1. 西芹炒里脊
主料
牛肉250克
胡萝卜半根
黑木耳少许
芹菜少许
辅料
酱油少许
料酒少许
1.胡萝卜切片，入沸水煮2分钟。此步骤不可省略，加快胡萝卜熟烂。
2.芹菜切段，姜切丝。
3.把红辣椒切片，蒜去皮待用。
4.牛肉洗净
5.姜拍碎，葱洗净放入碗中加水，制成葱姜水。
6.牛肉切成片。牛肉鲜去掉外面的筋膜，不能顺着纹路切，逆着纹路切，切记！横切牛，竖切羊，斜切猪，六字口诀。切好牛肉加盐、料酒、姜拌匀，腌10分钟后加入嫩肉粉放淀粉搅拌。
7.锅放油，有比平时多些烧热。倒入牛肉翻炒铲出。
8.锅剩下余油，到入蒜、芹菜段和红辣椒。
9.在倒入黑木耳。
10.加酱油，放少许蚝油，盐，快速翻炒即可出锅，牛肉不能炒太久，否则会老的。
2. 西芹炒里脊肉窍门
芹菜可以说是我们非常喜欢，也非常常见的一种食材。最近超市的芹菜特别便宜，一块五1斤。作为家庭主妇，自然要买上一些。一是因为价钱便宜，二是因为营养丰富，三呢？我最近减肥，芹菜这种低脂低热量的东西怎么能少得了呢？那我今天就炒一个清炒芹菜。来看一下，怎么做吧？
原料：芹菜300克，生抽3茶匙，蒜瓣5颗，辣椒2根，盐4克，白糖3克。
准备工作：
1、芹菜切成小段后加少许盐和白糖腌制15分钟，腌好以后再把芹菜冲洗一遍，沥干待用。
2、蒜瓣和辣椒切粒。
做法步骤：
1、炒锅置于火上但不要放油，直接倒入芹菜翻炒至锅里没有汁水，盛入盘中。
2、切好的蒜粒和辣椒粒放在芹菜上，倒入生抽。
3、取适量油烧至微冒青烟，趁热浇在蒜粒和辣椒粒上面就完成了
是不是挺简单，没有肉一样好吃。大家可以试一下。
3. 西芹炒里脊肉的做法窍门
【烹饪食材】：芹菜一把，牛肉一块，鸡蛋一颗，红辣椒一把，小米辣一把，生姜一块，大蒜两瓣，清水半碗，盐一小勺，生抽一勺，老抽一勺，淀粉一勺，油一勺，鸡精一小勺
【烹饪步骤】：
1、牛肉尽量切片切薄一点，注意要逆纹路切；
2、牛肉切好之后放进碗中向中加入鸡蛋清、生抽一勺、老抽一勺、半碗清水、淀粉一勺；
3、戴上一次性手套，用手抓匀之后再放入食油一勺，腌制半个小时；
4、芹菜冲洗掉灰尘和泥土把芹菜根切掉，剩下的部分切成三公分左右长的芹菜段，生姜切丝，大蒜剁碎，小米辣切段备用；
5、炒锅里热油，下牛肉开大火翻炒到牛肉变色盛出来放进碗里；
6、剩下的油不要动，把小米辣和姜蒜放进锅里，大火煸炒出香味；
7、放入芹菜到一勺食盐，炒两分钟左右，把牛肉再次放进锅里翻炒均匀，加一勺生抽、一勺鸡精，翻炒均匀之后出锅即可
4. 里脊炒芹菜
所需食材：芹菜300克、猪瘦肉300克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。
1、首先把猪瘦肉洗净后切成薄片，放在清水中多冲洗几遍，然后把水分挤干放入碗中备用。
2、接着往碗中加入少许料酒、白胡椒粉、食盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀，让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀，接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右，让肉片更好的入味。
3、把芹菜洗净后切成小段，锅里加入适量清水，待水开后加入一小勺盐，把芹菜段下入锅中焯水，煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。
4、铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，待把油烧至四成热左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速拨散，把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。
5、锅里留少许底油，油热后下入洋葱丝和焯过水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片，加入少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒。
6、最后沿锅边淋入少许一品鲜酱油，大火翻炒出香味后即可出锅装盘完成。
5. 里脊 炒菜
用料：木耳6只、猪肉250克、红辣椒4个、杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽、老抽、糖、淀粉、料酒、油（各适量）
1、把辣椒洗干净，头去掉，切成一圈一圈，生姜大蒜切末。
2、把猪肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分钟。
3、在锅里烧点水，烧开后放木耳丝放进去煮一分钟，然后放着旁边备用。
4、锅里放油烧热，放入腌好的肉片，炒至变色盛出。
5、然后另起一锅，放油烧至6成热，放入一勺剁椒翻炒。
6、炒几下后马上放入姜蒜末和辣椒继续翻炒一会。
7、辣椒炒出香味后，放入木耳丝翻炒再放一点盐。
8、炒一会之后放入之前炒好的肉片，放适量生抽和水。
9、然后出锅前放一点鸡精，盛盘就可以吃了。
6. 番茄炒里脊
200克里脊肉洗干净切成薄薄的小块，锅中添油把肉倒进去少许盐翻炒九熟倒入盘中备用，一颗西红柿去皮切成碎碎的小丁，锅中倒油将西红柿放进去，炒成西红柿泥，少加点糖和食用醋，再将绕道进来翻炒两分钟，酸甜口的西红柿炒肉。
7. 牛里脊炒芹菜的做法
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
红苕淀粉 适量
生抽 少量
玉米油 适量
盐 适量
泡椒泡姜 适量
郫县豆瓣 适量
芹菜炒牛肉四川的做法步骤:
步骤 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用
步骤 2 泡椒泡姜切碎备用
步骤 3 芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用
步骤 4 锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用
步骤 5 锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油
步骤 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步骤 7 将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。
步骤 8 出锅装盘。超级好吃