1. 红烧老鸭的做法窍门
食材：藤鸭半只，青岛啤酒一罐，八角两粒，葱姜适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇适量。
做法。1、藤鸭切小块放入冷水中，加一片老姜、一勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时，放入之前焯好水的菌菇、香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
入冬多吃鸭肉，倒罐啤酒简单炖一锅，比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些，尤其是鸭胸肉，炖一炖后吸收了啤酒的香气，入口滋味鲜浓，久久无法散去，实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了，如果多的话拔掉一些，不然腥味会特别大，倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖，大火会让啤酒蒸发过快，导致肉不烂。
2. 红烧老鸭煲的做法大全
用料：
净鹅半只，葱段25克，姜片15克，土豆150克，洋葱100克，油50毫升，料酒30毫升，老抽35毫升，盐2克，白糖5克，味精5克.汤250毫升，香油10毫升。
制作流程：
①将净鹅洗净，放入沸水锅内，加上葱段、姜片煮至近熟，出用清水漂洗干净，成大块备用；土豆、洋葱去皮切成大块。
②锅置火上，放油烧至七成热，放入洋葱块炒片刻，烹入料酒，加上老抽、盐、白糖、味精和汤调好口味，加入鹅块和土豆块，用小火烧至熟透，淋上香油，勾芡出锅。
3. 老鸭红烧的家常做法大全集图片
材料
半片鸭两片，八角，花椒，桂皮，料酒，老抽
做法
1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用
2.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
3.放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）
4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
4. 红烧老鸭的做法怎么做才好吃
主料
麻鸭
1300克
辅料
姜
适量
八角
适量
辣椒
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
白醋
适量
生抽
适量
红烧酱油
适量
油
适量
步骤
1.水中加入料酒，放入鸭子焯水两分钟后用温水洗净
2.入锅中炒至，将鸭油炒出来
3.姜，八角，辣椒葱准备好
4.炒至微黄，放入姜，八角，葱，辣椒炒出香味，加入生抽及红烧酱油上色
5.加入清水大火烧开，并加入几滴白醋，转小火炖煮30分钟
6.加入盐，大火收汁
7.加入葱花，关火出锅
5. 老鸭红烧的家常做法大全集窍门
1.肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后，焯水捞出滤干切段。
2.姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。
3.花椒备好待用
4.冷油下红九九麻辣烧鸡调料，加入姜、蒜、辣椒煸炒。
5.下花椒、大料翻炒出香。
6.加入适量开水、下肠头大火烧开，加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。
6. 老鸭红烧的家常做法大全集视频
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将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
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加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯
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将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
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将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
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将晾了一天的鸭子放进酱中
6/9
盖上保鲜膜,酱3天
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每天记得翻动一次
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三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
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晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
7. 怎样做红烧老鸭
用料:
老鸭 半只，姜 多片，八角 2朵，桂皮 一块，大蒜 3瓣，干辣椒 1颗，料酒 3勺，盐 适量，
红烧老鸭的做法步骤:
步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。
步骤 2 倒少许菜油，油热后下料爆香。
步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。
步骤 4 鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。
步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。
步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。
步骤 7 翻炒出酱油香味
步骤 8 加热水，因为要炖比较久，水放多点。
步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。
步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水
步骤 11 用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。
步骤 12 出锅，再洒几粒白芝麻
8. 红烧鸭子的家常做法大全集
主料：
苦瓜1根
辅料：
调和油适量
食盐适量
葱白适量
八角1个
白糖适量
醋少许
冰糖适量
做法：
步骤1.鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌
步骤2.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗
步骤3.冲洗干净的鸭子
步骤4.准备好所需材料，姜片多多，葱白。冰糖
步骤5.坐锅热油，放入冰糖慢慢融化
步骤6.小火放入一半的姜片香锅
步骤7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了！！
步骤8.倒入鸭子快速翻炒
步骤9.很快糖色都均匀地裹住鸭子了
步骤10.放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒
步骤11.继续翻炒，糖色越来越浓了
步骤12.加入清水没过鸭肉
步骤13.大火煮开，中火30分钟
步骤14.这个时间准备苦瓜
步骤15.30分钟看汤汁收的差不多了，
步骤16.倒入苦瓜大火翻炒
步骤17.起锅
9. 红烧老鸭的做法 最正宗的做法
用料：土鸭半只，酸萝卜250克，大葱4根，姜1块，盐少许，葱花适量。
做法：
1、大葱洗净，切成段，姜洗净，切片，老鸭洗净，剁成块，备用。
2、将鸭肉和大葱，姜片一起放入锅中，加入清水，没过鸭肉，大火煮沸。
3、当水温升高，逐渐沸腾的时候，水面浮上许多血沫，待血沫出尽，捞出鸭肉，备用。
4、煮鸭肉的时候，将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条，备用。
5、将焯过水的鸭肉放入砂锅中，另行加入适量清水，放入酸萝卜，大葱段，姜片，大火煮沸。
6、然后转小火，盖上盖子，煮约1-2小时。
7、待鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味，出锅，撒少许葱花，趁热食用。