个、剁椒、生姜适量、葱花适量、蒜瓣、料酒、油、盐、酱油、蚝油
做法：
1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、鱼肉洗净，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，适量的姜片和葱白放入盘底，再放入对半切开的鱼头，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
4、姜块和剥皮的蒜瓣放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5、鱼头放到热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水倒掉，
6、起锅烧热后放入油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开之后淋到鱼头上。
8、然后放入烧开水的锅里大火蒸10分钟，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，锅里放油烧热，淋到鱼头上就可以了。
卤味拼盘
食材：鸭腿2个、猪肝1块、猪蹄一个，油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、花干若干、千张少许
做法：
1、大葱切段，生姜切片；鸭腿、猪肝，猪蹄洗净，
2、锅里烧开水，分别将鸭腿、猪肝，猪蹄洗净焯烫去除血沫。
3、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，倒入高汤或者清水。
4、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
5、放入生姜 5片，大葱 1根，倒入卤水 1000克
6、放入鸭腿，猪蹄大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候，加入猪肝，豆腐干、千张，花干继续煮40分钟就可以了。
小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青椒，红椒，葱，黄米椒，姜蒜，生抽
做法:
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，葱段炒匀即可。
回锅肉
食材：五花肉、蒜苗、小米椒、适量葱姜蒜、少许豆瓣酱、老抽、料酒、白糖
做法：
1、将锅烧热，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，将猪皮煎黄关火，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。
2、再将猪肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒、少许青花椒，将猪肉煮九成熟关火，放凉备用。
3、用厨房用纸把猪肉表面的清水擦干，切成薄片，
4、起锅，把五花肉片下锅翻炒至猪肉卷起来，加入少许豆瓣酱，姜蒜片、小米椒下锅，翻炒均匀，
5、炒出香味后，加入老抽、少许白糖调味。
6、最后加入蒜苗，继续翻炒均匀至蒜苗断生，关火就可以了。
口水鸡
食材：鸡，生姜，小葱，大蒜，香菜，小米椒，盐，糖，生抽，陈醋，料酒，麻油，花椒油，油泼辣子
做法：
1、将鸡冲洗干净切去赘肉，切些姜葱塞到鸡肚里
2、让鸡的表面均匀抹上盐，包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时
3、鸡冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒，大火煮开后，转中小火煮制断生。捞出晾凉或过凉水并沥干水份
4、大蒜、小米椒、香菜、小葱切末。
5、小碗内放入油泼辣子、生抽、陈醋、盐、糖、花椒油、麻油搅拌均匀，
6、再放入用热油浇过的蒜泥、葱花、米椒碎，香菜，熟芝麻拌匀备用。
7、煮好的鸡，去骨切块，浇上调好的料汁即可。
锅包肉
食材：猪里脊肉，油，胡萝卜，糖，香菜，醋，姜，淀粉，蛋清
做法：
1、里脊肉去筋洗净切3cm的厚片，放碗里，倒入适量的料酒，腌制二十分钟左右。
2、蛋清，淀粉，少许盐，水混合搅拌成糊状，把肉片放入淀粉里面，使每一个肉片均匀的沾上淀粉，.
3、把葱姜切成丝状，蒜切成片状，香菜切成段状，胡萝卜切丝
4、起锅烧油，油温四成热时转小火，把肉片放进锅中炸至微黄捞出控油
5、转大火，当油温升高七成热时，把肉片放进锅中复炸至金黄色捞出控油
6、把糖、醋、香油和清水按照1：2：3：4的比例调匀备用，
7、起锅留底油，倒入调好的汁烧起泡，放入肉片，胡萝卜丝，葱姜丝，蒜片快速翻炒使肉片充分沾满汁，出锅放香菜就可以了。
麻辣毛豆
食材：毛豆，盐，生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，胡椒粉，八角
做法：
1、把毛豆壳上的浮毛搓洗干净，用剪刀或用手去掉两头尖尖的部分，姜蒜切末，干辣椒切段
2、起锅烧水，水开后，把毛豆放入锅中煮至毛豆熟，捞出过凉水并沥干水份。
3、起锅烧油，油热后，放入姜蒜末，八角，干辣椒，花椒爆香
4、放入清水，生抽，适量盐，胡椒粉煮开放凉
5、把毛豆放入煮好的汤汁中浸泡两个小时，装盘就可以了。
2. 里脊豆腐的做法大全
用料
牛里里脊肉
步骤
步骤
首先把牛肉切成块，三厘米见方，豆腐也切块，山西美食讲究的做法是，做法传统，调料少，步骤精，接下来把牛肉焯水，一定得冷水下锅，加料酒，去除牛肉的腥膻味，一勺料酒，撇净血沫，接下来可是山西菜特有的窍门，先把牛肉煸香，这样牛肉原始的味道才会散发出来。
步骤 2
往锅里下入底油，放入葱姜蒜，香叶、大料、桂皮、良姜、干辣椒、白芷、白蔻把香料煸香，下入牛肉，煸干水汽，煸到干香时放入红烧酱油，加水莫过牛肉就可以了，小火慢炖，等牛肉炖的差不多时，放入蚝油，少许盐，牛肉熟时再放豆腐，小火慢炖，让豆腐慢慢入味，炖的差不多时，放入少许水淀粉，收汁，让肉汁挂到豆腐上，这样在做出的豆腐保准让您吃的起劲
3. 里脊肉炒毛豆怎么做?
