1. 牛肉哪个部位适合做牙签肉
食材：牛肉500克，菜籽油500克，孜然5克，花椒粉5克，辣椒粉10克，料酒适量，盐10克，白糖适量，白胡椒2克，生姜4克
做法：
1.牛肉洗净切片，然后用盐，少量白糖，料酒，生姜，腌制20分钟
2.腌制第10分钟时要不停的抓取，直到满20分钟。
3.然后穿牙签
4.把油温加热到7成热入锅1-2分钟，到断生时捞起！放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油！
5.做酱汁：热油炸孜然关小火，放辣椒炸香，再加白胡椒，花椒！
6.把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内，再收汁！！出锅前放点辣椒油与生芝麻！
2. 做牙签肉用牛的哪个部位好
首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好
2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉
5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
还有一种做法。1.准备净牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油
2.牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进
去，腌制一个小时左右。
3.备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。
4.锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里
3. 牙签牛肉用什么牛肉
牙签牛肉
用料
牛肉 半斤
牙签 适量
辣椒粉 适量
米酒 2勺
芝麻 适量
生抽 3勺
料酒 3勺
黑胡椒粒粉 1勺
牙签牛肉的做法
牛肉切成薄长条，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小时，我用了生抽全程无需再用盐，生抽里的盐味足够了，腌制期间选好牙签，然后用沸水煮2分钟消毒，再用牙签把牛肉串好
锅里热半锅油，把牛肉丢进去炸，炸至牛肉变深色变硬就可以捞出锅了
锅中留刚才3分之一的热油，关火放辣椒粉炒辣椒油，这时油是热的如果不关火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒进锅开始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜欢米酒的可不放
4. 牙签牛肉用牛肉哪部位
主料:牛肉400g
辅料:小葱适量、洋葱少许、香菜适量、姜3片蒜3瓣、生粉2勺、白芝麻适量
调料:蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、油适量、烧烤料适量
一:小葱香菜洗净，洋葱切块备用
二:牙签提前用开水浸泡20分钟
三:姜蒜剁成沫备用
四:牛肉逆着纹路，切成小长条
五:加入一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，胡椒粉，抓拌均匀
六:再加入生粉，抓拌均匀，腌制20分钟
七:把牛肉戳上牙签
八:起锅烧油，下入香菜洋葱，小火慢炸
九:捞出油渣，五成油温下入牛肉
十:倒出多余的油，倒入姜蒜末炒出香味
十一:倒入炒好的牛肉，翻炒均匀
十二:关火，撒上烧烤料
5. 牙签牛肉选择牛肉身上哪块肉
第一步：准备2斤新鲜的牛肉（猪肉，羊肉也可以）。
把牛肉清洗干净，清洗干净后，用刀切成长条，
然后再切成2厘米左右的段，
第二步：切好的牛肉放入碗中，
加入适量的料酒去腥，
适量的盐，少许老抽（酱油）调色，
适量的生抽调味，
用筷子搅拌均匀，
再加入红薯淀粉，继续搅拌均匀，
腌制30分钟，让它充分入味。
这样做出来的牙签牛肉，入味又不会柴。
第三步：30分钟后，牛肉已经腌制入味了，
我们用牙签把牛肉串在提前泡5分钟的牙签上面，
一根牙签穿2小段牛肉，
热锅，锅里多倒一些油，油温六成热后，把牙签牛肉放入里面炸，
油温不能太高，不然牛肉遇高温肉质会收紧，炸出来的牛肉就会
口感柴，边炸要边搅动，防止粘锅，
炸大约2分钟后，就可以控油捞出了，
锅中留一点底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，
加一些孜然粒，一勺麻辣酱，炒出香味，
炒香后加入适量的生抽，蚝油调味，
加少许孜然粉，炒拌均匀，
然后把牛肉倒入，
翻炒一会，最后加入白芝麻，炒均匀就可以出锅了，
再撒点葱花点缀一下，一道川味牙签牛肉就做好了，外酥里嫩，麻辣香鲜，
6. 牛肉哪个部位适合做牙签肉呢
牙签牛肉 用料 牛肉 牛里脊或后腿较瘦的部位
7. 牛肉哪个部位适合做牙签肉吃
牙签牛肉应该用牛的牛腩部位的肉比较好，这个部位的肉做牙签肉比较好吃。