1. 里脊肉菜心的做检查
前腿和后腿里脊哪块都好，它们的吃法口感各不相同。前腿肉相比较后腿肉可能嫩一些，用来炒菜吃比较好，后腿肉筋比较多，用来炖着吃比较好，里脊肉非常嫩，一般都是用来做干炸里脊或者用里脊肉做白丸子，当然用里脊肉剁馅包饺子也是非常不错的。
2. 里脊肉和夹心肉
两者我个人喜欢后腿肉，按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位 1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
3. 里脊肉是夹心肉吗
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。
不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
4. 夹心肉是不是里脊肉
前槽肉：一般分为夹心肉和梅花肉两部分。夹心肉，位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。梅花肉：猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖。
后槽肉：一般分为臀尖肉和坐臀肉两部分。臀尖肉，臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为回锅肉等的用料。
5. 生菜里脊肉
原料：烧饼、鸡里脊、生菜。辅料：甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉。做法：
1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟；
2、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆；
3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制；
4、炸好的饼两面酥脆，控油备用；
5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用；
6、把炸制好的饼用刀开1/4口；
7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。
6. 香菜里脊肉
做法:
1.里脊肉洗净
2.切片
3.切成这样的大薄片，然后再平均切成三块，就可以了
4.放进盆里
5.加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉
6.拌匀，放一旁腌制待用
7.准备好红椒青椒黄椒，洗净
8.切好，去籽
9.锅里下油清炒，注意不要炒焦，可以准备一小碗水放边上，快焦了就下一点水继续炒，炒到六七分熟出锅
10.炒好的椒放一边待用
11.冷锅热油，下一勺白糖
12.小火把白糖炒化后下里脊肉，小火慢慢炒，给肉上色，一定要小火，不然糖会焦…
13.炒至完全上色，开大火下酱油翻炒一会
14.然后下刚才炒好的椒，继续翻炒，下一点点盐
15.下盐后翻炒均匀就可以出锅了
7. 里脊肉怎么看
里脊肉最好
食材
里脊肉适量，一勺淀粉，一勺料酒一勺姜末，一小勺盐和白胡椒粉，一个鸡蛋
1/将里脊肉切成小肉丁，倒入盆中加，一勺淀粉，一勺料酒一勺姜末，一小勺盐和白胡椒粉，一个鸡蛋搅拌均匀，腌制一会儿
2/起锅热油烧至七成热，加入腌好的肉丁，炸至外表金黄酥脆，捞出控干油，调一个酱汁，加入一大勺番茄酱，一大勺清水，一勺白糖，一勺淀粉，一小勺盐，一勺生抽，搅拌均匀。
3/起锅加入少许油，下入酱汁熬至黏稠，下入炸好的肉丁，快速翻炒，均匀装盘，撒点白芝麻即可。
8. 里脊肉炒空心菜
1⃣️白菜片炒木耳
2⃣️西红柿炒鸡蛋
3⃣️尖椒土豆丝（土豆片）
4⃣️甘蓝炒粉头
5⃣️酱炒鸡蛋
6⃣️蒸鸡蛋羹
7⃣️蒜苔炒肉
8⃣️烧茄子
9⃣️炒花菜