1. 鸡爪怎么做好吃虎皮鸡爪怎么做?
1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会。
2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净，切掉指甲再次进行清洗，洗干净后备用。
3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色。
4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水，最好是用冷开水弄。
5. 在锅中倒入适量的食用油，中火加热，等油热八成后改成小火，把鸡爪倒入翻炒几下。随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可
6.关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出，控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右，这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了。
7.在锅中倒入少许的食用油小火加热，把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放入炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪。用中火煮十分钟左右即可，因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了。
8.等煮好后可以先不用把鸡爪捞出，可以在汤汁里面浸泡着，吃的时候在取出，这样会更入味！出来后可在上面撒点白芝麻，辣椒面之类的会更好吃。
2. 怎样做虎皮鸡爪好吃
用料
主料：鸡爪 500克
辅料：大蒜5个、草果2个、八角2个嫩姜1个、干辣椒2个、辣椒粉10克、葱花5克
具体烹饪步骤
1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水，趁热抹上老抽
3、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
4、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油
5、锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加入600毫升清水
6、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
7、加入盐，用大火收干汁水即可
3. 怎样制作虎皮鸡爪好吃窍门
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
4. 虎皮鸡爪怎么做最好吃
虎皮鸡爪做法步骤
1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。
5. 虎皮鸡爪子怎么做好吃
虎皮鸡爪的做法：
1. 鸡爪剪去指甲，加生姜粒焯水2分钟
2. 鸡爪盛起来凉透后中间切开(更入味)
3. 放入油锅中小火炸制(放入鸡爪一定要做好措施，以防油溅到脸上手上)中间抖动油锅以防粘锅，炸到两面金黄可出锅，马上倒入凉水中泡着
4. 准备好香料
5. 下锅小火炒香
6. 加入生抽老抽料酒少量盐，放入没过鸡爪的水
7. 水烧开后，放入鸡爪
8. 中火煮8分钟，大火2分钟翻炒收汁
9. 鲜香麻辣的虎皮鸡爪出锅啦
6. 做好的虎皮鸡爪怎么做好吃
放到锅里面蒸就可以了
7. 虎皮鸡爪怎么做好吃又简单窍门窍门
川味虎皮鸡爪：
主料，鸡瓜20个。
配料：料酒1两，生姜1块，葱1棵，蒜子1棵，花椒5克，茴香2克，白胡椒粉2克，生抽1勺，老抽1勺，麻辣豆辫酱1勺，花椒油5克，小米椒5棵，香菜3棵。
操作步骤：
1，鸡爪温水清洗，用料酒，姜末腌10分钟。
2，姜切末，蒜切末，葱切末，小米椒切末。
3，锅中放油，油热时放入鸡瓜油炸，炸至微黄捞起，放入冷水里泡，然后又炸，取出放冷水泡，如此三次油炸，冷却，直至鸡爪呈虎皮状，捞超，控水，装入炖锅。
4，锅中放油，放入米椒，姜葱蒜，加入盐，煸炒，炒出香味后加入生抽老抽和麻辣豆辫酱继续灼炒，加2两沸水，水开后把炒好的香料倒入炖锅鸡爪中，隔水炖2个小时，出锅时加入鸡精，放入香菜即可。
8. 虎皮鸡爪怎么做的好吃
食材
鸡爪、青椒、红椒、花生米、阳江豆豉、葱、麦芽糖、白醋、浙江红醋、清水、姜、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、红曲粉、五香粉、水淀粉、白糖。
做法
1、鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半
2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，
3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，
5、水开放入鸡爪
6、焯到鸡爪变白色就捞起来
7、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，
8、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，
9、炸到鸡爪金花色就可以捞出来
10、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
11、这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
12、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
13、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，
14、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
15、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
16、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
9. 现成的虎皮鸡爪怎么做好吃
做虎皮鸡爪必须是要用鲜鸡爪的。
首先我们需要准备适量的新鲜的鸡爪，然后在鸡爪中加入盐蚝油，葱姜和料酒去除腥味，然后把鸡爪放入锅中炸，把虎皮炸出来之后捞出，最后把炸好的鸡爪放入锅中卤，卤熟之后，美味的虎皮鸡爪就可以开吃了。
10. 虎皮鸡爪怎么做法?
主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
11. 怎样制作虎皮鸡爪好吃
用料：鸡爪 500克、白醋5克、草果2个、八角2个
1、将鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好。
2、锅热，烧开水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水份，趁热抹上老抽。
3、锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，使鸡爪能均匀泡在油里，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油
4、锅里留低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加入清水
5、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
6、调入盐，用大火收干汁水即可