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：
（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。
（2）芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。
（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。
（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
4. 豆腐皮和里脊肉的做法
步骤 1
1.五花肉去毛，和里脊肉洗净，切成麻将块儿，冲洗三遍 2.将洗净的肉块擦干表面水分，加入锅中，翻炒至金黄将肉中的油炒出 3.把炒好的肉长出装盘备用，剩余的油加入6块冰糖，加入150毫升的水，大火烧开，转小火熬糖色，熬至你想让红烧肉变成的颜色为止 4.将肉倒入炒好的糖色锅中，翻炒上色，将大蒜和姜片放入一同翻炒，并倒入三勺老抽两勺生抽适量料酒，共同翻炒至红烧肉均匀上色后，加入烧开的热水没过肉块 5.加入2勺蚝油，4块冰糖，1勺盐，水烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟 6.打开锅盖加入提前泡好的腐竹（干腐竹起码泡半天以上新鲜腐竹直接用），再加入热水50毫升，继续盖上锅盖焖煮20分钟 7.打开锅盖，将汤汁烧到粘稠，锅中冒大泡，加入半勺盐，反复翻炒，撒上芝麻即可出锅装盘～～～
步骤 2
tips： 1.一定加入烧开的热水哦！！！！！ 2.不会炒糖色就别炒了 冰糖加水里一起煮味道是一样的～～ 3.爱吃啥加啥 不一定加腐竹 土豆啊宽粉啊鹌鹑蛋啊～
5. 毛豆炒里脊
主料：毛豆粒200g，豆角300g，猪里脊肉50g，番茄酱150g
辅料：调和油4勺，食盐1茶匙，生抽2勺，料酒1勺，白糖2g，味精少许，淀粉1勺
做法步骤：
步骤1
毛豆去壳留豆，豆角洗净切段，西红柿切簿片，青椒切段
步骤2
里脊肉切丝，放料酒、淀粉、少许盐，抓匀俺制
步骤3
起油锅，七成热，放腌制好的里脊肉，快速滑炒至肉变色，即可盛出备用
步骤4
另起油锅，七成热，爆香葱姜碎
步骤5
放入西红柿片，炒出茄汁
步骤6
放入毛豆粒，撒少许热水，中火炒五分钟
步骤7
放入豆角段，大火炒软
步骤8
放入炒好的肉丝，炒匀
步骤9
加生抽，调味
步骤10
放入青椒段，炒匀
步骤11
加盐，调味
步骤12
加小半碗热水，盖锅，文火烧十分钟左右
步骤13
加自制辣椒油，调味，
步骤14
加糖，武火两分钟
步骤15
加味精，收汁，即可出锅
6. 豆腐和里脊肉的做法
【主料】
瘦肉（2小块） 豆腐（1小块）
【辅料】
生姜（1小块） 小葱头（适量）
干淀粉（适量） 鸡蛋（几个）
植物油（适量） 葱花（适量）
【调味料】
食用盐（2克） 胡椒粉（少许）
生抽酱油（5克） 蚝油（3克）
老抽（2克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备瘦肉2小块，切成小片之后剁碎备用，（最好选择略带肥油的瘦肉，这样口感和香味更佳）肉末剁好之后放入碗中下一步开始调味。
【2】准备生姜1小块剁碎备用，准备适量的小葱头切碎备用。
【3】碗中加入食用盐1克，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，然后搅拌至粘稠上劲即可，下一步开始准备处理豆腐。
【4】准备豆腐1小块切成薄片备用，同学们最好准备老豆腐，这样切的时候才不容易碎。
【5】豆腐切好之后再加入适量的肉末夹在中间。
【6】夹好肉末之后在整个豆腐周围涂抹上干淀粉，这一步的目的是防止豆腐下锅煎的时候散开，最后再撒上剩余的淀粉，下一步开始调料汁。
【7】碗中加入食用盐1克，加入生抽酱油3克，加入蚝油3克，加入老抽2克。
【8】调好味之后搅拌均匀，中途再加入适量的干淀粉拌匀。
【9】最后准备鸡蛋几个搅散备用，下一步开始制作。
【10】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，注意这一步不能马虎否则豆腐下锅必粘，热油倒出之后再加入少许的底油，下一步开始煎豆腐。
