1. 酸辣鸡爪汤汁浓稠
所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水
第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。
第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了
2. 酸辣鸡爪汤汁怎么做
口味 酸辣味
用料 纯净水1750克，东古一品鲜酱油1千克，镇江陈醋400克，白糖、味精各20克，野山椒（切段）、野山椒水各100克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 用来做回味凤爪、回味猪手、回味鸭掌。具体做法：凤爪煮熟，冷却后放入凤爪汁中（汁要没过凤爪），入冰箱冷藏浸泡12小时后即可食用。
此汁用料较简单，酸辣味突出，而且调制成本不高。但是口味有些偏淡，建议加入适量的盐调味。
3. 凉拌鸡爪汤汁变粘稠
1、冷藏：将凉拌鸡爪密封好，置于冰箱的冷藏室分类保存，低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，延长鸡爪的保存时间，一般可保存3天左右。
2、常温：常温下放置，细菌生长和繁殖的速度较快，一般可保存一天左右。时间过长会导致鸡爪变质，出现发散、发臭、异味的情况，如果变质了便不可继续食用。
4. 酸辣鸡爪汁水不够
一般吧，还可以
在市场上采购鸡脚，采购价是15元/500克。加工成酸辣鸡脚，装250克一盒，卖20元/盒。
按做酸辣鸡脚的用料比例做好酸辣汤，然后倒入白萝卜，用保鲜膜密封放冷藏5个小时即可开卖。
酸辣鸡脚一盒分量是半斤，加上调味料，煤气，打包盒，成本是10元，卖20元/盒。粉面店老板抽成20%，就是4元，一盒鸡脚卖20元，扣除鸡脚成本和老板抽成，每卖一盒鸡脚，利润是6元。
酸辣白萝卜一盒也是半斤，加上调味料打包盒，成本是2元盒，卖8元盒，老板抽成20%，就是1.6元，每卖一盒酸辣萝卜，利润是4.4元左右。
酸辣鸡脚加工流程：
1.把鸡脚清洗干净，用刀把从中间切开，一分为二。
2.锅里放水，放适量白醋，放入鸡脚，大火烧开，滚5分钟左右，让鸡脚充分煮熟透，捞出沥干水分，用风扇吹冷。
3.按20斤鸡脚的比例：盐500克，指天椒800克，洗干净切小圈，去皮蒜子600克切成蒜茸，陈醋5瓶，糖水8斤（锅里放水5斤，加三斤白沙糖，开火把水烧开把糖煮化后倒进容器放凉备用）
4.把第3的所有材料放入一个大容器，用大勺子搅拌均匀后把放凉的鸡脚，用保鲜膜密封后放进冷藏柜5个小时后，鸡脚就充分入味，可以装小盒开卖了。
5. 酸辣鸡爪汤汁浓稠的原因
首先准备食材：凤爪、青柠、洋葱、辣椒、香菜、胡萝卜、香茅、大蒜、白糖、鱼露、白醋。
第一步：做泰式酸辣凤爪要想入味又脆口，掌握两个步骤就可以了。第一个步骤就是焯水。凤爪焯水前，需要用刀现将凤爪指尖部分去除。然后一分为二，最后在表面划一刀，凤爪处理就算是完成了。先开大火，烧水，凤爪冷水时下锅，水开之后，煮三分钟就要马上捞出来过冰水。冷水下锅有两个好处，第一，是可以把凤爪里面的血水彻底焯没，第二，冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理，把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩，凤爪吃起来就有脆口的感觉了。而且还可以迅速入味。让凤爪在冰水中继续泡着。
第二步，调酸辣酱汁，香茅处理前先搓揉一下，然后把香茅切成小粒备用，然后洋葱切丝，胡萝卜切条、辣椒切粒，蒜剁碎，香菜切碎。接下来调制酱汁。首先加入2勺蒜沫，1勺小辣椒，2勺香菜，1勺香茅，2勺白糖、5勺鱼露，1勺白醋，然后在挤入两个青柠檬汁，然后搅拌均匀。酱汁就调好了。
第三步，将凤爪捞出，淋上酱汁，再把切好的洋葱、胡萝卜放进去。搅拌均匀，腌制20分钟，让凤爪充分吸收酱汁的味道，就可以吃了。在冰箱里面冷藏两个小时，味道会更好。
6. 酸辣鸡爪汤汁浓稠吗
如果要是做甜了的话，你可以放一些盐和辣椒综合一下
7. 酸辣鸡爪的汤汁还可以腌制什么
材料:
①、鸡爪1500g（洗净，去脚趾甲，然后从中间砍成两半，再泡去血水备用）
②、柠檬1个
③、姜适量（洗净，切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量（洗净，剁成末备用）
⑤、香菜适量（洗净，切成段备用）
⑥、盐，鸡精，生抽，老抽，陈醋，花椒，八角，香叶，辣椒面，料酒各适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水，倒入鸡爪，加入几片姜，适量料酒，适量花椒，适量八角，适量香叶煮开，捞去浮沫，大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后，捞出，倒入清水中过凉，在多洗几遍，滤干水分备用。
第三步、调料汁，准一个碗，倒入切好的小米椒末，大蒜末，姜末，再加入适量盐，适量白糖，适量生抽，适量老抽，适量陈醋，适量辣椒面，一个柠檬汁，搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中，再倒入调好的料汁，用手抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层里面，冷藏一夜。
第五步、第二天，端出，撒上适量香菜，搅拌均匀即可装盘食用。
那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了，喜欢吃的朋友自己在家做哟，干净卫生，吃着放心。
8. 糊辣椒鸡爪
用料
鸡脚 6只
干辣椒 100g
花椒 100g
姜 50g
小米辣 5-8个
泡椒青色 100g
酱油 1匙
盐 适量
鸡精 适量
糊辣子鸡脚的做法步骤
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步骤 1
把鸡脚处理干净，剪指甲。
步骤 2
把鸡脚放到锅里煮5分钟，去血沫。然后溧水晾干。
步骤 3
把干辣椒放到锅里不要放油，用小火
步骤 4
小米辣和干辣椒一样放在锅里炒到发糊，然后剪成2截。
步骤 5
把姜.花椒。炒好的小米辣。 先放入锅中炒到有香味，放入鸡脚一起炒，然后加酱油。炒2-3分钟后加水和泡椒一起煮10分钟。 根据自己的需要加盐，即可。
9. 凉拌鸡爪汤汁怎么多弄点
做鸡爪后的凉拌汁可以拌黄瓜，超级好吃。
10. 酸辣鸡爪的汁为什么会凝固
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白和油脂，在加热的时候会释放出来，如果没有冲洗就直接与调料进行搅拌的话，其中的胶原蛋白和油脂会与调料融合，待冷却之后就会出现成胶的现象，其中成胶的严重程度与鸡爪中油脂的含量以及环境温度都有一定的关系。
一些鸡爪油脂不太多或者是温度较高的话，可能只是鸡爪上有一点胶状物质；而一些油脂比较多的鸡爪在温度较低的情况下可能全部都凝固成了整体，在食用的时候需要注意避免将汤汁凝结成的胶吃下去。
11. 酸辣鸡爪汤汁浓稠怎么办
1.准备鸡爪子3斤，冷水下锅放姜片葱段，煮开后撇沫，继续煮10-15分钟（喜欢筋斗一点的就少煮几分钟），捞出过冷水放凉。
2.炸个香油：多一点的油，冷锅冷油开火，放入一小把小香葱，4-5片蒜瓣儿，半个洋葱切丝（我没有就没放），2颗八角，几粒花椒，2片香叶，一小把香菜（我不爱就没放），炸香（炸到变色）捞出，锅里的香料油继续小火加热后，倒入由蒜末，辣椒面，白芝麻混合在一起的碗里噼啪作响后搅合均匀，香料油就做好了。
3.1个大柠檬切片，5根小米辣切小段（根据个人口味适当增减），3，4个小金桔对半切开，全部扔进焯过水并控干水的凤爪里。
4.继续往凤爪里加入生抽，老抽，蚝油，香醋，苹果醋（大概比例：1:0.3:1:0.5:1），多一点量的糖，一小勺盐，味精，香油，再倒入刚刚调制好的香油料，最后倒入一瓶矿泉水或纯净水，戴上一次性手套，把所有食材酱汁都混合均匀。放冰箱冷藏1个小时吃味道更美