一、鳝鱼腊肉的做法窍门
方法
1/8
将切好的腊肉倒入锅中，炒出油；
2/8
加入适量花椒；
3/8
加入切好的姜、标、桂皮、干辣椒；
4/8
将鳝鱼倒入锅中；
5/8
反复翻炒，让鳝鱼炒入味；
6/8
加入适量蚝油；
7/8
加入适量食盐和水；
8/8
待鳝鱼熟透后加韭菜，炒2分钟后起锅装盘。
二、腊肉鳝鱼做法
食材明细
鳝鱼1条、腊肉200克、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、香葱各适量。
做法
1、鳝鱼杀好去内脏，洗净后剪成小段。
2、蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。
3、腊肉切成小块。
4、锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。
5、把腊肉倒进去煸炒出油。
6、煸炒片刻后把鳝鱼和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7、鳝鱼变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。
8、煮至鳝鱼开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。
9、煮至鳝鱼酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。
10、出锅装盘撒上葱花。
三、腊肉 鳝鱼
用料
鳝鱼 600g
腊肉 100g
莴笋 100g
紫苏 10g
生姜 5片
蒜瓣 5个
小米椒 3个
青杭椒 2个
香葱 2根
蚝油 小半勺
料酒 1勺
醋 1勺
豆瓣辣酱 1勺
八角 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
做法步骤
1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。
3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
四、腊肉烧鳝鱼片窍门
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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制作要诀：
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
五、腊肉烧鳝鱼
食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅
六、腊肉烧鳝段
首先将鳝段放入葱姜蒜进行腌制，然后裹上玉米淀粉，再放入油锅中煎熟，撒上孜然即可。
七、腊肉煮鳝片
1、原料：鳝鱼600克，葱15克，姜5克，蒜25克，植物油500克，精盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒面2克，水淀粉20克，香油6克。
2、将鳝鱼除骨，漂净肉上血污，用净布抹去黏液，皮面朝下置菜墩上，对角剞0.3厘米宽的十字花刀，切成4厘米长的段放碗中，加入精盐、料酒、淀粉，拌匀上浆待用；葱切马蹄形；姜、蒜切片。将精盐、料酒、味精、水淀粉加适量鲜汤对成调味芡汁。
3、炒勺上旺火，放油烧至七成热，投入鳝鱼，视鱼肉卷曲时沥油，撒上胡椒面。
4、原勺内留油少许，投入葱、姜、蒜煸炒，炒出香味后倒入调味芡汁，待汁浓稠时，加入热油，将汁烘起，倒入鳝鱼卷，淋上香油，翻炒均匀，即可出勺装盘。
八、腊肉鳝鱼的做法家常做法
用料
鳝鱼 1斤
白皮蒜 1-2头
姜 1块
葱 两根
老抽 2汤匙
黄酒 两汤匙
白胡椒粉 1小勺
糖 1小勺
盐 适量
香油 适量
大蒜烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
步骤 2
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
步骤 3
开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
九、鳝鱼和腊肉怎么做好吃
1、腊肉洗净，煮熟切片，蒜苔切段，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
2、锅里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味，放盐，味精和鸡精，炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。】
十、腊肉鳝鱼片的做法家常做法大全
第1步、分成块的大鲅鱼。
第2步、切半公分厚的片。
第3步、放食盐。
第4步、放料酒。
第5步、放葱姜。
第6步、放五香粉。
第7步、拌均匀，腌制40分钟，中间翻面。
第8步、鱼片撒上面粉。
第9步、热锅冷油。
第10步、油热放鱼片煎。
第11步、切西葫芦和胡萝卜。
第12步、蔬菜片放腌制鱼的盘子里滚一下。
第13步、鱼片一面金黄翻面，两年都金黄就可以起锅。
第14步、装盘。
第15步、蔬菜片直接放到煎鱼的锅里煎熟，装盘。