1. 老鸭怎么炖烂的更快
【所需食材】：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只鸭子
【烹饪过程】：
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水，这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来，鸭肉处理干净之后将其斩成大块
2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了
3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒
4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量
5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干
6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了！
2. 怎样炖老鸭子又烂又好吃
放一块猪蹄子，这样可以使得鸭肉炖的更烂，炖的也是更快的。如果想让鸭肉做的比较烂炖煮的时候会更快速的，烂的话可以选择在炖煮鸭肉的时候放上几片火腿肠或者腊肉想要鸭肉炖烂，可以根据以下几个方法来做，想要鸭肉炖得更烂，可以选择在炖煮鸭肉的时，这样不仅会使得它的口感好吃，还可以使得它的味道更加鲜美，因为本身火腿肠的味道是比较好吃的，而且是吸引人的，小孩子都非常爱吃，因为它的口感来说是比较好的，还因为它本身是猪肉制作而成的，所以更加的香。
还可以在炖煮老鸭肉的时候，放几粒螺丝肉也是可以使得它的鸭肉炖煮的更烂，然后口感来说也是比较好吃的，而且会更加的酥软，还可以选择在炖煮老鸭肉的时候，用白醋提前进行浸泡，就是进行一个简单的腌制，这样的话，会使得它的肉质更加酥软，特别是对于一些老鸭肉来说，可以用白醋进行浸泡，会使得它的肉质更加的鲜美，口感来说也是非常不错的，所以可以这样选择做老鸭肉。
3. 煮老鸭怎么变烂
笋和鸭一起下姜蒜适量,先用武火煮开,再用文火炖一个小时,在关火时下些盐和小芹菜,又是一到好汤
4. 老鸭不好煮烂怎么办
1.炒鸭血时，慢炒代替快炒
有的人性格急，在炒菜时速度快，快速翻炒，最后炒出来的鸭血都炒烂了，成了碎泥。有的其实，对付鸭血这种容易碎的食物，可以小火慢慢地炒，然后再加入适量水焖熟，最后放入食用盐出锅。
2.炒鸭血时，用木铲代替铁铲
木头铲子炒菜更能保证食物的完整性，随便翻多少次，食物不会碎，并且木铲子拿在手里还轻松，与锅之间也没有多大的摩擦，所以炒鸭血这种又软又容易碎的食物，首选木铲子来操作。
3.炒鸭血时，把鸭血的块切得小一点
鸭血块切得小一点，炒鸭血不会炒烂，鸭血能快速入油味和入盐味，炒起来方便，不容易炒烂，想，怎么炒就怎么炒，一次不用炒的太多，同时炒鸭血时也要适当放点其它配菜，不能单独炒鸭血，和韭菜、蒜苗一块炒，鸭血也不容易碎掉。
4.炒鸭血时，缩减爆炒时间
鸭血用水煮的时间煮的久一点，香味才更容易出来，一直在锅里炒并不能快速入味，用水煮来代替大火快炒，既能保护鸭血的完整性，又有美味的鸭血汤来泡米饭，这样更美味。
5. 炖老鸭放什么容易烂
大火炖半个小时，小火炖3-5个小时，以下是虫草老鹅煲的制作方法：
主料：新鲜鹅肉半只、花菇3只、虫草28g、枸杞8g 辅料：八角3个、桂皮1块、香叶5片、葱段适量、姜片5片、盐少许、料酒少许 步骤：
