一、里脊肉又叫什么?
猪里脊有大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉.
1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。
6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
8.弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9.蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
10.脖子肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。
11.猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
二、里脊肉和夹心肉区别?
里脊肉位于肌骨下面与大排骨相连之间,你鸡肉的肉质鲜嫩,而且都是瘦肉,也是猪身上最嫩的肉。价钱相对其他的来说也比较高。里脊肉比较适合用于溜、炒、炸,爆之类的菜肴,很多人喜欢吃的锅包肉,软炸里脊等等都是使用里脊肉做的。
夹心肉位于前腿的上部,因为这个部位活动比较多,所以肉质较老,而且有筋,比较适合用来包饺子、丸子等等。
三、猪的前夹肉和里脊肉有什么不同?
猪的前夹肉和里脊肉肉质不同,吃法也不同,相比之下里脊肉更容易熟,口感更嫩。
猪的前夹肉可以选用带皮的部分进行炖煮,口感也是很好的,去皮的前夹肉可以做肉馅,包包子,包饺子或者做丸子也是不错的选择,里脊肉可以切片,切丁,切肉丝,爆火炒制各种快手菜。
四、小里脊肉还有别的叫法吗?
里脊肉,指脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。
其他部位名称如下:
1、臀尖肉:位于臀部的上面。
2、坐臀肉:位于后腿上方。
3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉。
4、夹心肉:位于前腿上部。
5、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉。