1. 老鸭树菇汤
主料：老水母鸭1只，红菇5-6朵（干品）；
辅料：黄酒1汤匙；
调料：盐适量；
步骤：
1、将老水母鸭洗净，并切成合适的块，飞水；
2、红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒锅中；
3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。
2. 茶树菇老鸭汤图片
食材：老鸭1500g、海带150g、茶树菇100g、老姜适量。
做法
1、茶树菇提前浸泡2小时，鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒煮开。
2、海带切块，和茶树菇备用。
3、煮开的鸭子，撇去浮沫，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，茶树菇，鸭肉，水大年夜大年夜火烧开焯一下，放一汤勺料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，喷喷鼻叶，老姜切片，一路放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点喷喷鼻油便可。吃喷喷鼻菜和蒜苗的可以放一点。
3. 老鸭茶树菇汤做法
茶树菇：中医认为茶树菇性平，甘温，益气开胃，具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，特别适合成长期的孩子。
陈皮：理气健脾，燥湿化痰。
用料：茶树菇 30克、鸭 半只、胡萝卜 1根、陈皮 2克、姜 、盐 少许
步骤 1
茶树菇洗净，温水泡软，大约20分钟。
步骤 2
鸭肉洗净切块，去掉皮脂，鸭脚的指甲去掉。 鸭肉和鸡肉一样，皮下油脂比较多，用这两种材料煲汤的话还是建议去掉皮脂，否则汤煲好了半锅油，不健康之外还会引起腹泻，尤其是老人和孩子。
步骤 3
胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏，也要清理干净。
步骤 4
我用了小半只鸭，去了这么多皮脂。 左边那些是零零碎碎的部分内脏。
步骤 5
泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部，根部最容易藏砂，而且也煮不烂。
步骤 6
再次用清水冲洗一下，然后攥干水分备用。 买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。
步骤 7
一根胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
步骤 8
陈皮是最正气的煲汤料，洗去浮尘就行了，不用泡。
步骤 9
所有的材料都准备完毕后，把洗净的鸭肉冷水下锅，放入姜片，焯一下水，把血水煮出来。 姜片要准备两份，一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥，另一份(2片)用来煲汤。
步骤 10
焯鸭肉的同时准备一锅水，放两片姜片。 煲汤的水要一次性放够，中途不用加水。
步骤 11
放入胡萝卜、茶树菇和陈皮，开大火把水煮开。
步骤 12
焯过水的鸭肉捞出来，放入汤锅内。
步骤 13
水开后继续煮约五分钟，转小火，盖上锅盖煲两小时。
步骤 14
小火，保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。
步骤 15
两小时后放入少许盐调味，再开大火煮到完全滚开马上关火，一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。
4. 老鸭蘑菇汤
老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法: 最简单的制做方法: 鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重) 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作: 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 二、薏仁绿豆老鸭汤 材料: 薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片 老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量 老鸭汤做法 1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。 三:冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法:果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。
(如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉)冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。
好，，开始了，，看住哟。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里(再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲)，放水，盖过鸭面。 开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。
四:酸萝卜炖老鸭汤 主材:老鸭一只约3到4斤(我用的是3斤3两)，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 老鸭汤的做法:1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 (2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 山珍老鸭汤炖制方法 特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。 特别提示: 1)、中途检查:中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3)、炖汤加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50~100g左右的色拉油即可。 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵!只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧! ================= 材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 南昌墨鱼炖老鸭汤 鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。 看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。
5. 老鸭茶树菇汤怎么做
我一般用的是干香菇，加点目鱼干，还有黄芪，枸杞，红枣。老鸭先用开水烫一下，这样不会太油腻，干香菇跟目鱼用水泡两个小时，然后把所有材料放入锅中，加入清水，炖熟就可，起锅加一点味精提味会更香甜。
6. 茶树菇老鸭汤用什么鸭子
茶树菇性平，甘温，益气开胃，补肾滋阴、健脾胃、提高人的免疫力，增强人体防病能力。常食可起到抗衰老、美容等作用。 鹿茸作为医疗保健具有生精补髓,养血益阳、强筋健骨、抗衰老、延年益寿之功效。 鹿茸炖鸭，可以加茶树菇，红枣，桂圆，枸杞等辅料，营养更丰富，口味更香醇。不过鹿茸不要放太多，每次放20-30g即可，炖3-5个小时食用，可以分多次食用。 小女人干货铺的回答，希望解决您的疑惑。
7. 老鸭煲茶树菇汤
主料
鸭肉1/4只约700克
茶树菇30克
花菇5颗
辅料
生姜7片
枸杞子10g
米酒4勺
盐1匙
1.茶树菇用温水浸泡10分钟，洗净杂渍，剪除老根，沥干备用。
2.花菇洗净表面，伞朵朝下，用温水浸泡3小时以上，充分激发它自身的醇厚香味。（临时使用我要半小时以上），有老根的也要剪除。
3.浸泡菇的同时，将鸭肉剁块，冲洗干净。
4.洗净的鸭肉凉水下锅，加2勺米酒，煮沸腾后关火，用温水洗干净备用。
5.把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅，用凉水或温水，加2勺米酒，开大火，煮沸腾，撇去浮沫，再转小火，慢炖90分钟。
6.开盖，用汤勺撇去浮油，放入枸杞子，小火炖10分钟。
7.加盐调味，起锅，盛汤，闭上眼睛享受美味吧。
小窍门&温馨提示
1，焯水逼出血沫、去腥，同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。2，花菇需要至少3小时以上浸泡，才能充分激发它独有的香气，浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右，打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后，取上层清汤使用，这是精华。3，枸杞子不要放太早，否则软烂，影响汤的成品质量。4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鸭本身的腥味。
8. 老鸭汤菌菇
白玉菇，炎热的夏天要多吃清火的食物，丝瓜就是其中一种，瓜类大多数具有消火的功效，丝瓜尤为明显。丝瓜中含有B族维生素，能够防止皮肤老化，还含有维生素C，可以美白皮肤，是清肺消热最好的食物。丝瓜菌菇汤清热去火，味道清淡爽口，是夏天常吃的佳肴。