醋泡鸡爪什么做去腥味(醋泡鸡爪什么做去腥味最好)

淘菜谱 2023-03-11 01:04 编辑:admin 135阅读

一、酱油醋泡凤爪的做法,酱油醋泡凤爪怎么做?

酱油醋泡凤爪的做法

材料

卤料:花椒、八角、香叶、桂皮、

材料:鸡爪、胡萝卜、葱、姜、料酒、白醋、糖

做法

1、准备好鸡爪。烧一锅开水晾凉备用。

2、准备卤水料生姜切片拍碎、葱切段拍碎。

3、锅中注入适量水,加入所有卤水料,调入盐。

4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟,让香料完全的融入到卤水里。

5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净,剪去指甲,对半切开。

6、胡萝卜洗净擦干,在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。(刀也不能有生水)

7、卤水烧好以后,调入料酒,倒入鸡爪,拌匀。

8、盖上盖子煮约3到5分钟。煮的时间短一点,就脆一点,长一点,就软一点

9、煮好的鸡爪捞出,把鸡爪放进冷水盆里浸泡着,中间换上几次水,这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质,让鸡爪不粘粘的、吃起来有Q感。

10、容器里加入老坛盐水,要连同腌制的泡椒一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖,白醋、和适量花椒、香叶,拌匀。(这坛盐水可是妈妈的宝贝 泡出来的泡菜又可好吃了)

11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍,沥干水份,倒进去拌匀。

12、加入胡萝卜条,拌匀。盖上密封盖,腌制一天就可开始食用。

二、求助:自己做的泡椒凤爪有腥味怎么办?

  泡椒凤爪有腥味,问题出在3个环节:  NO.

1 凤爪选择。  一般而言,厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪,它的优点就是肉多且厚,皮色洁白,没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪,凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多,但由于是野外放养的,所以肉质富有韧性,有嚼劲。  NO.

2 煮制方法。  煮制前,一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净,用清水反复冲漂几次后再煮。煮制方法:取500克凤爪放入冷水锅内,加入葱、姜各15克,桂皮、白芷、白醋、八角各10克,香叶5克,大火烧开,改小火煮熟,捞出凤爪,迅速冲凉。如果凤爪捞出后让其自然放凉,这不但会影响其脆性,颜色也会变乌。  NO.

3 调制汁水。  锅内放入清水500克烧开,放入白醋150克,瓶装野山椒50克,葱、姜、小米辣各20克,蒜10克,倒入泡山椒水100克,再加入盐、味精各10克调味,煮开后放凉,泡入鸡爪,入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了。为了增加菜肴的清香味,有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片,祛腥效果也不错。

三、生鸡爪留了一天没放进冰箱变臭了,如何去除腥臭味?

去除鸡爪异味所需材料及工具是:盆、剪刀、姜、白醋、盐,具体方法如下:

1、将新鲜的鸡爪用水洗干净,小盆中放入适量水,然后放入白醋、少许盐,再将洗净的鸡爪放入水中浸泡两小时。

2、将泡好的鸡爪捞出后用剪子将爪尖剪掉,再清洗干净。

3、将清洗干净将鸡爪焯水,同时在里面放几滴醋还有几片生姜,还有几个山楂,等浸泡半个小时候之后,鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

四、鸡爪怎么去除腥味?

首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉,因为这个地方的肉老,属于死皮肉,没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。

在这一系列准备工作都做完之后,将凤爪先用碱水泡10分钟,然后再将凤爪反复清洗,直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪,吃起来就不会有腥味了。我个人觉得这种处理方法比其它方法要简单,但去腥味的效果一样好,有兴趣的朋友们可以试试。

如果你觉得还不够,可以将清洗干净将鸡爪焯水,同时在里面放几滴醋还有几片生姜,还有几个山楂,等浸泡半个小时候之后,鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。

五、鸡爪如何去腥?

鸡爪去腥方法如下↓

1.将鸡爪稍微处理一下,准备一盆清水,在里面加入食用碱

2.再将鸡爪放进去浸泡10分钟左右,捞出来用水冲洗干净就能有效去腥了

3.或者也可以将鸡爪放到锅中焯水,加入醋和生姜,开小火煮一段时间即可。

六、泡椒凤爪怎么去腥味?

可以加入料酒去腥,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:鸡爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香叶 2g、花椒 2g、生姜 一块、料酒 2勺、醋 1勺、盐 3g、柠檬 一个、小米椒 5g。

一、第一步把准备好的鸡爪处理好,切小段,放一旁备用。

二、接着锅中放入水,花椒,香叶,生姜,八角,大火煮开。

三、煮开后放入鸡爪,料酒和白醋,放盐搅拌均匀。

四、把鸡爪捞出冷却。

五、然后放入容器里,放入生姜、花椒、小米椒。

六、最后放入柠檬、泡椒和泡椒水,拌匀就完成了。