1. 外面卖的里脊肉为什么这么嫩
菜市场买的牛肉里脊，不嫩是没排酸。
2. 外面买的里脊肉都是怎么做的
主料： 里脊肉400克。
调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。做法： （1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。特点：外焦里嫩。这是家里的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油锅或者在铁板上烧，下油锅的话，要准备好淀粉，粘一下再炸，铁板烧的话，要放些葱花蒜头调味，最后一步最重要，要有芝兰撒和辣椒粉撒，这两样的味道好坏决定你的成品好坏。
3. 里脊肉嫩吗?
1.很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉，其实不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨处，这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。
2.其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。
3.第三是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。适合用来做红烧肉或者东坡肉。
4.第四是前腿肉，顾名思义，猪前腿部位的肉。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，适合用来做馅料。.
4. 里脊肉很嫩是真的肉吗
里脊肉其实就是猪的脊椎骨内侧的嫩肉，成条状，只有瘦肉，没有肥肉。
大里脊其实就是大骨排相连地方的瘦肉，它的外侧很明显的有一层白筋包裹着，我们买回来之后可以用它炒青菜吃，都是很瘦很好吃的。而小里脊肉就要比大里脊肉更嫩了，它外面没有一层白筋包裹，是最里面的一层非常鲜嫩的肉。
小里脊肉就比较适合剁成丸子或者打汤喝，因为它非常滑嫩，在去买肉的时候可一定要注意区分这两种。
5. 买的里脊肉为什么炒出来那么嫩
因为腌制的入味外面的里脊肉那么嫩那么香。里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
6. 自己做的里脊肉为什么没有买的嫩
可能炸的时间比较久导致的。
糖醋里脊调面糊用面粉和淀粉按照1:1的比例调制，只用面粉的话会很干，粉感会非常重，吃起来很硬，而加入适量的淀粉就能很好的中和，能锁住里面的水分，这样炸出来的里脊肉才会外酥里嫩。
7. 外面卖的里脊肉都是怎么做的
1、选用质量上好的里脊肉，先切成薄片，再切成肉丝，标准的二粗丝就行。
2切好的肉丝中，加一点盐，胡椒，料酒，生抽，耗油抓匀码味。
3等到肉丝发粘，加上一小勺水淀粉，再次用手抓匀，让肉丝吸收水分。一般腌制10分钟左右即可，去腥，塑形，入味，保湿的目的就全部达到了。
通过几分钟的操作，这时候肉丝上面已经包裹了一层薄薄的浆水，这样可以让肉丝保持滑嫩，锁住肉片中的营养和水分，保留菜肴的鲜美滋味
8. 里脊肉为什么那么嫩
一是肉质本身不好或不新鲜，比如种猪肉、老母猪肉就是肌肉纤维粗糙、水分少，吃起来口感差，不够嫩滑。还有肉不新鲜吃起来口感也差。购买猪里脊的时候要选肉质紧密、富有弹性、颜色粉红（非深红色）、无异味的。
二是烹调处理方法不得当，烹饪猪里脊肉，如果是做滑溜肉片这种以软嫩口感为特点的菜肴，猪里脊肉切片后，要裹上较厚一层干淀粉抓匀，烹饪出来口感就是软嫩多汁的。另外烹饪时宜大火爆炒、不宜烹炒过久。
9. 超市卖的里脊肉有问题吗
你好，现在超市的鸡胸肉没有问题。
冷冻鸡胸无非是口感差点而已，营养是一样的。目前的情况来看，监管主要是抽查世面上流通的鸡肉激素、抗生素等药物的超标情况。从已有的报道分析，激素超标的情况很少，近年来几乎不见报道，抗生素超标的情况则比较多，今年都还有报道。近年来，很多养殖场已经不再喂抗生素，或少用抗生素，换以等效抗生中药。一、超市里鸡胸肉为何卖的便宜： 1、在中国，鸡内脏、鸡尖、鸡爪，鸡架这些欧美地区的废弃物卖的比鸡大胸鸡腿还贵。2、按整鸡的利润来计算，中国一只鸡可以创利的部位有内脏，鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡大胸。3、鸡大胸在中国并不怎么受欢迎（家庭客户），所以低价销售也无所谓…… 4、鸡胸肉其实销售途径很多，比如街边的所谓炸里脊，大肉串其实大多是鸡胸做的。二、鸡胸肉营养价值： 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。