1. 熏腊肉用松树枝好吗？
黑腊肉，目的是把肉内的水分熏干、把自己浸泡、涂抹的香料味留在其中，传统使用柏枝，因为柏枝自有一种香味。但是现在柏枝很少，常用别的柴替代。根据本人经验，用松枝及别的干柴，腊肉同样香。因为腊内的香味主要来源于所加香料和熏制过程中的烟味。
2. 熏腊肉的方法与技巧？
原料猪肉(肥瘦)5000克 ,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克特色膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。做法熏腊肉
1.
拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.
腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
3. 生桂花树枝可以熏腊肉吗？
桂花树叶并不可以熏腊肉。 因为熏出来的腊肉会有苦的味道。 谨慎选择熏腊肉的木材。
4. 烟熏腊肉用柏丫熏有毒吗？
柏丫熏腊肉也有毒，只是毒性比较低。这种树木产生的烟雾有毒有害物质含的少一些，但是也会含有一些有毒有害物质，尤其是反式二羟环氧苯并芘具有很强的致癌作用，虽然它的含量不是很多，但是也有。不管是用什么熏制的腊肉，都会有一定的有害物质，腊肉还是要少吃，为了自己身体健康。
5. 木瓜熏腊肉？
快过年了，在我们老家农村，基本上家家户户都有熏腊肉的习俗，家里的父母亲，特别是母亲，他们都会拿出来他们的看家本领，怎样操作把自己的腊肉熏出来更香，更好吃，还要做到颜值高……有的用柏树枝丫，有的用锯木头留下来的细木沙子，有的用五香料……各式各样，方式方法很重要……哈哈