【11】首先我们将豆腐均匀地裹上蛋液，这一步的目的是让豆腐与豆腐之间连接得更紧密。
【12】豆腐摆好形状之后调微小火煎制10分钟，同学们这一步必须微小火慢煎，否则豆腐中间的肉不熟。
【13】煎制8分钟之后将剩余的蛋液下锅，然后继续转微小火煎至定型。
【14】煎制10分钟之后反过来再继续煎4分钟，煎制4分钟之后将豆腐饼倒出备用。
【15】然后我们在锅中加入事先调好的料汁开中小火烧开，当汁水浓稠之后先盛出一半。
【16】然后将豆腐下锅均匀地粘上汤汁即可，最后撒上适量的葱花即可上菜。
【豆腐煎肉末技术总结】
1.最好选择紧实一些的老豆腐，这样不容易碎
2.料汁可以适量的多一些，在出菜的时候才能均匀的挂上汤汁以保证味足
3.煎豆腐必须小火煎够14分钟，否则中间的肉末不熟
7. 毛豆炒里脊肉
原料：芹菜适量、铅笔菇适量、胡萝卜适量、猪里脊肉、葱适量、姜适量、食用油适量、盐适量、生抽酱油适量；
1、铅笔菇洗净，我用了两种蘑菇，是超市买的蘑菇拼盘里的；
2、芹菜去筋后斜切成薄片、胡萝卜去皮后也切成薄片；葱和姜切丝备用。
3、猪里脊肉切薄片后用生抽酱油腌制3分钟左右。
4、炒锅上火烧热，放上适量的食用油，把腌过猪肉片放进去翻炒；用的是不粘炒锅，在翻炒猪肉的时候无需担心会粘锅，不会影响肉的口感！
5、猪肉变色后放进葱丝和姜丝翻炒出香味，不得不承认，好厨艺还需要好厨具来帮忙！
6、再把芹菜和胡萝卜放进去，继续翻炒；
7、再放入洗好的铅笔菇，继续翻炒；
8、加少许盐调味，翻炒至熟即可。火比较旺，锅里容易干，可适当添加一点热水，但不宜太多，另外一定要是放热水，因为肉片遇冷后肉会收缩，放凉水的话猪肉的口感会受影响，沿着锅边放热水就好一些；
9、翻炒至熟后盛到盘中，就可以上桌开吃了！
8. 土豆里脊肉的做法大全
西红柿土豆炖牛肉的做法
原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根
调料：生抽5汤匙(75ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)
做法：
1)牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2)把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉
块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3)把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
4)把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5)打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6)然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
西红柿土豆炖牛肉做法小贴士
用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。
炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢?买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。
盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。
西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。
9. 毛豆炒里脊肉怎么炒好吃
准备材料：土豆，橄榄菜，蚝油，食用水，葱，酱油，糖，盐，油。
一、第一步将用菜刀将土豆切好，葱也切好，留着备用。
二、锅要无水，预热，放入油，倒入土豆，不停的翻炒，加入盐和糖。
三、倒入水，拿盖子盖住焖一下(为了保证土豆软熟)，期间要注意锅内情况，焖5分钟。
四、放酱油，小火，不断翻炒，放蚝油1勺，不停的进行翻炒，炒至均匀。
五、然后往锅内加橄榄菜，这时可以熄火了，利用锅内余热不断翻炒。
六、出锅装盘后即可装盘，然后撒点葱花即可，这样清炒土豆橄榄菜就做好了