一、客家铁头腊肉做法?
食材准备:五花肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。
具体做法步骤如下:
第一步:准备五花肉,我这里准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。
第二步:搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。
第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了。
第五步:五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以到药材店里去配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。
第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。
第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。
第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。
这一道客家腊肉就做好了,如果不想腊肉太干,可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃,用来炒着吃或焖饭都特别香,喜欢的朋友试一下吧!你家的腊肉是不是这样做的呢?
二、客家腊肉的做法?
食材明细 五花肉 适量 五香粉 适量 粗盐 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 米酒 适量 咸鲜 口味 腌 工艺 数天 耗时 普通 难度 自制腊肉的做法步骤 自制腊肉的做法步骤:
1 1五花肉 自制腊肉的做法步骤:
2 2备大盆,准备腌制工作;
自制腊肉的做法步骤:3 3码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;
自制腊肉的做法步骤:4 4放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
自制腊肉的做法步骤:5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;
自制腊肉的做法步骤:
6 6上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;
自制腊肉的做法步骤:
7 7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;
自制腊肉的做法步骤:8 8悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;
自制腊肉的做法步骤:9 9五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;
自制腊肉的做法步骤:10 10接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干...... 自制腊肉的做法步骤:11 11第2至7天:此处省略N个字...... 自制腊肉的做法步骤:12 12第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻... 小窍门 1、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲,晒过一周左右,收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处,过几日方可再拿出肉日晒几日,腊肉会更香!
三、客家紫金腊肉的做法?
材料
主料:萝卜(适量)
调料:粘米粉(适量),肉末(适量),支竹(适量),鱿鱼干,香菇(适量),油(适量),盐(适量),鸡精(适量)
做法
1、把支竹炸至变色后切碎,鱿鱼干和香菇泡水后切碎;萝卜炮成丝,肉切碎,备用。
2、把萝卜丝投入开水锅中焯至七成熟,待温热捞起用手控开水份(一定要抓干水份)。
3、热锅放少许油,放入肉馅炒散。
4、把所有炒好的料和粘米粉拌匀,略湿一点。
5、全部均匀后放入盘,再放入蒸锅。
6、盖上锅盖,用干净的布围起来。蒸30分钟出锅。
7、热锅加油,稍煎一下即可开吃(不煎也可,反正已熟)
小诀窍
如嫌麻烦,可减少炒料。直接萝卜丝和粉和好一起加盐去蒸即可
四、客家腊肉调料的比例?
原料:肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。
调味料:粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。
准备工作:将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
做法步骤:
1、整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
2、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖,接下来再淋入适量的米酒,上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
3、在大盆上面加个盖子防止落灰,静置一整夜。
4、第二天准备一大盆温水,将肉条放在温水里过一下,穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处,晾干至肉条不再滴水为宜。
5、将老抽和生抽混合均匀,均匀地涂抹在晾好的肉条上面,喜欢颜色深的就多放些老抽,喜欢颜色浅的就多放些生抽。
6、撒入五香粉揉搓均匀,便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处,经过七八天左右的晒制后,肉条已经被晒的冒油啦,闻一闻香味扑鼻。
7、将肉条收回家中,用保鲜袋装好悬挂在室内,保鲜袋不需要扎紧袋口,敞开口就行了。
8、肉条在室内悬挂几日后,再把肉条拿到外面晒上几日,这样能让腊肉更香。
9、此时就可以把腊肉分切成小块,装入保鲜袋里扎紧袋口,存放在冰箱的冷冻室里即可,随吃随取很是方便。
五、客家大骨汤做法?
先把熬骨头汤的食材都备齐,开始准备八个香菇,三瓣蒜,五百克猪脊骨,三颗葱,一块小姜,适量的食用盐。
六、客家大猪粄做法?
食材准备:100克粘米粉,500克糯米粉,花生1碗,肉馅1碗,冬菜1小把,熟芝麻少许,花生油,盐,胡椒粉,葱花,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备1碗干花生米,少许白芝麻,不用洗,直接下锅炒熟,也不用下油下水哦,花生炒熟后放凉,然后再把花生衣给脱掉,弄好后放一边备用。
第二步:准备冬菜1小把,因为它比较咸,所以我们要多洗几遍,最好是用水泡一会,然后抓干水分,把它切碎,放一边备用。
第三步:准备一个锅,锅中下少许花生油,油热后把肉末倒进去,把它炒一下,炒到肉末开始出油了,加入适量的盐,继续翻炒一下,再次炒出油后倒入冬菜,胡椒粉,继续翻炒。
第四步:炒香炒好后,关火,下少许葱花,再把准备好的花生和熟芝麻倒进去,把它搅拌均匀,搅拌均匀后盛出备用。
七、腊肉焖大薯做法?
适量
腊肉焖土豆的做法步骤
步骤 1
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准备好材料
步骤 2
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把土豆去皮切块,腊肉切片。
步骤 3
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起油锅放入腊肉片,爆香腊肉片。
步骤 4
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把土豆放入锅一起炒香,然后放入红糖。
步骤 5
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然后倒入水,一定要浸过土豆。
步骤 6
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煮大约十五分钟(时间自己定)土豆已经熟透就下盐调味,收干汁就可以。
步骤 7
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味道非常棒,汁也特别好吃,用来拌饭吃真的超级赞
八、腊肉炒大辣椒做法?
材料:腊肉250克、青辣椒100克、生姜适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、干红辣椒适量
做法:
1、将腊肉表面浮尘清洗干净,放入清水中浸泡2小时去盐待用。
2、腊肉蒙上保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸20分钟,蒸熟后的腊肉切片待用。
3、青辣椒切圈,生姜、大蒜切粒,干辣椒剪成段备用。
4、炒锅烧热放入植物油,放入生姜、大蒜粒、干辣椒段炒香。
5、放下青辣椒圈,翻炒均匀,再放入腊肉片翻炒。
6、淋上蒸鱼豉油,翻炒均匀,即可出锅装盘。
九、客家春卷的做法步骤图,客家春卷怎么做好吃?
客家春卷的做法
食材剁碎。(菜馅可随意,忌有水份)
将食材下锅炒至8分熟。
薯粉兑凉水加一鸭蛋调至浆糊状。
不粘锅抹一点点食用油,倒一汤勺薯浆,及时转匀。(忌太厚)
熟后,把薯粉皮倒扣切菜板上。
薯粉皮上放炒熟的食材,左右倒边,上下卷。
卷好后,任蒸或炸着吃。
十、客家蛋卷的做法步骤图,客家蛋卷怎么做好吃?
1.蒜头扒皮洗好等下用
2.猪肉切小稍微的先剁一下.(猪肉买的是半肥瘦的)
3.加入蒜头再一起剁成肉末
4.再加入1小勺生粉,2小勺盐,1汤勺左右的水.然后剁均匀
5.剁到的猪肉捏成一个个小团.方便等一下直接可以下锅
6.打蛋液.我这里用的是四个鸡蛋.打均匀即可.用勺子取一勺蛋液
7.锅里放一点点油开小火.跟着倒入一勺蛋液进去
8.蛋起泡了就放入刚才捏好的小肉团
9.然后用锅铲快速的将鸡蛋对折盖上.如果蛋皮太熟了就比较难合在一起
10.这样子就完成了
11.个人觉得要煎到里面的肉熟透了时间会比较久.所以我是煎到表皮金黄色了后就放盘子里.然后套上保鲜袋放进微波炉里热一下.时间大概是5~10分钟左右