1、鹅肉选用是现杀的新鲜鹅肉，冰冻的煲汤没有鲜味哦。切成小块后，锅中水烧开，焯掉血水之后捞起，过冷水，沥干，待用。
2、材料洗净、沥干。放入纱布中，包好，等一下和鹅肉一起下锅。
3、少许润锅的油，葱段、姜片下锅，煸一下，鹅肉也放下去煸一下，稍微翻2次就可以了。
4、鹅肉煸2下，加入适量料酒，出香味之后就加入清水，没过鹅肉。然后放入枸杞、花菇，当然香菇也可以。
5、然后盖上锅盖，大火煮30-50分钟左右，这得看锅中食材的多少而定。
6、大火煮了半个多小时后之后，打开锅盖，撇去浮末，一般来说出过水的肉不太会有浮末的。
7、此时捞出之前的香料包，丢弃，不用。
8、把泡软的虫草花放入锅内，转小火，慢炖3-5小时左右 9、最后出锅前加入适量的盐调味。
10、出锅，放上葱丝装饰即可。
6. 老鸭如何快速炖烂
食材：猪蹄1只，黄豆1碗，老抽2勺，生抽5勺，冰糖1小把，大葱1根，生姜1块，桂皮1小段，香叶2片，料酒1勺；
制作过程：
第一步，黄豆准备出适量，事先需要将其放入在碗中浸泡3个小时将其泡发，猪蹄一只剁成块，放入在清水中浸泡2个小时，逼出血水后清洗干净；
第二步，在锅中添上水，冷水放入猪蹄开始焯水，待将水烧开后，继续煮2分钟，将猪蹄从锅中捞出，用温水冲洗干净，控水待用；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入冰糖，小火将其融化，炒至焦黄色的时候，将猪蹄放入锅中快速翻炒均匀，使其可以快速上色；
第四步，这个时候将生姜片、大葱、香叶和桂皮一同下锅，同时加入没过猪蹄的水，加上生抽、老抽，再放入适量的白醋，加上点料酒，大火开始；
第五步，待将其大火烧开后，转至小火继续焖煮半个小时，便可将黄豆放入锅中，继续焖煮一会，待看到锅中的汤汁变少后，便可转至中火收下汁，即可出锅。
7. 老鸭要多久才能炖烂
普通锅：如果是选用普通的锅来炖鸭子，时间相对较长一些，为使鸭肉达到能够嚼烂的效果，大约需要2到3个小时，如果鸭子的体积较大，则需要的时间需要酌情的加久一些。
2.高压锅：如果是选用高压力锅来炖鸭子，时间就大大的减短了。从高压力锅开始工作开始算，大约10分钟左右即可达到熟肉的效果。若是肉量较大的话，适当的加几分钟。若是希望吃到炖烂的鸭肉，也要适当的加上几分钟
8. 老鸭怎么炖烂的更快一些
炖鸭肉是我们在餐桌上很常见的一道美食，鸭肉不仅味道鲜美而且非常的营养，尤其是用老鸭炖出来的汤，非常的鲜香。但是老鸭也是非常难炖的一种，要想将鸭肉炖烂，着实需要一些技巧，否则鸭肉没有炖烂就没法挥发出其中的鲜美。那么如何让鸭肉很烂呢？现在就来给大家介绍几个炖鸭肉的方法。
方法一：用白醋浸泡
在炖鸭肉之前，我们可以将已经处理干净的鸭子用白醋进行浸泡，浸泡三个小时之后将鸭子用清水清洗一遍，然后再放进锅中慢慢的炖。用白醋浸泡过的鸭子不仅非常容易炖烂，而且也会让炖出来的鸭肉变得更加的鲜嫩，这样的方法非常适合炖老鸭。
方法二：加入螺蛳肉
除了可以用白醋浸泡以外，我们在炖鸭肉的时候还可以在锅中放入几颗螺蛳肉，与螺蛳肉一起炖的鸭肉就会很容易变烂变软，而且螺蛳本身就很鲜美，和鸭肉一起炖的话能够与鸭肉完美融合。
9. 老鸭怎么炖烂的更快些
番鸭食性广泛长得快。番鸭的生长速度很快，而且，番鸭的食性广泛，耐粗饲料，对饲料的要求不是很严格，能釆食多种植物性和动物性的饲料。
番鸭的养殖和大多数禽类一样，饲料养殖的成本占70%左右，饲料是很关键的成本所在。一般150日龄的成年公鸭的体重约为4.5公斤，成年母鸭约2.2公斤，市场价根据不同地区看行情。