1. 糖醋里脊炸完了软的
就是油炸时炸的过头了，才会发硬。
2. 糖醋里脊的炸糊
1.首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中
2.接着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料
3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。
4.接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀
5.开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中
6.这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油
7.等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍
8.炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感
9.现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀
10.锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入撹拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的撹拌，防止粘锅
11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽
12.接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊
13.拌均匀后，关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里，糖醋里脊肉就做好了。
3. 糖醋软炸里脊的家常做法窍门
答：糖醋里脊是酸甜口味的
烹饪方法
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感
甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧
里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
4. 糖醋里脊炸完了软的还能吃吗
可以的糖放多了，或者炒的时候太长肉变老了
5. 糖醋里脊炸好硬硬的为什么
可能是因为挂的糊有问题，想要里脊是脆的，外面的那层糊一定要用脆皮糊。
方法如下：
面粉和淀粉为2：1，就是说面粉是2，淀粉是1，再加一点点泡打粉或是小苏达。只一小捏就够，之后用水调成稍稠的糊，挂在里脊的外面。之后过油，第一次过油是为了把肉炸熟，油温不要太高，火不要太大，等肉熟透捞出，再继续让油温升高，直到油冒烟马上下已炸过一次的里脊，这时肉马上变成金黄色，马上捞出。再烹汁就好了。
6. 糖醋里脊炸出来不脆了
红薯淀粉或玉米淀粉
糖醋里脊可以用红薯淀粉或玉米淀粉。用红薯或玉米淀粉包裹肉,炸出来的里脊比用其他淀粉更酥脆,口感更好。红薯淀粉、玉米淀粉中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道的蠕动,缩短消化的时间,用来做糖醋里脊是很好的选择。
7. 炸糖醋里脊怎样不回软
可以再放点糖或者醋再熬一会，下次这样做就不会失败1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。
2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。
3、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。
4、为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
8. 糖醋里脊炸的有点硬
不知道你给那里脊挂的什么浆？一定要你挂的糊有问题，想要里脊是脆的，外面的那层糊一定要用脆皮糊。
方法如下：面粉和淀粉为2：1，就是说面粉是2，淀粉是1，再加一点点泡打粉或是小苏达。
只一小捏就够，之后用水调成稍稠的糊，挂在里脊的外面。
之后过油，第一次过油是为了把肉炸熟，油温不要太高，火不要太大，等肉熟透捞出，再继续让油温升高，直到油冒烟马上下已炸过一次的里脊，这时肉马上变成金黄色，马上捞出。
再烹汁就好了。